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 大枣具有重要的食用和药用价值。大枣为鼠李科植物枣的果实。化学成分:含大栆皂甙Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、酸枣仁皂甙B、光千金藤碱、葡萄糖、果糖、蔗糖、环磷腺苷、环磷乌甘等。大枣的营养极为丰富,含有蛋白质、有机酸和铁、磷、钙、胡萝卜素及维生素B、C等。红枣中维生素C的含量比梨高出几十倍,则列百果之首。人们称红枣为“天然维生素丸”。大枣含糖量高,每白克可食部分含糖量高达20~36克,具有浓郁的栆香味。栆的药用价值很高。红枣味甘性平,养胃健脾,益血壮神,为安中益气的良药。可以治疗脾胃虚弱、气血不足、肺虚咳嗽及高血压等病。另外,红枣对预防肝病效果显著,在产栆之乡肝病患者极少见。红枣对克服失眠症效果也颇佳。大枣有抗肿瘤的作用。科学家分析出大枣中的抗癌有效成分,是一组三萜类化合物,大枣中含有丰富的环磷腺苷,它能调节细胞的分裂繁殖,有助于癌变的细胞向正常细胞转化。

甘草是一种多年生豆科药食两用植物。甘草性味甘具有清热解毒、调肺止咳等功效。传统上用来治疗支气管炎和咳嗽等症,最新研究发现,甘草还具有保肝、镇痛、抗肿瘤、抗衰老等保健功能。其有效成分甘草皂甙能抑制艾滋病、水痘病毒的增殖。通过对其化学成分分析得出:甘草中主要成分为甘草酸,甘草次酸另外还含有甘草甙,异甘草黄甙,甘草素,异甘草素,异黄酮类Fm100,阿魏酸等许多化学成分。此外,甘草还含有人体必需的许多营养成分及18种氨基酸等。其中三萜类化合物甘草皂甙含量达6%~14%,甜度为蔗糖的(200~250)倍,甜味在口中缓慢出现,回味时间长。甘草在饮料行业中常作为甜味剂和矫味剂。本实验以大枣和甘草为主要原料,科学的配合使用,生产出能清暑解毒、健胃安神的功能饮料。

工艺流程
 大枣→选料→清洗→预煮→打浆→保温浸提→过滤→大枣汁甘草→选料→清洗→沥干→粉碎→保温浸提→过滤→甘草汁混合配料→均质→脱气→灌装→封口→杀菌→冷却成品
操作要点
 1)大枣汁的制取选料:选择符合原料品质要求的大枣,剔除霉烂、虫蛀。
 清洗:用流动水反复搓洗,除去附着在大枣表面的泥沙等杂质。预煮:将清洗后的大枣原料倒入容器中,然后在水浴锅中预煮。其工艺条件为:料水比1:6;预煮温度75~80℃;预煮时间15min。
 打浆:预煮后的大枣及预煮液一起用筛孔直径1mm的打浆机打浆,并取得浆液。
 保温浸提:打浆后的液体盛于容器中,并置于恒温水浴锅中进行保温浸提。各因素见表。大枣液浸提条件
 过滤:浸提后的大枣浆用180目滤布过滤,得大枣汁,备用。
 2)甘草汁的制取选料:选取皮质细紧、质坚实、断面呈黄色、粉性足的甘草,去除根须。
 清洗:用流动水清洗干草,除去表面泥土杂质等,并沥干。粉碎:用组织捣碎机粉碎甘草呈粉末状,以提高浸提时的出汁率。保温浸提:将粉末状的甘草盛于容器中并加水后置于恒温水浴锅中进行保温。

 浸提:浸提后的甘草用180目滤布进行过滤,得甘草汁备用。
 3)混合调配调配比例是确定饮料最佳风味的关键条件,在实际操作中,我们采用10人小组综合感官评分的方法。
 5)均质,脱气混合均质后的配料通过高压均质机进行均质。
 6)灌装,封口脱气后的果浆应进行热灌装,以免空气混入容器中影响保质期,并及时封口。

 7)杀菌,冷却采用常压沸水杀菌法,即100℃沸水中保持5~8分钟,然后迅速冷却至38℃左右。
结论
 大枣最佳的浸提方法是料水比1:6,浸提温度50℃,浸提时间2.5h。甘草最佳的浸提方法是料水比1:11,浸提温度100℃,浸提时间2.5h。饮料最佳配方如下:大枣汁含量65%,甘草汁含量5%,含糖量15%,柠檬酸含量0.2%,CMC含量0.1%。大枣甘草饮料的研制@边绪超$濮阳市质量技术监督检验测试中心!河南濮阳457000本试验以大枣甘草为主要原料。大枣和甘草分别制汁后,按比例混合并添加一些辅料,制成一种营养丰富并具有功能性的健康饮品,经正交试验确定了大枣,甘草的浸提条件及饮料的最佳配方。结果表明大枣的最佳浸提条件为料水比1:6,浸提温度50℃,浸提时间2.5h。甘草的最佳浸提条件为料水比1:11,进体温度100℃,浸提时间2.5h。饮料产品的最佳配方为大枣汁65%,甘草汁5%,含糖量15%,柠檬酸0.2%,羧甲基纤维素0.1%。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323