太阳集团(china)网站入口

  随着社会经济的发展和生活水平的提高,人类愈来愈关注自身的营养保健,各种具有一定保健功能的饮料不断出现,蔬菜汁饮料就是其中一种。大蒜自古以来就是民间的健身、调味佳品,它含有多种营养成分,味道鲜美,其中有含硫化合物、超氧化物歧化酶(SOD)、凝集素等重要成分,而且大蒜还有着多种防病、治病的作用。中医认为,大蒜味辛辣、性温、有健胃、止痢、杀菌、止咳等功效,可促进胃酸分泌,降低血脂含量,延长凝血时间,还可阻断亚硝胺在体内的合成,具有防癌作用。但大蒜储藏期短,易发芽、霉烂变质,还具有特殊的臭味,限制了其在实际产品中的应用范围。本研究将大蒜加工成大蒜汁,与胡萝卜、芹菜两种蔬菜汁混合调配,制成一种复合保健饮料。该饮料除大蒜具有良好的保健功能外,胡萝卜、芹菜也具有较好的营养功能。据测定,每100g胡萝卜中含蛋白质0.9g、脂肪0.3g、碳水化合物7.9g、钙65mg、磷20mg、铁0.4mg、抗坏血酸12mg,尤其胡萝卜素含量最丰富,为481mg。胡萝卜还有助消化、降压、强心、抗炎和抗过敏作用,多吃胡萝卜对预防癌症也大有益处。芹菜的茎和叶都含有丰富的营养物质,每100g芹菜的可食部分含蛋白质1.5%～2.2%,脂肪0.1%～0.3%,碳水化合物3.1%～6.6%,茎含钙160mg、磷56mg、胡萝卜素0.1mg、抗坏血酸5mg。芹菜还具有一定的镇静和保护血管的作用,对高血压、动脉硬化都有利。经调配后的复合保健饮料,口味柔和,色泽鲜亮,无大蒜、胡萝卜异味,较好的保持了食品的自然特性,具有一定的保健营养功能,又为大蒜及其他蔬菜的深加工开辟了一条新路。

胡萝卜汁的加工
 胡萝卜汁加工工艺流程胡萝卜原料→清洗→去皮→修整→预煮→压榨→离心分离→脱气→杀菌→冷却→胡萝卜汁
操作要点
 碱液去皮胡萝卜去皮可以使胡萝卜汁的色泽和风味更佳。采用浓度为3%～6%的碱液,胡萝卜原料∶碱液=1∶2,于95℃浸泡2min,脱皮后清水漂洗,经揉搓去净表皮。
 酸液预煮去皮后的胡萝卜切片,于0.05mol/L醋酸溶液中煮沸5min,胡萝卜∶醋酸溶液=1∶1。
 压榨将胡萝卜冲洗、沥干后,在装有过滤网的压榨机中压榨,压榨后汁液经离心过滤后即得。
 脱气、杀菌、冷却将胡萝卜汁在82℃脱气、密封,经95℃、5min杀菌,然后用自来水冷却待用。
芹菜汁的加工
 芹菜汁的加工工艺流程：芹菜原料→清洗→拣选→再次清洗→热烫→破碎→榨汁→过滤→脱气→杀菌→冷却→芹菜汁
操作要点
 拣选由于芹菜叶煮沸时会产生苦味,所以仅用其茎部。
 热烫绿色蔬菜易出现褪色问题,此外芹菜中富含糖分、蛋白质、维生素、多种芳香物质及酚类,非常容易产生褐变。为了防止变色,要对芹菜进行热烫处理,钝化叶绿素酶,防止叶绿素变色,热烫也能使酚酶失活,防止酶促褐变的发生。但热烫的温度和时间应严格加以控制。本研究采用碳酸氢钠溶液(0.05%)将热烫水pH调至7～8,煮沸后将芹菜放入,热烫1min之后迅速放入冷水中冷却,然后沥干水分。
 破碎、榨汁、过滤将热烫后芹菜破碎,进行压榨取汁,压榨后进行过滤。
 脱气、杀菌、冷却将芹菜汁在82℃脱气、密封,经95℃、5min杀菌,然后冷却待用。
大蒜汁的加工
 大蒜汁的加工工艺流程：鲜蒜原料→选检→分瓣→清洗→脱臭→清洗→打浆→榨汁→过滤→脱气→杀菌→冷却→大蒜汁
操作要点
 选料、分瓣、漂洗挑选成熟、干燥、无虫蛀、无霉变,并带有完整蒜皮的大蒜,将挑选的蒜头加工分瓣,剔除外皮及蒜柱。将蒜粒倒入容器中,用清水浸漂,漂洗时间为6～8h,每隔2h换一次水。将漂洗后蒜瓣剥去内衣,再漂洗6h。
 脱臭、清洗将1.5%～2%的醋酸溶液煮沸,把蒜瓣到入,蒜瓣∶醋酸溶液=1∶1,煮沸15～20min,捞出用清水漂洗至中性,沥干。
 打浆、榨汁、过滤将蒜瓣破碎后打浆、榨汁,由于蒜瓣水分含量少,需加适量清水,蒜瓣∶水=1∶1,过滤后得基本无味的大蒜汁。
大蒜、胡萝卜、芹菜复合保健饮料的加工
 大蒜、胡萝卜、芹菜复合保健饮料的加工工艺流程蔗糖、食盐、柠檬酸↓大蒜汁、胡萝卜汁、芹菜汁→混合调配→真空脱气→高压均质→杀菌→灌装→冷却→成品
操作要点
 配制比例(占饮料总量比例)大蒜汁∶胡萝卜汁∶芹菜汁=1∶2∶2,混合蔬菜汁45%,蔗糖4%～5%,食盐0.3%～0.4%,柠檬酸0.3%～0.4%,抗坏血酸0.1%。
 混合调配将大蒜汁、胡萝卜汁、芹菜汁按比例调配好制成混合蔬菜汁,于配料罐里加入饮料总量45%的混合蔬菜汁,再加入蔗糖、抗坏血酸等,用10%柠檬酸溶液调pH至4.1,然后用食盐调味,最后以水定容。
 脱气、均质、杀菌、灌装、冷却采用82℃真空脱气,15～20MPa均质,杀菌温度85℃,7～8min,趁热灌装、封盖,再在90℃水槽中倒瓶2～3min,取出冷却。小结本研究以大蒜、胡萝卜、芹菜为原料,加工制作复合保健饮料,不添加防腐剂、人工色素等。饮料口感良好,风味独特,具有丰富的营养成分和一定的保健功能。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323