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 金针菇、甘草均具有保健功能,本试验选用金针菇为主要原料,配以甘草汁,经打浆、浸提、调配、杀菌等工序制成的保健饮料。气味清香、酸甜适口,并很快金针菇多糖、黄酮、甘草甜素、生物碱等多种活性成分,是具有清凉解暑,生津止渴,延缓衰老,降血脂、血糖的保健功能饮料。

操作要点
金针菇原汁的制备
 选料:选择新鲜的,无腐烂,无机械损伤,无褐变的金针菇。
 清洗:用自来水流动冲洗,去除表面的污物及农药残留物。
 破碎护色:破碎到尽可能小的粒度浸泡,并加V c进行护色防止氧化褐变。
 打浆:加不同比例的水(6-8倍,70℃)在打浆机中打浆,得到不同浓度的金针菇原汁三份。
 澄清和过滤:加入3.5%的蜂蜜澄清30min后,用40-80目的滤布过滤取汁,弃去残渣。
甘草汁的制备
 选料清洗:选择优质的甘草,以清水洗净。
 浸提:在20-40倍,90-100℃的 热水中浸提15-20min,得不同浓度的甘草汁的3份。
 澄清过滤:自然澄清30min后,用80目的滤布过滤取上清液,弃去滤渣。甘草→浸取→甘草汁→澄清→过滤金针菇选料→清洗→破碎→护色→打浆→澄清→过滤→混合→糖酸调整成品←检验←冷却←杀菌←罐装←均质脱色←
 糖的调整:加入蔗糖,木糖醇,山梨酸钾,CM C-N a,乙基麦芽酚等辅料及添加剂。调整糖酸比为40-50:1。
 均质脱色:在180MPa的压力下均质后迅速加热至95℃进行脱色。
 罐装、杀菌:罐装、封盖后的饮料在100℃沸水中杀菌15min,37℃保存。
 冷却、检验、成品:冷却至常温后检验产品的理化指标和卫生指标。
最佳配方的确定
 本试验采用三因素三水平的正交试验分子确定最佳配方。评定试验结果时,选专业学生30名作为评审员,对每一组配方进行打分。金针菇打浆工艺条件及结果序号比例1:61:71:8时间色香味淡黄、清香、甘甜淡黄、清香、甘甜淡黄、清香、甘甜。草汁浸提条件及结果序号比例(料水比)1:201:301:40温度(℃)时间(h)结果红褐色,甘草味浓甘甜,后味带苦红褐色,甘草味浓甘甜,后味带苦红褐色,甘草味浓甘甜,后味略带苦表3试验因素水平表水平因素。
结论
 经过正交试验,我们得到了金针菇甘草保健饮料最佳配方。金针菇汁:甘草汁=1:1,金针菇原汁浓度=1:7,甘草汁浓度=1:40,糖酸比=60:1。甜味剂(木糖醇:蔗糖=1:1)10%柠檬酸0.02,蜂蜜0.5%,山梨醇0.1g/kg,C M C-N a0.5%,V c0.05%,乙基麦芽酚50m g/kg。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323