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  香橙，为柑橘属植物的果实，主要分布于我国南部，是一种酸甜可口、芳香怡人且营养价值很高的水果，可作为原料加工多种食品和饮料。香橙果肉质嫩多汁，果实酸甜适度，气味芳香，营养丰富，品质上乘，优于芦柑、蕉柑，有生津止渴、舒肝理气、消食开胃等功效和极好的补益作用。香橙的vc含量极为丰富，能提高人体免疫力，除富含维生素C外，还同时含有对人体有益的物质和人体必需的多种元素等，如丰富的蛋白质、果胶，以及钙、磷、铁元素和多种维生素等营养成分，含有类黄酮和柠檬素，可降低患心脏病的概率，香橙与其它柑橘相比，既宜鲜食又易加工，深受广大消费者的欢迎。
  木瓜属蔷薇科落叶灌木或小乔木[6l，是热带、亚热带水果中维生素A含量很高的一种水果，还富含维生素C和可溶性钙。木瓜作为一种名贵药食两用瓜果，在我国很早就有研究和应用。据“本草纲目”记载，木瓜其有舒筋络、和脾胃、益筋血的药理作用，现代医学认为:木瓜中含有具有广谱抗菌作用的齐墩果酸，有消炎抑菌、降转氨酶、促进肝细胞再生、防止肝硬化、促免疫、抑制变态反应、降血脂、降血糖、等作用。木瓜中黄酮类物质具有稳定血管和毛细血管弹性、降低血压、增加动脉流量、抗心律不齐、抗溃疡等作用据现代科学测定，木瓜中富含维生素A, B,, B,, C，矿物质铁、钙、钾，还含有天然植物“多糖”、蛋白质、木瓜酵素以及有机酸。作为药食两用的光皮木瓜，是不可多得的食品、饮品、药品、保健品的原料。以香橙和木瓜为主要原材料，研制出的香橙木瓜复合饮料具有促进肠道蠕动，增加机体抵抗力，健脾消食的功效，该复合饮料同时其有香橙的清香和木瓜浓郁顺滑的口感上市后将会受到消费者欢迎，有广阔的开发前景。

工艺流程
  香橙--挑选--去皮--除经络--榨汁--过滤--香橙汁
  木瓜--挑选--清洗--去皮、去籽--切块--热烫--打浆--离心--木瓜汁
  香橙汁+木瓜汁+白砂糖+柠檬酸--添加稳定剂--调配--均质--脱气--杀菌--灌装--二次杀菌--冷却--成品
操作要点
  香橙汁的制备：挑选新鲜多汁无虫害的当季香橙，剥皮后出去经络以除去苦味，然后放人榨汁机中榨汁，榨好后用4层纱布过滤，得到基本澄清的橙汁。
  木瓜汁的制备：挑选新鲜饱满多汁的木瓜，确保木瓜无腐烂，无虫害，用流水清洗，除去泥土杂质，去皮，去籽，切成2- 3cm厚的瓜丁，由于木瓜切面会与空气中氧气接触发生酶氧化，影响产品风味，因此进行热烫，在80℃热水中热烫8 - 10min达到灭酶效果。热烫后用打浆机打浆，离心后得到木瓜汁，备用。
  混合调配：将香橙汁、木瓜汁与柠檬酸和白砂糖以及复配稳定剂通过合适的比例进行混合调配。具体的比例通过正交试验和.单因素实验获得。
  均质：均质通过通过机械力高速剪切，使饮料均一性增强进而增加产品的稳定性，均质压力为20 -- 25MPa，均质的温度在50℃左右。
  杀菌：目的是杀死复合饮料中所污染的致病菌、腐败菌，破坏复合饮料中的酶而使其在特定的环境下，如密闭的瓶内、罐内或其他包装容器内有一定的保存期，并且在杀菌过程中尽可能地保护复合饮料中营养成分和风味。本饮料采用超高压杀菌温，121℃灭菌15min，迅速冷却到，心温度40℃，送进恒温箱，在37℃下保温待检。
  脱气：脱气的目的是减少复合饮料的色泽和风味变化，脱气的方法有真空法、氮交换法和抗氧化剂法等，本实验采用真空脱气，真空度0.08MPa，温度70℃.
  灌装：杀菌后静置，冷却，灌人包装瓶，密封，检验合格后即为成品。
结果与分析
 香橙汁添加量的确定：在木瓜汁添加量为30%，柠檬酸添加量为0.08%,白砂糖添加量为10%的溶液里添加25%, 30%, 35%,40%, 45%的香橙汁，以香橙汁添加量为横坐标，感官评价得分的平均值为纵坐标绘图，进一步分析香橙汁的添加量对产品的影响。结果见图1。通过实验可得出:当香橙汁添加量为40%时，感官评价得分最高，产品口感适宜。
 木瓜汁添加量的确定：在香橙汁汁添加量为40%，柠檬酸添加量为0.08%，白砂糖添加量为10%的溶液里添加20%, 25%,30%, 35%, 40%的木瓜汁，以木瓜汁添加量为横坐标，感官评价得分的平均值为纵坐标绘图，进一步分析木瓜汁的添加量对产品的影响。通过实验可得出:当木瓜汁添加量为30%时，感官评价得分最高，产况:口感适宜，无苦涩感。
 柠檬酸添加量的确定：在香橙汁添加量为40%，木瓜汁添加量为30%，白砂糖添加量为10%的溶液里添加0.06% , 0.07% ,0.08%, 0.09%, 0.10%的柠檬酸，以柠檬酸添加量为横坐标，感官评价得分的平均值为纵坐标绘图，进一步分析柠檬酸的添加量对产品的影响。结果由实验可得出:当柠檬酸添加量为0.08%时，感官评价得分最高，产品酸甜度适宜，无过甜或过酸现象。
 白砂糖添加量的确定：在香橙汁添加量为40%，木瓜汁添加量为30%，柠檬酸添加量为0.08%的溶液里添加8%, 10%, 12%,14%, 16%的白砂糖，以白砂糖添加量为横坐标，感官评价得分的平均值为纵坐标绘图，进一步分析白砂糖的添加量对产品的影响。结果由实验可得出:当白砂糖添加量为10%时，感官评价得分最高，产品酸甜度适宜，受到评价者喜爱。
结论
  以新鲜多汁香橙和肉质肥厚的木瓜为主要原料，研制出香橙木瓜复合饮料。以感官评价为指标，通过单因素实验和正交试验，得出复合饮料加工工艺的最佳配方。实验结果表明:最佳调配方案为香橙汁添加量40%、木瓜汁添加量为30%、柠檬酸添加量为0.09%,白砂糖添加量为10%，复配稳定剂的最佳调配方案:黄原胶为0.1%、海藻酸钠添加量为0.1%。香橙木瓜复合饮料可以促进肠道蠕动，增加抵抗力，健脾消食，生津止渴的功效，该复合饮料同时具有香橙的清香和木瓜浓郁顺滑的口感，营养丰富，随时补充维生素，上市后将受到广大消费者喜爱，有广阔的开发前景。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323