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  苦荞麦含有丰富的蛋白质，脂肪，维生素，矿物质等，具有降血糖、降血脂，增强人体免疫力、疗胃疾、除湿解毒、治肾炎、蚀体内恶肉的功效，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风、胃病患者都有辅
助治疗作用.菠萝肉色金黄，香味浓郁，甜酸适口，清脆多汁，能够溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，稀释血脂，消除炎症和水肿，并促进血循环.同时菠萝还能开胃顺气，解油腻，能起到助消化的作用，可以缓解便秘.因此苦荞麦菠萝复合饮料具有独特的风味和良好的保健作用，并且有良好的市场前景，本文的研究为苦荞麦菠萝复合饮料的工业化生产提供一定的理论依据。

工艺流程
  苦荞麦--热水浸提--过滤--灭菌--冷却。
  选料:成色较好、无杂质、无变质的苦荞麦茶.
  过滤:将得到的苦荞汁用4层纱布过滤，得到苦荞麦汁，备用。
苦荞麦汁的浸提单因素试验方法
  分别考察浸提料水比、浸提时间、浸提温度对苦荞麦汁的影响。
  1)料水比对苦荞麦汁风味的影响。
  取苦荞麦和水1:5,1:10,1:15,1:20,1:25，分别放人恒温为90℃的水浴锅中浸提30 min，然后用四层纱布过滤，得到的苦荞麦汁用电磁炉煮沸3min之后冷却，待感官评定。
  2)浸提时间对苦荞麦汁风味的影响。
  取苦荞麦和水1:25五份，放人恒温为90℃的水浴锅中浸提，时间分别为10min,20min,30 min,40min,50 min，然后用四层纱布过滤，得到的苦荞麦汁用电磁炉煮沸3分钟之后冷却，待感官评定。
  3)浸提温度对苦荞麦汁风味的影响。
  取苦荞麦和水1:25五份，分别放人恒温为60℃,70℃,80℃,90℃,100℃的水浴锅中浸提30min，然后用四层纱布过滤，得到的苦荞麦汁用电磁炉煮沸3分钟之后冷却，待感官评定.
苦荞麦菠萝复合饮料的及操作要点
  菠萝--选果--清洗--去皮--切块--浸泡--榨汁过滤--水浴加热--菠萝汁。
  1)选料:选用成熟度八九成的菠萝鲜果，要求果肉带黄色、无坏烂、无虫害。
  2)清洗、去端去皮:被选菠萝用流动水清洗干净，切去端头，挖去果芯，削皮，削去疤痕。
  3)切片:经过削整的菠萝，用水冲洗后，将500 g的菠萝切成厚lOmL左右的圆片或块状，然后用0.5%的盐水浸泡3 min备用。
  4)原料粉碎、榨汁:将浸泡好的菠萝片以料水比1：2放人榨汁机榨出菠萝汁，8层纱布过滤.放人80℃恒温水浴锅加热3-5 min,钝化多酚氧化酶的活性.备用。
  将苦荞麦汁和菠萝汁按一定比例混合~加白砂糖、稳定剂一均质~100℃杀菌~封盖，冷却~成品。
苦荞麦菠萝复合饮料单因素试验
  分别考察苦荞麦汁菠萝汁配比，白砂糖添加量，卡拉胶的添加量对苦荞麦菠萝复合饮料风味的影响。
  1)苦荞麦汁菠萝汁配比对苦荞麦菠萝复合饮料风味的影响。
  取苦荞麦汁和菠萝汁1：4,1:2,1：1,2:1,4：1五种不同配比的混合汁，分别向混合汁中加人3%的白砂糖,0-2%的卡拉胶，添加过程中不断搅拌。均质，灭菌，冷却后对苦荞麦菠萝复合饮料进行感官评定。
  2)白砂糖添加量对苦荞麦菠萝复合饮料风味的影响。
  取苦养麦汁和菠萝汁配比为1:1的混合汁五份，分别加人1%,2%.3￥,4%, 5%的白砂糖和0.2%的卡拉胶，添加过程中不断搅拌.均质，灭菌，冷却后对苦荞麦菠萝复合饮料进行感官评定。
  3)卡拉胶的添加量对苦荞麦菠萝复合饮料风味的影响。
  取苦荞麦汁和菠萝汁配比为1:1的混合汁五份，分别加人0. 1% ,0. 2%, 0. 3% ,0. 4% ,0.5%的卡拉胶和4%的白砂糖，添加过程中不断搅拌。均质，灭菌，冷却后对苦荞麦菠萝复合饮料进行感官评定。
结论
  以苦荞麦和菠萝为原料，对苦荞麦的浸提工艺进行了研究，得出在料水比为1.20，浸提时间为30min,浸提温度在90℃时苦荞汁风味最佳。用最佳浸提工艺得到的苦荞汁和菠萝汁进行复配，加人白砂糖，卡拉胶制作出新型的复合饮料，并对苦荞麦菠萝复合饮料的制作工艺进行了研究。通过单因素实验和正交试验，得出对苦荞麦菠萝复合饮料的感官影响程度:苦荞汁和菠萝汁的配比>卡拉胶添加量>白砂糖添加量。苦荞麦菠萝复合饮料的最佳工艺条件:苦荞汁与菠萝汁为1:1，白砂糖添加量为4 %，卡拉胶添加量为0.2%。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323