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  炙甘草是生甘草在炮制过程中添加了少量的枣花蜜进行炼制的炮制品，甘草经蜜炙后，甘草酸含量减少，黄酮类含量增加0，炙甘草味甘偏温，以益气补中、合化阴阳、缓急止痛为胜。红枣又名大枣、华枣，是鼠李科枣属植物枣树的果实，不可多得的天然药食同源性食品冈，其营养成分丰富全面，是“活维生素丸”，具有很高的营养保健价值，是果品中的“补品王”。李时珍在《本草纲目》中记载红枣有“润心肺、止咳定喘、补五脏、治虚损、调营卫、缓阴血、生津液、悦颜色、除肠胃癖气”之功效。生姜，别名白姜、地辛、百辣云，属于姜科，多年生宿根草木植物，是姜科植物的根茎。中医认为，姜味辛微热，具有解表散寒、温中止痛、止咳化痰、助消化、利分泌解毒的功效.近代医学研究表明，其药理作用主要有对消化系统就有保护作用，可以提高机体免疫力。蜂蜜营养成分丰富，除葡萄糖、果糖外，还含有维生素、芳香物质、多种氨基酸、酶等有效成分，具有很强的抗氧化作用，是很好的滋补强身、排毒养颜的保健佳品网。现代医学研究证明，蜂蜜具有解毒、滋润脾肾、治疗体弱多病和营养不良等作用。 本实验将炙甘草、红枣、生姜和蜂蜜四种物质的营养成分提取出来，结合中医互补养生之道集四种物质的营养于一身，研制一种既可解渴又能促进新陈代谢、防病强身的新型、大众皆宜的饮料。

操作要点
 炙甘草汁的制备：选择皮紧致、质坚实、断面呈黄色、无变质的甘草片，清洗千净后以I:4比例添加60℃水浸泡lh，捞出，切成5mm厚的均匀薄片，用温火清炒至黄褐色，冷却;加人0.05%的异抗坏血酸钠护色，按料液比1:12加人95℃热水浸提2h;浸提后的炙甘草汁经纱布第一次过滤后，再经离心过滤机4000r/min离心10min,除去残渣，得到炙甘草汁，备用。
 红枣汁的制备:选择皮鲜红完整、粒饱满无虫蛀的红枣，清洗去核，切块，晾干，在功率200w条件下进行微波处理30s。按1:10比例添加在80℃热水，预煮10min，使红枣充分软化，然后经破碎机粉碎成果浆;将红枣浆冷却到45℃，加人0.6%果胶酶在超声波辅助下萃取，50℃酶解20min;将酶解后的红枣浆经3000r/min离心5min，使枣渣与枣汁分开，得到红枣原汁。
 生姜汁的制备：选取新鲜、肥厚、无虫蛀、无称烂、无发芽的新鲜生姜，去皮后冲洗干净，将其切成2-3mm厚的薄片。投入沸水中热烫2min，快速冷却至室温。按料水比1:12投人打浆机中打浆。打浆后的生姜汁，先经纱布第一次过滤，再置于离心过滤机中4000r/min离心，除去残渣，得到生姜汁。
 蜂蜜溶液的制备：选择口味和颜色佳的蜂蜜作为原料，用45℃的无菌水溶解至含30%蜂蜜浆的蜂蜜溶液，过滤，除去杂质。
 调配：将制备好的炙甘草汁、红枣汁、生姜汁按一定的比例混合，以感官评价为指标，采用正交试验优化最佳添加比例。通过单因素实验，确认蜂蜜溶液和柠檬酸的最佳添加量;再加人适量的稳定剂，调配成炙甘草红枣生姜蜂蜜复合饮料，煮沸5min，过滤。
 均质： 为使各种营养物质和稳定剂等配料均匀地分散在饮料中，起到良好的稳定效果，将调配好的复合饮料在工作压力25MPa,温度70℃下均质。
 灌装、杀菌、冷却：将调配过滤好的复合饮料，趁热分装于干净、灭菌后的四旋瓶中，轻旋盖子，放蒸煮锅中煮沸10min，拧紧瓶盖;倒瓶，对瓶盖灭菌;按照60℃ , 40℃梯度冷却至室温，即为成品。
不同果汁添加量对复合饮料的影响
  通过单因素实验得出:加人少量炙甘草即可使饮料清甜，过多偏清凉，掩盖红枣风味;红枣汁能够很好的调节饮料的风味和色泽;生姜汁具有强烈的姜辣味，少量添加可以促进食欲，过量添加会使饮料辛辣味过重。以炙甘草汁、红枣汁、生姜汁3种原汁添加量设计以正交试验，以感官评价得分为指标，从复合汁的色泽、气味、滋味和组织状态四个方面考察。
蜂蜜溶液用量的确定
  考虑饮料甜度不足，因此用营养丰富的蜂蜜溶液进行调配，取按2.1最佳果汁比例调配好的复合饮料40mL分别与5, 6, 7, 8mL的蜂蜜溶液进行调配，进行单因素实验.确定蜂蜜溶液添加量。由表4可知，蜂蜜溶液的最佳添加量为6mL,复合饮料甜度适中，效果最佳。
稳定剂的选择
  由于复合饮料中含有少量果胶质等物质，贮藏过程中产品中的果肉微粒易下沉分层，影响产品品质。实验选取黄原胶、CMC-Na(筱甲基纤维素钠)、瓜尔豆胶、琼脂、魔芋胶，复合稳定剂，(瓜尔豆胶+CMC-Na)、黄原胶+魔芋胶、黄原胶十CMC-N“进行实验·对比不同稳定剂实验效果。由表6可知，添加0.16%的复合稳定剂(瓜尔豆胶:CMC-Na)为(1:1)的效果最好，复合饮料的稳定状况良好，流动性也好，无沉淀，无分层，不影响复合饮料的感官品质。故选用0.16%的复合稳定剂(瓜尔豆胶:CMC-Na )为(1:1)作为复合饮料的稳定剂。
结论
  原料汁的最佳配比为:炙甘草汁5mL、红枣汁25mL、生姜汁l OmL、蜂蜜溶液6mL、柠檬酸0.075%、复合稳定剂0.16%(瓜尔豆胶:CMC-Na=1:1)。在此条件下得到的复合饮料呈黄色、清亮透明、无沉淀，是一款清香宜人、均匀柔和，滋味甘甜舒适、辛辣适中的天然复合饮料。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323