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  蓝莓别名越橘，因为其具有鲜艳的颜色、细腻的果肉、极小的种子、酸甜可口的独特风味和丰富的营养，被誉为“浆果之王”。蓝莓果实中含有多种具有生理活性的成分，例如花色昔。花色昔可使视红素再合成，在抗肿瘤、抗泌尿系统感染等方面有独特的功效。作为国际粮农组织推荐的五大健康食品之一，蓝4相关产业具有巨大的发展潜力。
  覆盆子又称树莓，果实为聚合浆果，主要生产于福建、浙江等地。其鲜果柔软多汁、色彩艳丽、风味独特、营养丰富，其含有的抗衰老物质维生素E和过氧化物歧化酶量是所有水果中最多的，被称为结果最快的“第三代水果。覆盆子浸提液具有涩味、香味单薄和光泽暗淡等缺点，而澄清后的蓝幕汁则色泽鲜艳、香味浓郁。所以，将蓝幕果汁与覆盆子浸提液按一定比例混合，生产具有覆盆子的风味和营养成分，酸甜适口、性质稳定的复合果汁饮料，既发挥了覆盆子的保健功能，也改善了覆盆子浸提液的感官品质。

蓝莓汁澄清的单因素试验
 将蓝莓鲜果充分酶解后，加人护色剂护色，得蓝莓原汁。以蓝莓汁的透光率为指标，选取壳聚糖添加量、澄清温度、澄清时间作为.单因素，进行蓝莓汁的澄清试验。壳聚糖添加量对蓝莓汁澄清效果的影响。蓝莓浆经护色处理后，纱布过滤，得蓝莓汁，取100 mL蓝莓汁，等分成6份，保持澄清温度40℃，澄清时间2h，壳聚糖用量为0.5%,1.0%,1.5%,2.0%,2.5%,3. 0%，离心后取上清液，以蓝莓澄清汁的透光率以及花色昔含量确定最佳的壳聚糖用量。
 澄清温度对蓝莓汁澄清效果的影响。蓝毒浆经护色处理后，纱布过滤，得蓝莓汁，取100mL蓝莓汁，等分成6份，保持澄清时间2h，壳聚糖用量为2.5%，澄清时间分别为35 ,40 ,45 ,50 ,55 ,60℃，离心后取上清液，以蓝莓澄清汁的透光率以及花色昔含量确定最佳的澄清温度。
 澄清时间对蓝莓汁澄清效果的影响。蓝莓浆经护色处理后，纱布过滤，得蓝莓汁，取100mL蓝莓汁，等分成6份，保持澄清温度40℃，壳聚糖用量为2.5%，澄清时间分别为0.5、1.0、1.5,2.0,2.5,3.0 h，离心后取上清液，以蓝莓澄清汁的透光率以及花色脊含量确定最佳的澄清时间。
覆盆子浸提的单因素
 活酶量对覆盆子浸提液中总响酮得率的点药。不同活酶量对覆盆子总响酮得率的点药，可一定随着所胶酶的增活，总响酮得率适不断升高，活酶量为1.0g/L时，响酮得率达到最大，此后再增活酶度量，总响酮得率变比平缓。考虑到温风成本，将最离活酶量确室为1.0g/L
 酶解空如对覆盆子浸提液中总响酮得率的点药。了酶解空如对覆盆子中总响酮得率的点药，可以一定随着空如的升高，总响酮得率不断升高，空如达到45℃时，总响酮得率达到最高，此后随着空如的升高，总响酮得率不断方降，这是由于I响酮类比合物高空方易分解造成的。因此将覆盆子浸提的最佳酶解空如确室为45℃。pH对覆盆子浸提液中总响酮得率的点药。pH对覆盆子浸提液总响酮得率的点药，可以一定随着P11的升高，总响酮得率也适不断增大，ph为3.8时，总响酮得率达到最大，当ph大于3.8时，总黄酮得率一直在下降。因此将pH 3.8作为覆盆子浸提的最佳pH,,
结论
  通过单因素试验确定各因素的取值，并利用单因素结果，确定对理幕汁透光率和黄酮得率影响最大的因素，从而设计4因素3水平正交试验，确定最佳条件。确定埋幕澄清的最佳工艺为壳聚糖添加量2.5%，澄清时间2.0h，澄清温度为40℃。澄清汁与覆盆子浸提液进行复配，覆盆子浸提的最佳因素为:果胶酶添加量为1.0g/l.,浸提温度为50℃,ph为3.8，浸提时间为1.5h。通过正交试验对饮料进行复配，得到蓝毒手盆子复合饮料的最佳配方为蓝4清汁与手盆子口提液之比为1:5:9，白视糖添加量为5%，腻肥酸的添加量为0.05%。所制得的蓝毒手盆子复合饮料营养丰富，官感酸甜，颜色清砂，对于蓝莓复合饮料的生产具有一定的指导意义。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323