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  沙棘为胡颓子科酸刺属植物，是一种落叶性灌木，又名醋柳、酸刺。沙棘果实营养丰富，维生素C 含量达(800-1000) mg/100 g,是猕猴桃的3倍，西红柿的20倍，葡萄的200倍，因此被称为"VC之王.此外，沙棘还具有独特的药用价值，其根、茎、叶、花、果、籽均可入药，可用于治疗烧伤、烫伤、心脏病、心血管疾病等.1977年沙棘作为中药被卫生部列入《中华人民共和国药典》,1987年被列为药食同源植物之一沙棘被称为世界第三代水果，其营养丰富，可加工成各种高级饮料和营养保健食品。近年来国内外对沙棘产品的开发研究越来越热，其营养价值及营养价值也越来越被社会公众所认同和接受。目前国内对沙棘饮料的研究仅有沙棘果汁、沙棘果醋等的报道，利用沙棘葡萄复合制轻度成发酵饮料还鲜见文献报道。
  新疆沙棘资源丰富，产量极高，但沙棘含酸量达到了12.91 g/L(以柠檬酸计)，直接食用会让人感到不适,因此需要与成本低廉、味道甜美、便于加工的葡萄复合，以改善其风味，掩盖不愉快的味道。本研究将沙棘与葡萄复合发酵配制成一种沙棘葡萄复合饮料，在单因素试验结果的基础上，采用响应面法优化复合饮料发酵工艺参数，确定最佳的发酵饮料配方及加工工艺条件，以期为沙棘饮料的开发提供新的途径与理论依据，拓宽了沙棘的市场，对新疆沙棘资源的开发，提高农民收入有着重要的现实意义。

沙棘葡萄复合饮料制作工艺流程
  沙棘原浆、葡萄--预处理--复合--成分调整--巴氏杀菌--接种酵母菌发酵--离心澄清--均质--灌装--杀菌--成品饮料
操作要点
  原料处理:沙棘原浆在储藏过程中会出现下层沉淀，上层浮油的现象，影响果汁的品质，因此需要离心去油，离心条件为5 000 r/min. 15 min，即得到沙棘汁;新鲜白玉霓葡萄破碎后榨汁并用8层纱布过滤得到葡萄汁.
  成分调整:取上述沙棘汁和葡萄汁按不同比例复合，复合果汁饮料固形物含量在5%左右，按照预计酒精度(控制在1%vol以下)加入蔗糖冈，调整果汁初始糖度，pH调整到4.0，随后加入30 m叭偏重亚硫酸钾以起杀菌作用并提高果汁稳定性，使饮料香气浓郁。
 巴氏杀菌:将复合果汁放在65℃恒温水箱中，保持20 min，再冷却至30℃左右
 酵母的活化:在5%的葡萄糖溶液中加入酿酒活性干酵母，混合均匀，置于37℃的水浴温度活化30min
 发酵:对复合果汁接种活化后的酵母菌，随后在恒温培养箱中进行发酵，在发酵18h之后，每隔2h观察发酵液糖度的变化，当糖度下降1.5°Bx时，终止发酵。
 均质、杀菌:将饮料进行均质处理，以确保其能维持较好的稳定性1181。控制一次均质压力为20 MPa，二次均质压力为4 MPa。沙棘发酵饮料灌装后采用巴氏杀菌，然后冷却至室温即成品。
响应面试验结果
 在单因素试验结果的基础上，采用Design-Expert V8.0.6的Box-Behnken设计计了4因素3水平响应面试验优化沙棘葡萄复合饮料发酵条件，以感官评分为响应值，随着发酵温度的逐渐升高，复合饮料的感官评分呈现先上升后下降的趋势，当发酵温度为26℃时，复合饮料感官评分达到最高，为88分:继续升高发酵温度，复合饮料香味越来越不明显，口感变得不太突出，感官评分也有所下降，这可能是因为发酵温度过高会导致饮料中易挥发性香气的流失。因此，选择发酵温度26℃为宜。
结论
 本试验在单因素试验的基础上，采用响应面分析法优化了沙棘葡萄复合饮料的工艺条件，结果表明，沙棘葡萄复合饮料的最佳工艺条件为沙棘汁与葡萄汁复合比例7：3(V/V).初始糖度12.6°Bx，发酵温度25℃ ,酵母添加量为0.03%a在此最佳工艺条件下，获得的沙棘葡萄复合饮料口感柔和、香气浓郁，感官评分为93分，是一种具有广阔市场前景的复合饮料。本研究对于拓宽沙棘、葡萄的深加工渠道有着深远的意义。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323