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 绞股蓝有七叶参、七叶胆、小苦药、苷茶蔓之称。绞股蓝为葫芦科绞股蓝属多年生草质藤本植物。绞股蓝中含有80多种绞股蓝皂甙,人体必需的8种氨基酸和多种微量元素,素有“南方人参”之美称。在我国各地均有栽培,长江以南分布较多,资源较丰富。中医学研究表明,绞股蓝具有治疗痰喘、慢性气管炎、传染性肝炎等疾病的功效,并同时具有调节人体生理机能、增加免疫力、降血脂、抗疲劳、减肥、抗衰老、抗肿瘤、预防冠心病、健胃增食、乌发养颜等多种保健功效。
 菊花为菊科多年生草本植物,又名秋菊。菊花历来就有长寿之花、抗衰老之花的雅称。菊花为棕黄色或白色,呈扁球形。花瓣为条状,弯曲皱缩,质柔软。传统中医学理论认为,菊花味甘苦,性微寒。《本草纲目》中说菊花有清热解毒,平肝明目的功能。《神农本草经》记载,久服菊花“可利血气、轻身、耐老、延年”。现代科学经过分析,证明菊花中含有腺嘌呤、胆碱、水苏碱、菊酮蓝、黄酮类、VB以及香油烽、龙脑樟脑、菊油环酮、葡萄糖、剌槐甙等成分。因此,菊花具有散热、祛风、降火解毒、清肝明目、凉血消肿、安胃利脉、减肥、降压、扩张冠状动脉,增加血流量延年长寿等作用,对冠心病、高血压、动脉硬化、血清胆固醇过高症都有很好的疗效。本研究是以绞股蓝和菊花为主要原料,经过一系列的加工,最终研制出了风味独特、色泽自然、口感清爽,有清热解毒、养肝明目、降血脂、健脑、预防冠心病、延缓衰老等多重功效的的绞股蓝菊花复合保健饮料。

绞股蓝、菊花复合保健饮料的制取工艺流程
 离心→调配↓成品←检验←罐装←杀菌←精滤绞股蓝→清洗、粉碎→逆流式浸提→粗滤→绞股蓝浸提液菊花→浸泡、粉碎→逆流式浸提→粗滤→菊花浸提液
绞股蓝浸提液的制取工艺
 原料选择选用无杂物、无霉烂的当地野生绞股蓝干品为原料。
 清洗、粉碎绞股蓝表面有很多尘土和微生物,粉碎前要充分清洗。将选好的绞股蓝干品用80℃~85℃的热水热烫10min,取出沥干后用粉碎机进行粉碎。将其粉碎成2mm~3mm绞股蓝干草。粉碎主要是为了便于绞股蓝浸提液的提取。
 逆流式浸提将粉碎后绞股蓝进行浸提,绞股蓝的浸提方法主要有3种,即一次浸提法、多次浸提法和逆流式浸提法。为了提高绞股蓝浸提液的提取率,而且与此同时又提高浸提液中的可溶性固形物含量。分别用3种浸提方法进行试验,结果可得绞股蓝采用逆流式浸提方法浸提,其浸提效果最好。生产上采用的逆流式浸提工艺,也进行多次浸提,不过除了最后一次浸提的渣子用清水浸提外,其他每一次浸提都使用前一次渣子的浸汁进行浸提。例如,将4个浸提罐连成一组,在浸提过程中各保持一定的温度。浸提时分别在4个浸提罐内放入一定量的粉碎过的绞股蓝,然后在第一个罐内加入一定量的浸提水,并不断搅拌,经过一定时间后,经浸提液转入第二个浸提罐中进行浸提,如此类推。最后由第四个罐出液后,重新添加浸提水按上述方法进行逆流浸提,如此反复3~4次后出渣。而后填充新的绞股蓝进行第二浸提周期。这样就把渣中的有效成分充分浸提出来,而且浸提液中可溶性固形物含量很高(浸提的水温控制在70℃~75℃)。
菊花浸提液的制备
 原料的选择选用花朵完整、色泽洁白、气味清香、无杂质、无霉烂的优质白菊花为原料。
 浸泡、粉碎将选好的菊花用清水浸泡清洗5min,取出沥干后用粉碎机进行粗粉碎,粉碎粒度为16目左右。
 逆流式浸提将粉碎后的菊花同样采用逆流式浸提方法进行浸提。
 粗滤经浸提后的菊花用纱布进行粗滤得菊花浸提液备用。
 离心将菊花浸提液和绞股蓝浸提液放在3000r/min的离心分离机中,离心15min~20min,取上清液备用。
 调配：调味绞股蓝提取液有一点苦涩味,以苦味为主,涩味次之,后又有甘甜味。针对这些味的缺陷,可以通过在混合液中添加蔗糖、柠檬酸和NaCl来矫正其苦味和涩味。
结果与分析
 1)蔗糖加入量对成品的影响蔗糖的加入主要是为了给成品增加甜度,但是蔗糖加入量过多(≥20/),会给人一种不易消散的甜感,而且也遮盖了菊花和绞股蓝香味;蔗糖加入量过少(≤6/),甜度太低,体现不出成品的甜味。经过试验,证明蔗糖加入量以8/~14/都可以,以10/为最合适。
 2)该试验所用的酸味剂是柠檬酸。因为柠檬酸是酸味剂中最温和、可口的酸味剂。柠檬酸有柔和、圆润、滋美、爽快的酸味。而其他酸味剂则有不同程度的苦味、涩味、臭味等异味。所以本试验采用柠檬酸为酸味剂。
 3)绞股蓝本身有苦、涩味,本试验用食盐作为调味剂,同时食盐还起防腐作用。
 4)本试验对菊花和绞股蓝进行浸提时采用逆流式浸提法。逆流式浸提法的浸提率高,绞股蓝和菊花中各种成分的提取比较彻底,其残渣中残留的营养成分含量很低,提高了菊花和绞股蓝的利用率。
 5)以菊花和绞股蓝为主要原料制成的绞股蓝、菊花复合保健饮料,不仅风味独特、营养丰富,而且还具有清热解毒、平肝明目、降血脂、健脑、预防冠心病、减肥、延缓衰老的功效。
 6)试验证明,绞股蓝、菊花复合保健饮料的原料最佳配比为:绞股蓝浸提液15/,菊花浸提液75/,蔗糖10/,柠檬酸0.2/,食盐0.4/。
 7)该工艺生产的绞股蓝、菊花复合保健饮料,汇集了绞股蓝和菊花的功效,让消费者可以安全、放心地喝。既能达到清热解毒的功效,又能达到降血脂和长寿的目的。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323