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  五味子别名山花椒、辽五味子、北五味子,是木兰科五味子属藤本植物。是我国温带针阔叶混交林带区域和暖温带落叶阔叶林区域,经历第四纪冰川时期保留下来的第三纪古老植物之一。其果实有明显的医疗保健作用和极高的营养价值。北五味子主产于东北,其次为河北、山西、山东、陕西、内蒙古等省(区),因主产北方,产品习惯称“北五味子”,是五味子属中要用质量最好的一种。五味子含有多种营养化学成分,具有丰富的营养价值和特有的医疗保健功能。100g五味子鲜果中含有糖类2～6g、有机酸10g、五味子素0.12g和维生素C4～5mg,在果浆中还含有丰富的芳香油、多种矿质元素、人体必需的微量元素。五味子果实中含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、酒石酸等多种有机酸,有明显的祛痰作用。此外,在五味子果实中还发现甾醇,维生素C、E,树脂,糅质及铁、锰、硅、磷等矿物质。从五味子干燥成熟果实中提取的北五味子粗多糖中含有葡萄糖等七种单糖、17种氨基酸和16种微量元素具有抗衰老的作用。五味子还能够抗菌,五味子乙醇浸液对炭疽杆菌、金葡萄、白葡萄、副伤寒杆菌A、B、肺炎杆菌、伤寒、痢疾杆菌、霍乱弧菌、肠炎沙门氏菌、产气、变形及绿脓杆菌等有抑制作用。

  胡萝卜为双子叶植物纲伞形科萝卜属的草本植物。起源于中亚和地中海地区,栽培历史两千年以上。胡萝卜是一种重要的蔬菜,具有较高的营养价值,维生素类可达1%,特别是含有丰富的胡萝卜素和钙、磷、铁等矿物质,享有“小人参”的美誉。经营养成分分析:每100g鲜重含水分88.3g,蛋白质0.741g,粗纤维1.714g,碳水化合物4.94g,可溶性糖2.55g,钙45.5mg,磷57.1mg,钾75.3mg,铁0.272mg,胡萝卜素4.34mg,维生素B20.014mg,维生素C4.74mg。胡萝卜素主要有β-胡萝卜素和α-胡萝卜素两种,而对品质来说,仅β-胡萝卜素是重要的,橙色胡萝卜是含维生素A源(胡萝卜素)的主要蔬菜,人体中较少的维生素A可从蔬菜和水果中取得,胡萝卜素含量高的胡萝卜可增加人体营养中的维生素A。本研究以北五味子为主要原料,也正是因为它具有着极高的药用价值和营养价值,是一种新型的“药食同源”的功能性保健食品。目前市场上对五味子的利用仅限于做药和将五味子晒干后用来出口,对五味子在其他方面特别是在食品上的利用甚少。
 五味子果是肉质浆果,个虽小,但每株产量甚大,很适合做饮料。再配以素有“小人参”之美誉的胡萝卜,经过合理的配比、加工制成的复合型保健饮料不仅具有独特的风味,并富含多种矿物质和维生素,而且其抗癌、降血压、增强机体免疫力等多种功效一定会深受大众的喜爱,开发前景极为广阔。
 五味子原汁的制备原料要求:五味子果实要求新鲜、成熟度高、色泽鲜红、香气悦人、粒大、饱满、汁多。剔除霉烂、病虫、未熟果和杂质。原料处理:用清水洗去果实表面污物,沥干水分。为了提高出汁率,在压榨前先进行破碎大小为2~3mm,并分离出果梗等残渣,然后用螺旋压榨机榨汁,再以绢布或硅藻土过滤。可将果浆加热至60～65℃,降低果汁粒度,提高出汁率。
胡萝卜原汁的制备碱液去皮:去皮可提高汁的色泽和风味,色泽橙黄的胡萝卜清洗后,采用碱液去皮,使用的NaOH浓度为4%,并在水浴锅中加热,温度为93~95OC,时间为70~75s,脱皮后用清水漂洗,并经揉搓去净表皮[20]。预煮:预煮的目的是软化组织和进行脱臭,提高汁的风味。按料水比1:2的比例将去皮胡萝卜放入0.5%的柠檬酸溶液中煮40~50min,使其组织充分软化。酸液预煮除改善胡萝卜风味外,还可防止胡萝卜中的蛋白质因热变性而产生凝聚现象。酸液预煮可提高原料的利用率,并能提高胡萝卜素的保存率。而酸化处理降低了汁的PH,因而可降低杀菌温度,减少热杀菌对胡萝卜风味的影响。磨浆:胡萝卜预煮软化后,用胶体磨磨浆,磨浆后的胡萝卜汁呈稠状。
 糖液的制备:将白砂糖与水以2:3的比例配制成40%的糖液待用。
 混合调配:原料混合→熬料(93～95℃,10min)→调整→灭菌→检验→成品5稳定剂的添加:入CMC-Na和黄原胶复合型稳定剂6杀菌方法:用巴氏杀菌方法对饮料进行杀菌。将成品放入水浴锅中在90~95℃下加热20min。
 成品检验方法:溶性固形物:采用手持糖量计测定PH值:采用PH计测定总酸:采用中和滴定法测定,用标准NaOH溶液进行滴定随着社会的不断发展,功能性保健饮料已在当今的市场上占有举足轻重的地位。本品以含有多种营养保健成分的五味子和胡萝卜为主要原料配制而成,长期使用一定会对人们的身体健康大有益处。五味子较酸、微苦、微涩,而胡萝卜有一定的香气,故配料中用比例较多的胡萝卜汁,用以掩盖五味子的苦味,消除生青味,同时能够增加香味。当五味子汁与胡萝卜汁以3:7混合时,同时添加13.8%的白砂糖,经过调配和杀菌,可得到色、香、味俱佳的营养保健饮料。五味子果汁的总酸度达9.11%,含有柠檬酸、苹果酸、酒石酸、琥珀酸等多种有机酸,还含有一定的抗氧化剂,因此,在生产本产品时,不许添加任何防腐剂就可以保存很长时间,也不需要添加柠檬酸,就可以得到特殊宜人的酸味。所以本研究只用五味子汁、胡萝卜汁和白砂糖三种原料进行正交试验。
 胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素,它是维生素A的前体,100克胡萝卜中含VA高达2.72mg,远大于其它的果蔬。加工中如何防止VA的损失与破坏,是加工中的一个重要课题。通过分析表明,从原料到成品过程中,胡萝卜素损耗率为30%左右,其中又以NaOH去皮造成的损耗最大,损失率达15.2%,呈极显著水平。NaOH溶液造成的损失是因营养素分布不均所致,通常块根、块茎的外皮较内层含有更多的维生素。NaOH溶液去皮造成的损失包括随皮带走的损失和NaOH溶液对胡萝卜本身的破坏作用造成的损失。在制汁时,外皮去掉带来的损失不可避免,只有通过严格控制NaOH溶液的浓度及处理对间,以保存内部的VA尽量减少损失。因此,通过试验,本研究采用了4%的NaOH溶液处理85秒,达到了较好的效果。的比较试验,也证明了复合稳定剂的效果最好。五味子与胡萝卜复合型饮料的研制成功,不但为消费者提供了一种口味纯正、酸甜可口、营养丰富的高档饮料,而且也为五味子产品的深加工及其综合利用开辟了一条新路。
 五味子有很高的营养价值,同时,胡萝卜也具有各种功能特性,风味独特,将它们两者结合不仅强化了营养,而且在风味上也得到了补充。属天然原料兼功能性保健饮料,是饮料发展的一个重要方向。目前,对两者的利用加工都很多,但将两者结合起来还没有,本课题既是对副产物的加工利用,同时也填补了饮料工业中的有一个空白,开发前景极为广阔。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323