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  苹果归属蔷薇科、原产在中亚、西亚、欧洲以及土耳其一带，很旱之前就开始传入中国了。苹果在中国栽培己有两千多年的历史了。苹果具有很丰富的营养价值，其含有丰富的果胶、碳水化合物、维生素、酸类物质以及钙、锌等矿物质具有降胆固醇、通便止泻、补脑养血.、防癌、降血.脂等功效芦荟属百合科肉质草本植物，含有丰富的蒽醌、多糖、蛋白质、氨基酸、有机酸、维生素、活性酶及对人体十分有益的微量元素，其具有美容、抗肿瘤、保肝、健胃、杀菌和消炎等作用。牛奶营养价值很高，主要成份有水、脂肪、蛋白质、乳糖、无机盐等。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。其具有抗氧化、抑制肿瘤、美容、促进发育等功效。近儿年来复合发酵饮料越来越流行，而且品种也层出不穷，市场潜力巨大。目前，国内外对苹果、芦荟和脱脂乳粉开发应用有很多研究。试验选用苹果、芦荟和脱脂乳粉为主要原料，对复合发酵饮料的调配和发酵工艺及稳定剂选择进行研究制成酸甜适中，复合风味明显且有层次感的复合发酵饮料，为这些资源的开发利用提供了有效途径。

工艺流程
  苹果汁、芦荟汁、乳汁、水和白砂糖--调整--发酵--稳定性处理--过滤--均质--脱气--灌装--杀菌--成品
操作要点
  1)苹果汁的制备:取苹果果肉200g，放入90℃的500mL的0.02%的溶液中护色;然后放入打浆机中打浆2 min，之后加入0.03%的果胶酶在45℃的条件下酶解1h, 95℃灭酶5min, 4层纱布过滤，滤渣加入100mL水混匀之后再次过滤，合并滤液得苹果汁。
  2)芦荟汁的制备:取芦荟果肉75g放入烧杯中加200mL水;然后放入打浆机中打浆2 min，之后加入0.02%果胶酶在45℃的条件下酶解1h, 95℃火酶5min, 4层纱布过滤，滤渣加入100mL水混匀之后再次过滤，合并滤液得芦荟汁。
  3)乳汁的制备:称取脱脂乳粉和热水以质量比1：10的比例调配，然后用玻璃棒搅拌均匀，得乳汁。
  4)稳定性处理:分别添加0.1%卡拉胶、黄原胶、CM C-Na:R果胶，在50℃的条件下保持10min,然后研究其对离心沉淀率的影响，从而优选出最适稳定剂。
  5)过滤:采用200目滤网过滤。
  6)均质:在压力25MPa,温度55℃的条件下，均质2次。
  7)脱气:在60℃和50 kPa条件下真空脱气15min.
  8)杀菌:采用93℃灭菌25min，并迅速冷却至室温。
结论
  苹果芦荟乳复合发酵饮料的最佳调配工艺参数为苹果汁添加量20mL,芦荟汁添加量15mL、乳汁添加量10 mL和水添加量10mL，此时感官得分为86.6;最佳发酵工艺参数为发酵剂用量0.10g/100mL、发酵温度40℃和发酵时间2.5h，此时感官得分为90.0;使用0.1% CMC-Na作为稳定剂效果较好，此时离心沉淀率0.269%。将苹果、芦荟和脱脂乳粉制成的复合发酵饮料酸甜适中 ,复合风味明显且有层次感。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323