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 鱼腥草学名蕺菜,又名侧耳草、鱼鳞草,为三白草科多年生草,广泛分布在我国南方各省区,西北、华北部分地区及西藏也有分布,常生长在背阴山坡,村边田埂,河畔溪边及湿地草丛中,其生命力极强,直接将其根茎插于潮湿之地,即可成活,并生根发芽,广为繁衍。鱼腥草性微寒,具有清热解毒、平肝明目、去火通畅、止咳去痰、利尿消肿、调中开胃、去除油腻、抗菌消炎、止血镇痛、降血压、预防脑坏死和动脉硬化,提高机体免疫力等功效。鱼腥草是卫部公布的既是食品又是药品的营养保健食品。据分析每100g鱼腥草含蛋白质2.2g、脂类0.4g、碳水化合物6g、钙0.074g、磷0.053g、挥发油0.02～0.05g及少量VP、VC、VB6、VE等,是一种很有开发价值的资源。绿茶不仅含有多种人体所需的微量元素,而且含有茶多酚、生物碱等有机物质,能兴奋中枢神经,促进新陈代谢,消除疲劳。近几年,人们利用鱼腥草开发了不少保健食品,如利用鱼腥草制成含片;将鱼腥草、蜂蜜及其他配料发酵后制成具有保健功能的酒。但利用鱼腥草汁和绿茶加工成饮料尚未见文献报导。本饮料的开发顺应饮料向天然和保健方向发展的趋势,为鱼腥草的开发利用提供了新的途经。

操作要点
 原料的选择选择无烂根的新鲜鱼腥草,叶茎为黄绿色,颜色均匀,无损伤、腐败以及病虫害。
 原料的清洗漂洗去除表面泥土、灰尘、微生物等,然后用含食盐0.3%的水溶液浸泡原料10～20min,接着再用清水漂洗一次去除表面的盐分。
 榨汁过滤将切成小段的鱼腥草用捣碎机捣碎,液汁经4层纱布过滤,澄清滤液,取其上清液。
 绿茶汁的萃取将绿茶投入到加热为80℃2009年第卷第期125的纯净水中(绿茶粉与纯净水比例为1∶20),缓慢搅拌5min后,停止搅拌,用4层纱布过滤。滤渣再用80℃纯净水洗涤,洗涤液与原汁液合并为绿茶汁。
 脱腥处理鱼腥草汁具有特殊的鱼腥味,用一定浓度的食盐浸泡可以减轻腥味,与绿茶汁合理调配也能有效掩盖部分鱼腥味,使饮料口感优良,风味独特。
 调配将鱼腥草汁、绿茶汁、白砂糖、柠檬酸等进行调配,并进行风味品评。得出口味最好、风味最佳的配方。
 均质将调配好的饮料放置在均质机中,在均质压力25MPa,温度60~70℃下均质,使各种营养成分均匀化,防止产品出现分层沉淀,使产品稳定性得到进一步的保障。
 灌装、杀菌、冷却灌装容器灭菌消毒,瓶盖放在消毒柜消毒2h备用。将均质液趁热灌装,旋盖封口(人工和机械两种),100℃灭菌15min,迅速冷却,得到成品。
鱼腥草脱腥处理
 脱腥预处理鱼腥草的鱼腥味在很大程度上制约着它的发展,故怎样减轻腥味一直受到科研人员的重视。熊善柏等发现添加0.005%的食盐有利于改善鱼腥草汁饮料的风味。据文献报道:在一些种植鱼腥草的山区,当地居民食用鱼腥草时用低浓度的盐水浸泡鱼腥草,可以在一定程度上减轻腥味。本实验用质量分数为0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%的食盐水浸泡鱼腥草15min,食盐水浸泡鱼腥草效果序号盐水浓度结果1 0.10%腥味非常重2 0.20%腥味较重3 0.30%腥味较轻4 0.40%略带咸味5 0.50%咸味较强表1试验发现:盐水浓度偏低,腥味减弱效果不理想;盐水浓度偏高,则会有较强的咸味;选用质量分数为0.3%的盐水浸泡鱼腥草效果较好。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323