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 枸杞子含有甜菜碱、不饱和脂肪酸、氨基酸、多种维生素等。甜菜碱对保护正常肝细胞有作用。荷叶属睡莲科植物的叶片,荷叶除了含有普通植物所共有的碳水化合物、脂质、蛋白质单宁等常规化学成分外,还富含多种活性成分。另外,荷叶中还含荷叶苷、槲皮素、异槲皮苷以及酒石酸、枸橼酸、苹果酸、草酸、琥珀鞣质及含有抗有丝分裂作用的碱性成分。

生产工艺流程
荷叶→拣洗→清洗→破碎→浸提→过滤→滤液→冷冻、澄清→脱苦↓干枸杞→挑选→漂洗→浸泡→破碎→浸提→过滤→原汁→调配→均质→脱气→灭菌→灌装→检验→成品↑(糖、苯甲酸钠、柠檬酸、苹果酸、海藻酸钠、CMC-Na)
枸杞荷叶复合饮料的生产
荷叶的选择、清洗与破碎选择色泽均匀,无虫蛀,无霉变的干荷叶,洗净、去杂、剪碎片。荷叶汁的提取实验考虑到荷叶黄酮的提取质量与提取水量、提取温度、提取时间有关,本实验采用正交试验确定提取水量、提取温度、提取时间,然后用纱布过滤。从正交试验结果和极差分析可知,复合饮料最佳提取方法为提取水量为30倍、提取时间为60 min、提取温度为60℃。从极差分析可以知道,温度对提取效果的影响最大,考虑到荷叶的营养成分酚类物质在温度较高时容易被破坏,因此在提取荷叶汁时,不可把温度定得太高。枸杞除杂、淋洗先将枸杞中的霉变、褐变、虫蚀果、沙石、土块、秸秆等杂质除去。然后用洁净清水淋洗果实表面的尘土或污物。
护色剂对枸杞的护色效果
由于枸杞汁中含有易于氧化褐变的物质,同时枸杞中的胡萝卜素在光、热、酸的条件下不稳定易变色,打浆后应立即进行护色处理。试验结果表明,柠檬酸、抗坏血酸等都有不同程度的护色效果。其中0.05%抗坏血酸+0.1柠檬酸对枸杞汁的护色效果好,对枸杞汁的风味无显著影响,而柠檬酸的护色效果不如抗坏血酸。
枸杞汁的澄清
鲜枸杞汁或者枸杞浸榨汁很容易出现浑浊、沉淀以至变质,变坏。这主要是由于其中的果胶不断地分解而形成的。这种现象不仅会直接影响枸杞汁的贮存,也会在枸杞的制作加工过程中及其利用方面造成不利的影响。针对这种现象,选择果胶酶并采用一些试验方法对枸杞浸榨汁进行了酶解脱胶处理,并且对几个试验条件的影响做了分析研究。试验中通过对枸杞汁处理前后的透光率的测定,来检验其处理的效果。从正交试验分析表中的极差来看,影响因素的主要顺序为温度、加酶量、时间,最佳的酶解处理条件应为温度(45℃)、酶量(0.02%)、时间(90 min)。从以上的试验中可得,枸杞原汁的制备工艺:用4倍50℃的热水浸泡枸杞10 min后,将枸杞与水一起置于打浆机破碎(加入0.05%抗坏血酸+0.1%柠檬酸护色),再加水至10倍煮沸,保持90℃~100℃30 min,过滤制得枸杞原汁,所得枸杞原汁加入0.02%的果胶酶在45℃酶解90 min后放入冰箱备用。
酸味调节剂的选择
加入适量的酸度剂来调整糖酸比,就能使食品的风味显著改善,使产品更加适口。柠檬酸具有螯合金属离子的能力,防止果蔬褐变。只使用柠檬酸口感显得比较单薄,因为柠檬酸的刺激性较强,起酸快,酸味消失的也快,回味性差,本试验与苹果酸共同使用,产品风味更加浑厚丰满。配比试验恰当的糖酸比与饮料的口味、质量的好坏有极大的关系。为突出枸杞与荷叶的风味,饮料中添加白砂糖、柠檬酸和苹果酸来调整适口性,采用正交试验确定饮料最佳配方。以口感、色泽、香气和滋味为考察指标,以天然橙黄色、枸杞主体香突出,体态稳定均一为高分作评判,再分析得出最佳原料配比。
结论
1)荷叶汁的制备的优化条件为:提取水量为荷叶质量30倍、提取时间为60 min、提取温度为60℃;枸杞汁制备的优化条件为:提取水量为枸杞质量20倍、提取时间为30 min、提取温度为80℃。
2)利用枸杞荷叶制汁调配成的枸杞荷叶复合饮料,保持了枸杞荷叶特有的香味,香味浓厚,清凉可口,并具有保健功能,饮料的最佳配方为:枸杞汁+荷叶汁的量为25%,白砂糖6%,柠檬酸0.12%,苹果酸0.07%。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323