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  复合饮料，特别是天然果蔬汁复合饮料，由于其绿色健康、背养安全，并其有一定的保健功效，在世界范围内受到消费者的青睐。随着消费者对果蔬汁饮料的需求量逐年增大，市场前景看好。研制和开发新型果蔬汁复合饮料，对扩充消费市场、满足消费者需求具有十分重要的现实意义。木瓜、胡萝卜、蜂蜜是我们生活中常食用的食物，木瓜性温味酸，平肝和胃，润肤养颜，富含17种以上氨基酸及钙、铁等矿物质，维生索C的含量也非常高，具有健脾消食、抗疫杀虫、通乳抗癌等功效。胡萝卜被人们视为菜中上品，含有丰富的营养，其有补肝明N，清热解毒的功效。蜂蜜富含人体所需的十几种氨基酸，多种活性酶以及丰富的常量、微量元素，具有缓解疲劳，增强耐力，延年益寿的功效。因此，本文拟采用木瓜、胡萝卜、蜂蜜为原料，研制一种营养安全且具有一定保健作用的木瓜、胡萝卜、蜂蜜复合饮料，旨在开发和利用木瓜、胡萝卜等果蔬资源以及扩充饮料消费市场。

工艺流程方法
 木瓜汁提取工艺：木瓜选择(无腐烂无疤)一去皮。切块(切块均匀)一脱涩(采用30一32℃水浸泡，4h以内)一切块(人小均匀)，软化(95一100℃水中，3一5 min)-榨汁(放人飞利浦榨汁机中榨汁)-粗滤(用网筛过滤)一澄清木瓜汁飞
 胡萝卜汁提取工艺：胡萝卜。清洗去皮(用刀轻刮表面，除去外皮，清洗1 min)一切片(厚度2一3 mm)、蒸煮(0.1 MPa的蒸汽蒸煮15 min，间歇排气)弓打浆(添加0.1%的柠檬酸，防止胡萝卜凝聚)，保温浸提(浆体加水5倍，升温至50℃，加人0.01%果胶酶，浸提2一3h，并不断搅拌)。离心过滤(3000r/min)、胡萝卜汁。
 复合饮料制作工艺：木瓜汁+胡萝卜汁斗复酉已州周配升均质(30 - 4OmPa )一调整糖酸度(据口感)。预热(60一85℃)叶超高温瞬时杀菌(130℃ , 4一5s)-灌装。封口。冷却(小于40℃)--成品。
混合果汁配比的确定
 当月讨氏汁与胡萝卜汁分别为27 mL和11 mL时(2.45:1)，综合评分最高。木瓜汁太多则单方而气味过浓果泥含量高，易分层沉淀，引起外观的改变，过少会使果汁含量太低而不达标。胡萝卜汁含固形物较少，含量过少会使木瓜单方面的风味重，日感不协调，过多则颜色变暗，同样影响混合果汁的色泽，因此木瓜汁与胡萝卜汁最适配W为2.45:1。
复合饮料配方的确定
 对复合饮料的配方进行正交试验，依据感官评价标准进行评分。依据感官评价标准，随机选取10名学生进行感官测定评分，按正交试验方案进行设计和数据分析，每个成品的最终综合评分取10名学生打分的平
均值，通过极差分析表明对木瓜、胡萝卜、蜂蜜复合饮料感官品质影响因素的主次顺序为:混合果汁添加量、蜂蜜添加量、白砂糖添加量、拧檬酸添加量。通过正交实验得出复合饮料的最仕组合是混合果汁添加量为40%、蜂蜜添加量1.5%、白砂糖添加量4.5%、柠檬酸添加量0.10%。通过验证试验发现，用此配方制成的复合饮料评价高于正交试验的最高分数评价。
结语
 木瓜、胡萝卜资源丰富，价格便宜，味美香甜，且都具有特殊的保健作用。正交试验表明，复合饮料的最仕工艺配方为:混合果汁添加量为40%、蜂蜜添加量1.5%、白砂糖添加量4.5%、柠檬酸添加量0.10%利用木瓜、胡萝卜和蜂蜜为主要原料，研制一种营养均衡、绿色健康的复合饮料，其制作工艺简单、操作方便，通过3者的混合，不仅可以改善其风味，达到营养与功效互补的效果，而且可适用于多种消费人群，具有良好的市场前景。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323