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 我国的饮料已由单一的解渴功能向“绿色、天然、健康、营养、安全”多功能保健方面发展。功能性饮料不仅提供人体所需要的矿物质、维生素、膳食纤维等,还含有多种人体必需氨基酸及功能性营养成分,对维持体内酸碱平衡、增进人体健康有着重要的作用,具有其他食品不可替代的作用。随着消费者对健康与饮食的愈发关注,功能性饮料已经成为众多消费者的新宠。但与世界发达国家相比,中国功能饮料的人均消费量每年仅为0.5公斤,与全世界人均7公斤的消费量相比尚有较大的空间,可见中国的功能饮料市场潜力巨大。
 丝瓜系葫芦科丝瓜属1年生攀援草本植物,具有耐热怕冷、耐湿耐涝的特性,是适于夏秋炎热季节栽培的主要蔬菜。《本草纲目》记载“(丝瓜)煮食,除热利肠。老者烧存性服,祛风化痰,凉血解毒,杀虫,通筋络,行血脉,下乳汁。治大小便下血,痔漏崩中,黄积,疝痛卵肿,血气作痈,痈疽疮肿,痘疹胎毒。”丝瓜营养丰富,在瓜类蔬菜中其蛋白质、淀粉、钙、磷、铁及各种维生素含量都较高,性凉、味甘具有清热化痰、凉血解毒等保健作用。丝瓜伤流液,富含木聚糖、甘露麦糖、半乳聚糖、大量维生素A、维生素B1、维生素C、胡萝卡素、皂苷、黄酮以及多种矿物质和有机酸等营养成分。将丝瓜植株从近根处剪断,可不断从切口熟沥出丝瓜藤中的汁液,即丝瓜伤流液,具有清热凉血、顺气健脾、化瘀解毒、祛风化痰和润肌美容等功效。本实验以丝瓜及其茎汁液为主要原料,开发一种具有清凉润肺、活血通络、解毒抗肿瘤及美肤的功能饮料。

工艺流程
 丝瓜伤流液→调配→灌装→杀菌→冷却→成品菠萝、丝瓜→清洗→削皮→切片→榨汁→过滤→汁液↓柠檬酸、蔗糖↑
操作要点
 原料选择成熟、无腐烂、无病虫害及机械损伤的新鲜丝瓜。
 清洗在自来水下反复清洗,直到丝瓜表皮没有异物。
 切分清洗刀板,将丝瓜、菠萝削皮后切成0.8~1.0mm的薄片。
 榨汁将丝瓜、菠萝薄片分别放入FK-A组织捣碎机中,加入四倍和两倍体积的去离子水,然后在3000r/min下破碎5分钟,至溶液呈均匀的浆状。
 调配首先,将白砂糖和柠檬酸用去离子水配成50%及10%(m/v)溶液。然后,将丝瓜伤流液、丝瓜汁、菠萝汁、白砂糖及柠檬酸溶液按比例均匀混合。
 灌装及封口将混合液装入饮料瓶中,然后密封。
 杀菌将饮料瓶在95℃~100℃下,加热30min。
 冷却将杀菌后的饮料瓶在室温下冷却至常温。
柠檬酸对饮料感官质量的影响
 为进一步优化柠檬酸对该饮料感官质量的影响,其浓度-分数关系如图2所示。很显然,从0.06%开始,随着浓度的增加,感官分数迅速达到最大值(87分);而当柠檬酸用量大于0.07%时,感官评分逐渐减少。柠檬酸对该饮料感官质量的影响可分析如下:柠檬酸呈酸性,适当的添加能使饮料酸甜适中,提升饮料的口感;当添加量低于0.06%时,饮料酸性不明显,超过0.08%时饮料表现过酸、过涩,因此感官品质逐渐下降。由此得出,当柠檬酸为0.07%的时候,丝瓜饮料的口感最佳。
丝瓜汁对饮料感官质量的影响
 为强化该饮料的清热化痰、凉血解毒等保健功效,除了添加丝瓜茎汁液外,还添加丝瓜汁,其添加量对感官分数的影响如图3所示。很显然,从6%开始,随着丝瓜汁的添加,感官分数几乎呈线性上升;当添加量达到12%时,感官分数达到最大值(92分);之后,随着丝瓜的进一步添加,感官分数快速下降。丝瓜汁对该饮料感官质量的影响可分析如下:丝瓜汁具有该蔬菜独特的色泽、香味及滋味。因此,添加一定量的丝瓜汁对改善该饮料的感官质量有积极的作用;然而,过多的丝瓜汁添加,丝瓜固有的不愉快香气对该饮料品质有负面影响。因此,丝瓜合适的添加量为12%。
结论
 通过单因素实验及正交试验,确定了丝瓜功能饮料的最佳配方,其结果为:丝瓜12%,白砂糖8%,柠檬酸0.070%,菠萝6%。该饮料色泽悦目,酸甜可口,香气馥郁,具有清脑理肺、顺气清火及美容养颜等功效。本实验将为该饮料的产业化开发提供技术支持。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323