银杏我国资源丰富,分布极广,南方与北方均有种植。近年来有关银杏叶的研究非常活跃,大部分为提取有效成分用于医药上,而从食品的角度开发报道极少。据报道,银杏叶中含有黄酮类化合物、萜内酯类、常量元素以及一些微量元素[1],银杏叶中的药用成分目前大约有150多种。这些药用成分不仅具有治疗心、脑血管动脉硬化,改善微循环,降低血清胆固醇、软化血管等作用,而且还有清除人体自由基,起到延缓衰老的作用。在临床上银杏叶还有抑菌作用,如对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌。枸杞为茄科枸杞属植物的果实,具有滋肝补肾、益精明目等增强肌体抵抗力的作用,是我国的名贵传统中药。现代药理研究证明,枸杞还有降低血压,减少胆固醇含量,防止动脉硬化以及促进免疫功能,提高抗病能力,防老抗衰等作用;据《本草纲目》记载:“菊花能除风热,宜肝补阴,还能散风热,明目解毒”,现代医学也验证菊花中含有菊甙、胆碱、黄酮、氨基酸、腺嘌呤、水苏碱等诸多功能性因子,同时还具有一定的抑菌、增强免疫力的功效。银杏叶、枸杞、菊花保健饮料除具有上述医疗保健作用外,同时又是一种具有解渴和消除疲劳的新型饮品。
操作要点
枸杞汁与银杏叶浸提液的制备要点挑选无病虫害、无霉变优质原料,用流动清水清洗干净后,按枸杞与水质量比为1:10加90℃的去离子水,浸泡30min后,用打浆机打浆,打浆后的物料在90℃条件下浸提30min后,迅速冷却至室温,用150目滤布过滤,同时将滤渣以同样的方法二次浸提,合并两次滤液在0~4℃条件下贮藏备用。
菊花浸提液的制备要点[4]菊花的香气浓郁,为挥发性气体,遇热容易挥发,会影响成品的香气,因而宜采取冷、热两步工序来完成浸提工艺。冷浸温度控制在30~40℃,时间40min,料液比1:10;将一次离心过滤的料渣用90℃的热水再以料液比1:10二次浸提,离心过滤后合并两次滤液在0~4℃条件下贮藏备用。
工艺要点浸提液的制备:银杏叶、枸杞及干菊花均按照提到的方法分别制备。
脱气:脱气机控制真空度不小于0.08MPa。灭菌:利用超高温瞬时灭菌设备进行灭菌,灭菌温度不低于110℃。
结果与分析
感官指标评定及方法感官评定时,产品在室温贮存48h后请数位食品专业人员按照感官评定标准(见表1)对其进行评分,统计评项目指标分数色泽黄亮色、均匀一致2气味自然香味、富有菊花柔和的香气2体态透明、不分层2口味酸甜爽口、微有银杏特有的苦味感官评分标准,根据评分结果确定本复合饮料的最佳配方组成。最佳配方的确定根据影响产品品质及风味的主要原料银杏叶、枸杞、菊花、蔗糖、柠檬酸为主要因素,制定5因素、4水平的正交试验设计配方。以色泽、气味、状态、口味为感官评分标准,请专业人员对产品感官品质进行综合打分,以确定最佳配方。
结论
蔗糖↓浸提液→混合→调酸→搅拌→离心过滤→脱气→高温瞬时灭菌↓成品←冷却←无菌罐装项目指标细菌总数(个/ml)≤5大肠菌群(个/100ml)≤1致病菌*不得检出表5产品卫生指标本饮料成功的研制,不仅保持了银杏叶、枸杞等多种物质的营养成分和保健功能,而且不含任何合成色素和防腐剂,是一种纯天然、营养丰富、风味独特的复合保健型饮料。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容,如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网,作为专业的饮料研发机构,太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案;联系电话:13518183030 13518182323
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