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 杨梅为杨梅科,古称机子,又有朱梅,树梅等之称,是我国特有的果品。杨梅果味甘甜似蜜,但有微酸。宋代平可正咏道:“味方河朔葡萄重,色比沪南荔枝深。”杨梅营养丰富,含糖量高,主要是萄萄糖和果糖。果酸为苹果酸、柠檬酸、乳酸、草酸。有维生素A、维生素C,还有钙、磷、钾和蜡质等,主要作用开胃生津,消食止泻,醒酒等功效。生姜性热,味辛,含有对人体有益的碳水化合物、蛋白质、脂肪、抗坏血酸、胡萝卜素和多种矿物质,还有挥发性的姜油酮、姜油酚、姜醇和姜辣等特殊成分。姜汁有抗疲劳,发汗解表、温中止呕、去痰止咳、开胃解毒,增强机体免疫功能等功效。紫苏性味辛、温,发汗解表,行气和胃,解鱼蟹毒。杨梅不易贮运,有“一日味变,二日色变,三日色味俱变”的特点,保存得法只能存3一4d。为了充分利用其功能,通过对浸制制得的杨梅姜紫苏混合果汁调配、均质、脱气、杀菌,获得浓郁杨梅紫苏香气及口感良好、外观极佳的天然果汁饮料。

工艺流程
 原料选择一清洗~浸提~榨汁~过滤
操作要点
 原料选择果实采后剔除霉烂、病虫果,并尽快进行加工。
 清洗清洗时注意轻柔漂洗,主要靠果实之间的碰撞和其在水中的滚动洗除果实表面的污染物质,洗后移出送人另一个净洗槽清洗干净。
 浸提与榨汁充分成熟的浆果经清洗后,加热72℃一82℃,边加热边用机械或手工搅拌,以使浆果破碎,有助于色素的提取,加热也使部分破碎的浆果粘性降低,有利于压榨,要避免长时间连续加热,否则杨梅里的丹宁和其它对风味不利物质就可能混人果汁中,使其变涩。
 过滤采用筛滤,目数为70一100目,除去较大颗粒。
 姜汁的制备：选料成熟、新鲜、无腐烂现象。
 工艺流程：生姜~挑选一清洗一均分一热烫~榨取一过滤一姜汁
 姜汁的制取：经挑选的生姜清洗去皮后,切成0.3一0.scm厚的薄片,投人100℃沸水中热烫3min后,冷却后用榨汁机制汁,抽滤得姜汁。
 紫苏叶的榨汁将紫苏叶、水按1:20混合,在80℃的水浴中浸泡40min并添加转溶剂,在所得浓缩汁里再添加soppm的LAc防褐剂,200ppm的苯甲酸钠。
混合饮料的制备工艺流程
 杨梅姜汁紫苏叶汁 柠檬酸、白砂糖溶化、过滤 复合调配~均质~灌装~脱气 个 稳定剂勺斗川~封盖一杀菌一冷却一成品
操作要点
 调配在夹层锅内按配比将水、果汁、白砂糖、柠檬酸和混合稳定剂等加人并混均,加热料液至80℃后搅拌均匀过滤使用。
 均质对滤液(热料液)通过高压均质,均质压力为20MPa,均质温度为50℃。
 灌装真空封盖,体系处于一定的真空状态,可以提高其稳定性,防止好气菌的生长繁殖。一般采用400mmHg的真空封罐机,此时料液温度应保持在60℃以上。
 杀菌冷却封灌后迅速进人杀菌,时间为5min,快速冷却至40℃。这是保证果汁保藏良好的重要因素。
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