太阳集团(china)网站入口

  红茶复合菌是糖茶水中以醉母菌、醋酸菌和乳酸菌三种对人体有益的微生物形成的共生体，俗称.‘海宝”、“胃宝”，是我国民间珍贵的饮料资源，起源于我国渤海一带.已有100多年的历史。玉米作为我国的主要粮食作物之一，来源十分丰富，它不但含有大量的氮基酸、脂肪和粗纤维，还含有较多的具有特殊营养作用的成分，如B族维生素、烟酸、谷光甘肤、卵磷脂以及大量的硒、镁等元素，对抑制癌细胞具有一定作用。本实验依据红茶菌的传统发酵方法，结合现代发酵技术，采用玉米做为红茶菌糖分的来源，原料经过特定的工艺处理，发酵生产出具有良好风味和特殊保健作用的玉米红茶发醉液。

工艺流程
  玉米去胚粉碎后，经液化、糖化得到糖化产物，茶叶浸提冷却，两者按比例混合，接人红茶菌母液后在一定的温度和条件下发酵，发酵成熟后，再对发醉液进行过滤、调配、杀菌，最后得到酸甜爽口、营养丰富的发醉茶饮料。
感官评分标准
  口感60分，色泽20分，风味20分，总分100分，取平均值;口感:酸甜适度，清爽适口为满分;色泽:淡黄色.色泽透明、清亮为满分;风味:红茶茶香浓郁、略带玉米清香为满分。
操作要点
 茶汁的浸提:去离子水加热至100度.按设计方案中茶水比例，加人红茶，煮沸5min，四层纱布过滤，冷却备用。
 红茶菌母液的制备：0.3%的红茶浸提汁500mL放人已消毒玻璃容器，加人5%的蔗糖，接人拇指大小的原菌菌膜，用十层纱布封口.于30℃下静置培养，待pH值降至3.0以下即可使用。
 玉米糖浆的制备：玉米去皮去胚后粉碎，加5倍的水浸泡4h左右，加a-淀粉酶于85℃液化;待碘反应结束后，调液化产物的pH值在4.5左右，再加人搪化酶60℃保温糖化4h，过滤后得到搪度为23%左右的玉米糖浆。
 发酵方法：浸提后一定浓度的茶汁放人已消毒玻璃容器，再按比例加入红茶菌母液和玉米糖化产物，用十层纱布封口，于30℃下静置培养，5天后pH值降至2.5左右，表明饮料发酵成熟。
 过滤、调配：发酵液过滤.取过滤原液与茶叶水(0.3%)按1:2的体积比混合;然后加人适量甜味剂进行调配;玉米红茶饮料经发酵后，其中的糖分部分被乳酸菌消耗代谢生成醋酸和乳酸，使酸度提高，饮料甜酸比不和谐，口味不够协调。经反复实验对比，本工艺选用甜蜜素按0.025%加人调配，并加人0.01%的玉米香精，使饮料风味更加完善。
 杀菌：发酵饮料的低酸条件抑制了多数腐败微生物的生长，因此，选择I21℃  , 5min高温短时杀菌即可达到灭菌要求，同时也可减少饮料营养成分的损失，保持良好风味。在0一4℃的条件下可使产品保藏期延长。
玉米处理方法的确定
  为了使玉米中淀粉被红茶菌充分利用，从而得到最佳发醉液，按以下几个方法进行玉米处理，并以茶汁浓度0.3%、接种量15%、玉米加工物(18°BX)5%的原料配比进行发醉实验.发醉5天的实验结果可看出，没有经过糖化处理的玉米，其发酵后的pH值比糖化处理后的pH值高，说明红茶菌对直接粉碎、未经降解的玉米淀粉原料利用率低;对玉米糖浆和玉米糖浆带糖化产物两种工艺进行比较，在相同的发酵条件下，后者的pH值比前者低，菌膜也比前者长的厚，而且红茶菌液的游离氨基酸含量最高;因此，对玉米的处理方法，以选择制玉米糖浆带糖化产物共同发酵为最好。
结论
 实验结果表明，生产玉米红茶发酵饮料的最佳原料配比为玉米糖化物加量10%，茶叶加量0.4%.接种量15%;红茶在浸提温度100℃、时间5min,菌液发酵温度为30℃的条件下，发醉饮料的pH可快速降至2.52，同时玉米糖化物转化率可达”.5%,
 本发酵饮料由乳酸菌、酵母菌和醋酸菌的共生体配合玉米糖浆及玉米糖化渣共同发酵而成，含玉米、茶叶中丰富的氨基酸、维生素、矿物质等多种营养物质，具有红茶菌的调节胃肠功能、提高机体免疫力、防癌等生理保健功效.并且红茶菌发酵产生的大量有机酸等代谢物使得饮料诸味协调，风味独特，远远优于普通的勾兑饮料。
 红茶菌共生体生长旺盛，微生物代谢活跃，可抑制其它杂菌生长;随着发酵液的pH值下降，发酵过程极易控制。
 此法可完全取代传统红茶菌培养中所使用的蔗糖，以玉米糖浆为红茶菌利用的碳源，其成本远远要比用白糖低廉的多，并且发酵过程中玉米多搪的中间转化，可使饮料得到种类更多的活性物质，使饮料的营养更加丰富。
 本研究最终确定的饮料配方合理，生产工艺简单，且不需其它大型设备，操做简便，易于工业化生产，具有良好的市场开发前景。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323