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 桑树在我国很多地区都有种植。桑叶是卫生部公布的药食两用物品,其食用及医用价值较高。桑叶富含18种氨基酸,多种维生素,必需脂肪酸、碳水化合物及Ca、Fe、Mn、P、Zn等矿物质。桑叶还富含黄酮类、鞣质、香精油等功能成分,是所有植物茎叶中黄酮类化合物含量较高的一种。据药典记载,桑叶具有疏风、清热、凉血、明目之功效,具有很好的药理保健作用,是生产天然植物饮料的良好原料。但桑叶汁微苦、微涩、香气较淡。金银花清热解毒、利咽喉,且香气较浓。本研究以桑叶为原料浸提调配一种新型保健饮料,同时辅以金银花,利用金银花香气掩盖桑叶汁的苦味,清除生青味。

工艺流程
 桑叶→预处理→杀青→破碎→恒温浸提→过滤→桑叶汁↓金银花→预处理→恒温浸提→过滤→金银花汁→混合调配↓成品←杀菌←灌装
 原料的预处理选取新鲜桑叶,清水浸泡30 min后清洗,除去泥沙、污物和部分微生物对桑叶的污染,必要时多次清洗。所选金银花要求花蕾饱满、均匀无杂质、开放头少、呈翠绿色且无霉烂、无虫蛀。
 桑叶的杀青用85℃~90℃热水热烫1 min,迅速冷却至常温,用0.05%的柠檬酸护色。桑叶杀青的目的是钝化各种氧化酶的活性,防止酶促褐变,去除新鲜桑叶的生青味,保持天然的绿色,并可以杀灭部分微生物。
 桑叶的浸提热烫后的桑叶用捣碎机进行破碎,以利于桑叶中的有效成分浸出。加水保温浸提数分钟,过滤,滤液低温静置30 min,过滤即为桑叶浸提液。
 金银花浸提液的制备金银花与水一定温度下浸提一段时间,浸提完毕澄清,过滤即得金银花浸提液。
 混合调配桑叶汁与金银花浸提液按一定比例调配,并添加柠檬酸、白砂糖、CMC-Na及果胶,设计正交试验确定产品配方。
 灌装、杀菌混匀后及时灌装灭菌。
结果与讨论
 浸提温度、时间、料水比对金银花浸提效果的影响固定料水比1∶20(g/mL),浸提时间30 min,浸提温度分别取70、80、90、100℃,考察浸提温度对浸提效果的影响;固定料水比1∶20(g/mL),浸提温度90℃,时间分别取15、30、45 min,考察浸提时间对浸提效果的影响;固定浸提温度90℃,浸提时间30min,料水比分别取1∶20、1∶50、1∶80(g/mL),考察料水比对浸提效果的影响。
 浸提温度对浸提效果的影响浸提温度对金银花浸提液品质的影响。经对比确定适宜的浸提温度为90℃。浸提时间对浸提效果的影响浸提时间对金银花浸提液品质的影响,经对比确定适宜的浸提时间为30 min。料水比对浸提效果的影响料水比对金银花浸提液品质的影响见表3,经对比确定适宜的料水比1∶50(g/mL)。
产品质量
 感官指标色泽:亮黄色液体,均匀一致,透明;滋味和气味:清香纯正,具有桑叶和金银花特有的混合风味,酸甜适口,口感清凉无异味;组织形态:清亮透明,无悬浮物和杂质,流动性好,不分层。理化指标可溶性固形物含量大于6%总酸含量0.1%。3.2.3微生物指标细菌总数<100 cfu/mL;大肠菌群<3 MPN/100 mL。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323‘