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  银杏果含有多种营养元素，如淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、维生素C,核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。雪菊富含黄酮类物质、有机酸等多种天然活性成分，能够有效地降低血压、血脂，具有很好的清肝明目、益肝补阴、美容养颜、润肠通便特性。选择银杏果和雪菊为主要原料，生产银杏果雪菊复合饮料，不仅风味独特、营养丰富，而且天然纯正、保健功效显著。

操作要点
  银杏果汁的制备：去除银杏果霉烂果、僵果，晾干后，在75℃恒温干燥箱中干燥、去壳。将果仁放入100℃水中保持10-15 min,使种皮松裂，然后在45℃的热水中反复冲洗，将种皮去处干净，加入护色剂(1%食盐+0.2%柠檬酸)护色。各银杏果仁放入高速捣碎机中，加入果仁5倍的水，磨成均匀的浆汁。粗磨后的浆汁立即用胶体磨细磨，同时加入护色剂(1%食盐+0.2%柠檬酸)护色，细磨10 min，得到均匀的乳状浆液，离心过滤后，得到银杏果汁，备用。
  雪菊提取液的制备:选择干燥的雪菊花，去除杂质，粉碎、过20目筛后开始浸提。第一次浸提:按水和雪菊质量比为8:1、90℃的水浸提20 min，同时加入护剂(0.01%VC+0.02%的日环糊精+0.02%六偏磷酸钠)护色。第二次浸提:按水和雪菊质量比为5:1,90℃的水浸提15 min，同时加入护色剂(0.01%VC+0.02%的日环糊精+0.02%六偏磷酸钠)护色。然后混合两次提取液，离心过滤后，得到雪菊提取液，备用。
 复合果汁调配:根据正交试验所确定的最佳配比将银杏果汁和雪菊提取液混合，再加入蔗糖、蜂蜜、柠檬酸、CMC、黄原胶，充分搅拌。
结果与分析
  以产品感官品质综合评定分数为衡量标准，选择银杏果汁和雪菊提取液添加比例、蔗糖添加量、蜂蜜添加量、柠檬酸添加量4个因素作为影响因素，采用4因素3水平进行正交试验。结果显示，最佳配方组合是银杏果汁和雪菊提取液添加比例为55%:45%,蔗糖6%、蜂蜜3%、柠檬酸0.06%。在此条件下，银杏果雪菊复合饮料呈淡黄色，清亮透明，无沉淀及悬浮物，组织状态均匀细腻，爽口滑润。
结论
  笔者研制了银杏果雪菊复合饮料，以感官评价为指标，通过正交试验确定本产品最佳配方为:银杏果汁55%，雪菊提取液45%，蔗糖6%,蜂蜜3%，柠檬酸0.06%。在此条件下，产品色泽呈淡黄色，风味浓郁，组织
状态均匀，口感舒爽。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323