太阳集团(china)网站入口

  海参是我国北方地区重要的海珍品之一。新鲜海参不官一保存，因此海参常被制成盐渍海参、即食海参以及冻干海参等产品。即食海参保质期较短，而盐渍海参和冻干海参又需要发泡等过程才能食用。为了使海参更便于食用，人们又相继开发出海参酒、海参胶囊以及海参奶等产品海参深加工一方而解决了海参的长期储藏问题，另一方面提高了海参的附加值。海参高俏化利用也是海参产业发展的关键。在众多的海参深加工过程，通过酶解方法制备的海参肤研究的比较多。目前海参肤被制成胶囊形式的保健食品，胶囊形式的海参食品影响了人们对它的接受程度。
  饮料是一种大众普遍接受的液体食品，市场上饮料种类非常丰富。将酶解制备的海参肤与果汁调制成复合饮料，不但易于保藏，一也大大方便了海参的食用。杨志娟报道了海参蜂蜜营养口服液的研制，主要配料除海参外还有药食两用的蜂蜜、红枣、桂圆、山碴、甘草和生地等，是一种具有滋阴、补血、润燥、调经、养胎及利产等功效的保健食品。我们采用诺维信复合酶进行酶解海参制备海参肤，同时将制备的海参肤与果汁混合调制成复合饮料，制成一种适于1大人群的海参肤产品。目前还没海参肤果汁复合饮料的报道。

海参肤制备工艺
  诺维信复合蛋白酶添加量ph,酶解时间以及温度对海参肤得率的影响可见，除了酶的添加量在0.7%处以外，随着酶的添加量增加肤得率增加。对于诺维信复合蛋白酶酶解海参来说，最适pH为7。肤得率在酶解时间5h前表现为上升趋势，在5h后表现稳定。温度对于海参肤得率的影响在30和70℃时较大，这是由于诺维信复合蛋白酶含有多种酶，因此酶解过程出现了2个最适温度。根据影响酶解过程的单因素实验结果，考虑生产成本等因素，以肤得率为指标，进行诺维信复合蛋白酶酶加量,pH,酶解时间与酶解温度4因素3水平进行正交试验，确定最佳酶解条件。试验结果可知，各因素对于诺维信复合蛋白酶酶解海参粉的肤得率影响的大小顺序为温度>诺维信复合蛋白酶添加量>酶解时间>ph，最优水平为2g海参粉溶于，40 mL水，在pH为6，酶解5h,，温度为40℃，加人重量百分比为0.5%诺维信复合蛋白酶条件下进行酶解为最优水平。以1%海参肤溶液中加人0 .5%酵母进行海参肤溶液进行脱腥，得到无腥味的海参肤溶液，冻干获得海参肤粉。
海参肚果汁复合饮料制备工艺
  采用感官评定方法，分别以色泽、形状、腥味、口感4个角度来评定饮料的品质，具体方法 蜂蜜量、柠檬汁量、海参肤的量以及蓝莓与红提汁比例等4因素对于海参肤柒汁复合饮料感官评分可知，在蓝莓汁，红提汁体积比为1：1(体积共12mL)、海参肤粉0.05g、柠檬汁2.5mL条件下，随着蜂蜜添加量的增加感官评分增加.在蜂蜜添加量3.5 g以后.评分增加很少。在蓝莓汁:红提汁体积比为1：1(体积共12mL)、海参肤粉0.05 g,蜂蜜3.5g条件下，柠檬汁加人1.5 mL时评分最高。在蓝莓汁:红提汁体积比为1:1(体积共12 mL)、柠檬汁2.5mL、蜂蜜3 .5 g条件下，加人海参肤粉0.05a0时评分最高。在海参肤0.05 g,蜂蜜3.5g、柠檬汁2.5 in L条件下，蓝莓汁:红提汁体积比为1，3(体积共12 mL)时评分最高，考虑到成本囚素，没有做蓝莓汁:红提汁的其它的比例。
结论
 以诺维信复合蛋白酶酶解海参获得的海参肤，其最佳制备工艺条件为:在pH为6、酶解5Ii ,温度为40℃以及加人重量百分比为0.5%诺维信复合蛋白酶条件下进行酶解溶于40 ml水的2g海参粉，以1%海参肤溶液，加人0.5%酵母进行海参肤溶液进行脱腥，得到无腥味的海参肤。由感官评价得到的海参肤果汁复合饮料的最佳配比为:蜂蜜4.5.，柠檬汁3.0mL,，海参肤粉0.03g，蓝莓果汁:红提果汁比例为1:3。制得的海参肤果汁复合饮料深蓝色、酸甜适中、有浓郁的水果清香，复合饮料在室温下放置4周外观没有沉淀现象，沉淀指数为1.03%。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323