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  利用食物进行保健及防治疾病,在我国有着悠久的历史。中医有医食同源之说,即许多食品也是药品,有医食同用之功效,甚至有药补不如食补之说。 番茄,又名西红柿,主要以成熟果实作蔬菜或水果食用。中医认为,番茄味酸、微甘,性平,有生津止渴、健脾开胃、消炎等功效,适用于治疗食欲不振、热病、伤暑、口渴等。番茄中有丰富的胡萝素、维生素B族,还有对保护血管健康、防治高血压有一定作用的芦丁,番茄中的特殊成分—番茄红素,有助消化和利尿的功效,常吃番茄,对肾脏病患者也很有益。
  柑橘在植物学中泛指芸香科柑橘属类,它包括橙子、袖子、柠檬、广柑、蜜橘等。我国是柑橘的故乡,已有粼XX)多年的栽培史,目前是全世界种植面积最大的国家。柑橘芳香味美,极富有营养价值。除果汁丰富,酸甜适中,芳香可口外,还含有丰富的糖类,有机酸、矿物质、纤维素、蛋白质、氨基酸和多种维生素,特别是维生素C含量较其他水果高。现代药理研究认为:柑橘具有顺气、止咳、健胃、化痰、消肿、止痛、疏肝理气等多种功效,临床上常用来治疗坏血病、夜盲症、皮肤角化、呕吐胃寒、胸闷胁痛、肋间神经痛、庙气、乳汁不通、皋丸肿痛等病症。另据科学家发现,他们从柑橘中提取出一种抗癌物质,在这种矿物中还发现了具有降低血压的成分,食用这种物质的患癌动物能明显地延长寿命。 芹菜不仅是家常蔬菜中上乘之品,而且具有一定药理和治疗价值。芹菜还能中和血液中过多的尿酸,可以用于痛风患者的食疗。芹菜中的部分提取物在调节血脂、血压和抗氧化等方面具有良好保健作用。英国科学家研究发现,食用芹菜,可以部分抵消烟草中有毒物质对肺的损害,在一定程度上防治肺癌。 本研究以番茄、柑橘、芹菜为原料,经过合理加工配比,制成既具有番茄、柑橘、芹菜之独特风味,富含各种维生素和矿物质,又具有降压防癌、山东食品发酵么刃3年第4期生津止渴、健脾开胃等多重保健功能的饮料。

工艺流程
 番茄汁工艺：番茄,选果一清洗~破碎~50℃预煮~榨汁~过滤,胶体磨、番茄原汁
 柑橘汁工艺 柑橘~选果~清洗~全果榨汁~粗滤~胶体磨~柑橘原汁
 芹菜汁工艺 芹菜~去根去叶~清洗~切碎~护色处理~榨汁~胶体磨一芹菜原汁2
 复合饮料的工艺流程 一定比例的番茄、柑橘、芹菜原汁~调配~均质~脱气,罐装一超高温瞬时灭菌一冷却~成品
操作要点
 选料、清洗 选择好籽少皮薄、色泽鲜艳、具有一定成熟度的番茄和柑橘,去除果梗果蒂,选择新鲜饱满翠绿的芹菜,去根,留茎、留少许叶片。将上述原料分别先用枷即m的漂白粉溶液浸泡6一ro分钟,然后用清水漂洗干净,沥干待用。
 破碎、榨汁 番茄采用热破碎法,即用破碎机破碎后立即投人到85℃以上热水中杀酶处理,然后用筛孔为0.5mln的榨汁机压榨取汁。对于柑橘,不经破碎而采用逐个全果榨汁。芹菜切段后,用1.5%NaCI。
 均质、脱气：均质时采用二次均质法,第一次均质压力10MP,第二次均质压力3OMP,脱气真空度0.08MP。
 灭菌、罐装料液采用uHT灭菌,温度135一138℃,时间2—2S
结果与分析
 最佳配方确定 将各原料汁按一定比例混合,以芹菜汁添加量、番茄/柑橘汁配比、糖度、酸度四因素,采用正交实验,用10人小组以感官评定风味、口感等综合品质满分40分评定方法确定最佳配方。四水平三因素正交实验内容,确定出影响饮料感官品质因素的顺序依次为:番茄/柑橘汁配比、酸度、糖度、芹菜汁添加量。最佳组合为:芹菜汁添加量10%,番茄/柑橘汁配比2:l,糖度ll~Bx,酸度0.45%。
稳定剂的选择
 为防止产品在静置过程中出现分离、沉淀等不良现象,浊汁饮料制作中稳定剂的选用非常关键,此研究内容中,分析了影响稳定性的原因主要有两个方面:一方面是皮渣混入饮料中使饮料产生分层或沉淀;另一方面是果肉颗粒在重力作用下影响饮料的稳定性。故在本研究中采用对原料进行粗磨、均质,使果肉颗粒细微化,以增强饮品的稳定性。与此同时采用了稳定剂琼脂、CMC—Na、黄原胶进行实验,通过实验确认单一的稳定剂的效果并不好,而只有O.20%的琼脂与0.15%的CMC—Na的复合稳定剂才能达到良好稳定性的要求。
 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323