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 随着人们生活水平的日益提高,对饮料不仅要求解渴、清凉,而且要求具有较高的营养价值。银耳红枣保健饮料的研制恰好迎合了这种潮流。它是以红枣和银耳为主要原料,配以蜂蜜、柠檬酸等辅料加工而成的复合保健饮料,具有多种营养保健功能,是一种适合中老年人饮用的保健养生佳品。经常饮用银耳红枣保健饮料,可以降低胆固醇,增强人体免疫机能,抑制衰老因子,延长细胞寿命。

工艺流程
 银耳浸提液的制取银耳→去杂→浸泡→清洗→切碎→热浸提→过滤→银耳浸提液。
 红枣枣浆的制取红枣→拣选→清洗→烘烤→浸泡→熬煮→打浆→过滤→枣浆。
银耳红枣饮料的制取
 银耳浸提液、银耳小碎片、枣浆、蜂蜜和柠檬酸→混合调配→均质→装瓶→杀菌→冷却→成品。
操作要点
银耳的处理
 选料去杂选择色泽洁白、肉质肥厚的高品质银耳为原料,去除杂质。
 浸泡清洗用25℃～30　℃的水将挑选好的银耳浸泡2h～3h,至银耳充分吸水膨胀,手捏时柔软有弹性。将浸泡后的银耳清洗干净备用。
 切碎片将清洗后的银耳用不锈钢剪刀剪成3mm×4mm左右的小碎片,一方面利于浸提,另一方面也是为了增加饮料的口感风味及感官效果。
 热浸提、过滤将处理好的银耳碎片放入锅中加水熬煮,熬至小碎片用手指用力可捏烂,放入口中有咀嚼感。一般熬煮时间为20min～25min。将熬煮好的料液过滤,可以得到银耳浸提液和银耳小碎片。
红枣的处理
 红枣的挑选、清洗选择成熟度高、肉厚核小、果肉紧密、枣香浓郁的红枣,剔除霉变、虫蛀部分,用水清洗干净。
 烘烤将清洗干净的红枣沥干水分,进行烘烤。若加工量大,可采用烘房;若加工量小,也可采用烘箱。将红枣在60℃温度下烘烤1h,继续在80℃～90℃条件下烘烤1h左右。待红枣发出焦香味,将其取出晾凉。
 熬煮、打浆、过滤将烘烤后的红枣加适量水浸泡至枣肉膨胀,然后入锅熬煮至枣肉熟烂,用打浆机打浆。最好进行两道打浆,第1道打浆筛网孔径为0.8mm,第2道打浆筛网孔径为0.4mm。浆料过80目筛,控制加水量,使枣浆的质量分数为20%左右。
银耳红枣保健饮料的配制
 配方生产100kg饮料的原辅料配比为:银耳浸提液65.70kg,银耳小碎片10.00kg,红枣浆15.00kg,蜂蜜9.00kg,柠檬酸0.15kg,琼脂和海藻酸钠混合液0.15kg(琼脂和海藻酸钠的质量比为2∶1)。
混合调配将以上主辅料放在调配罐中,搅拌均匀后,经均质机在15MPa～18MPa的压力下均质2次,制得均匀稳定的混合液。
 装瓶将均质后的料液装入容量为250mL的透明玻璃瓶内,以增加银耳红枣饮料的感官效果。再按配方要求称取银耳小碎片装入玻璃瓶中,用封罐机封口。
 杀菌、冷却将封口后的瓶装饮料放入温度为95℃～100℃的热水中常压杀菌30min,然后将其冷却。玻璃容器应采取分段冷却的方式,即100℃→80℃→60℃→40℃→室温。如果采取其他容器包装,杀菌后就可迅速冷却至常温,即得成品。
小结
 (1) 以银耳、 红枣为主要原料 , 经合理调配 ,可生产出色泽红润 、口感清新淡雅、营养丰富的高档饮品,非常适合中老年人饮用。 (2)该产品的工艺技术符合当前食品工业发展的 新潮 流。 加工银耳红枣保健饮料, 其资源丰富 ,价格低廉,生产周期短,工艺简单易掌握,投资成本小,经济效益高 ,家庭作坊和食品加工厂均可组织加工生产。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323