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 银杏,又名白果。我国银杏的分布南起广州,北至沈阳,丹东,西达甘肃,东抵台湾,遍布达20多个省和自治区,主产省为江苏、山东、安徽、浙江、湖南、湖北、、广西、福建等省区。我国拥有世界70%以上的银杏树资源,现在年产干叶约1万吨,资源相当丰富。银杏叶中含有30多种黄酮类化合物和萜类、酚类、微量元素、氨基酸等有效成分,具有降低血清胆固醇、增加冠脉流量、改善脑循环、解痉、松驰支气管、清除自由基、抗过敏和抗菌等生理作用。用银杏叶提取物和酸奶为主要原料,辅以白砂糖、稳定剂等辅料,制成的乳酸菌饮料,即有很高的营养价值,又有很好的食疗保健价值。随着人们生活水平的提高,天然、营养、保健的食品将倍受消费者的青睐,该饮料的研制符合新型功能性营养食品的发展方向。

银杏叶有效成分的浸提
 工艺流程银杏叶→粉碎一次蒸煮→滤液1二次蒸煮→滤液2混合滤液→低温冷藏→过滤→银杏叶提取物
操作要点
 为了充分提取银杏叶中有效成分,需对银杏叶进行粉碎,破碎度越小越好。
 第一次蒸煮加入60倍水,煮10min,用120目滤布过滤;第二次蒸煮加入60倍水,煮10min,再浸泡20min,用120目滤布过滤。然后把两次滤液合并,打入发酵罐中。
 用冷冻机把提取液降温至0～4℃,保温4h。然后用四层120目滤布过滤,除去沉淀,即得银杏叶提取物。
酸奶的制备
 生产工艺新西兰全脂奶粉→溶解(60℃纯净水)→升温(升至75～80℃,保温10～15min)→均质(18～20MPa)→高温瞬间灭菌(130～135℃5s)→板片降温(42～44℃)→发酵罐→接种→发酵→降温备用
操作要点
 奶粉溶解新西兰全脂奶粉用5倍纯净水在经消毒的调配罐中用60℃水充分溶解,升温至75～80℃,保温10～15min。
 均质、杀菌保温后的奶粉用均质机均质,均质压力在18～20MPa。均质后进行130～135℃,5s的高温瞬间灭菌。然后经板片降温,降至42～44℃,泵入经灭菌的发酵罐中。经束后,经高温瞬间灭菌机用纯净水压至奶粉的6倍体积,准备接种。
 接种、发酵本公司所用菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合比例为1∶1的混合干菌种,接种量为0.02%。接种后搅拌5min,使菌种分布均匀。然后关掉搅拌,开始发酵。4h后测pH,待pH降到4.5～4.6时,即为发酵终止,开启搅拌,开始降温,降至6～8℃备用。
银杏叶乳酸菌保健饮料的生产工艺
 生产工艺90℃软化水→白砂糖、稳定剂→银杏叶提取物→加酸、加酸奶→定量→香精→化验、品评→升温(60℃,30min)→均质(18～20MPa)→成品罐→灌装封盖→灭菌(品温75～78℃,15min)→冷却→贴标→成品
操作要点
 把稳定剂和稳定剂68倍的白砂糖充分拌匀,缓慢均匀撒入90℃软化水中,使其充分溶解。保温15min后,经120目滤布过滤入调配罐中。其余白砂糖可在90℃水中溶解,保温15min,灭菌后经120目滤布过滤入调配罐中。
 加入银杏叶提取物,加入辅料。温度降到40℃以下时用喷壶或其它容器呈雾状加入10%～20%的酸溶液,加酸时间控制在10min左右,加酸后立即加入所需的酸奶,定量后,加入香精。
结论
 1银杏叶中含有单黄酮苷、银杏黄酮苷、双黄酮苷、双黄酮类等20多种黄酮类化合物,此类物质是强力自由基清除剂,同时又是血管调节剂、抗血管栓塞剂和代谢增强剂。银杏萜内酯对神经病、脑病及脊髓病有效。银杏中提取物具有较显著的防治动脉硬化的功效。可以抗过敏、抗菌,这是一种很受消费都欢迎的保健饮料。
 2稳定剂所含的膳食纤维可以改善乳品口感,提高稳定性,且不与其中任何成分发生对人体不利的理化反应。饮用这种饮料,能使肠道舒畅,并可降低胆固醇、调节血脂、血糖,特别适于中老年人饮用。
 3经过三次中试生产,确定此产品工艺的最佳配方为:酸奶20%,白砂糖12%,柠檬酸3.5g/L,复合稳定剂0.4%,银杏叶2.5kg/T。
 4成品在37℃恒温库中观察15d(相当于常温2个月)无沉淀、分层、脂肪上浮等现象,稳定性良好。在常温下存放9个月后观察,无沉淀、分层、脂肪上浮等现象,稳定性良好。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323