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  蒲公英，又名尿床草、黄花地丁、蒲公草等，其性平味甘微苦，具有清热解毒、利尿通淋、消肿散结的功效，同时还具有健胃、催乳、抗炎、抑菌、抗肿瘤、降血糖、降血脂、防癌、抗癌的药理作用。国家卫生部将其列入“既是食品又是药品”名单，可以作为保健食品原料。核桃，又名姜桃、胡桃，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素等多种营养成分，包括9种必需氨基酸，其中谷氨酸、酪氨酸、精氨酸含量较高，不饱和脂肪酸占总脂肪酸的90%，其较高的营养价值和健脑效果，已经被越来越多的人所了解。
  国际市场上已有的蒲公英产品有蒲公英茶、蒲公英粉、蒲公英饮料、蒲公英葡萄酒、蒲公英干态蜜钱等二文献资料显示国内已经开发的蒲公英产品有蒲公英可乐、蒲公英酸奶、蒲公英山植饮料、蒲公英绿茶复合饮料、蒲公英西瓜复合饮料、蒲公英刺梨复合饮料、蒲公英绿豆复合饮料等。目前核桃的主要加工产品有核桃油、核桃粉、糖水核桃罐头、核桃乳、发酵核桃乳、核桃酱、核桃冰淇淋及其他类核桃制品。文献资料中还没有以蒲公英和核桃为原料研制复合饮料的研究报道。本研究采用野生蒲公英和当地产核桃为原料研制一种复合饮料，产品既保留了蒲公英、核桃原有的营养价值和保健作用，又具有独特风味和口感，为野生蒲公英的开发利用开辟了一条新途径。

工艺流程
  蒲公英汁、核桃汁--混合--调配(白砂糖、柠檬酸、稳定剂)--均质--脱气--灌装--杀菌--冷却--成品
操作要点
 蒲公英汁的制备：将阴干的蒲公英切成0.5cm左右的碎段，放入质量浓度为0.1%的NaC1水溶液中浸泡30 min，捞出后加入20倍质量的纯净水，煮沸10 min，过滤，取汁二再将残渣重复以上操作，将2次的汁液合并，备用。
 核桃汁的制备：将核桃破壳，筛选颗粒饱满、无损伤、无霉变的核桃仁为原料，110℃烘烤20 min，然后放入质量浓度为2%的NaOH溶液中，90℃搅拌3 min，进行脱皮处理，结束后，用温水冲洗3遍，除去外层的皮渣与残留碱液;然后加入适量水，在30℃下浸泡2h，捞出后，按料水比1:8加入80℃的热水进行热磨，再经胶体磨磨细，得到核桃汁，备用。
 混合调配:按比例将蒲公英汁、核桃汁混合，再按照配方加入白砂糖、柠檬酸、稳定剂等进行调配。
 均质、脱气:将调配好的料液倒入胶体磨中进行均质，重复2次。
 脱气、灌装:采用加热脱气法，将料液加热煮沸3 min，然后在80℃下将料液分装于消毒过的玻璃瓶内。
 杀菌、冷却:将灌装好的蒲公英核桃复合饮料放入沸水中煮沸20 min，进行杀菌，然后迅速冷却到38℃左右，即可得到成品。
柠檬酸添加量对产品品质的影响
 蒲公英汁与核桃汁的配比为2.0:1，白砂糖添加量为80泌，柠檬酸添加量分别为0.2g/L、0.4g/L, 0.6g/L, 0.8g/L, 1.0g/L，按工艺要求制得产品，由评定小组进行感官评分，确定出柠檬酸的最佳添加量，结果可知，当柠檬酸添加量较少时，饮料酸味较淡，酸甜不适;当柠檬酸添加量较多时，饮料酸甜不协调，口感稍差;当柠檬酸添加量为0.6 g/L时，产品酸甜适中，风味最佳。
结论
 通过单因素和正交试验，得出蒲公英核桃复合饮料的最佳配方为:蒲公英汁与核桃汁体积比2:1，白砂糖添加量80g/L，柠檬酸添加量0.6g/L，复合稳定剂(海藻酸钠与CMC- Na质量比为2:1)添加量3g/L。此工艺条件下的产品呈淡棕黄色，酸甜适中，具有清淡的蒲公英风味和核桃特有的清香，无异味，且该产品生产工艺简单可行。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323