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  山楂是一种具有很高营养价值和保健作用的药食同源果品,富含维生素和矿物质。现代药理学证明,主要化学成分有三萜类、金丝桃苷、绿原酸和黄酮类物质,具有消食健胃、促进肠道蠕动、抗衰老、美容、抗癌和防治动脉硬化和调节心肌功能,有较持久的降压作用,是开发保健饮料的良好天然原料。大枣为鼠李科植物枣的干燥成熟果实,营养价值颇高,含有13种氨基酸,所含的糖类主要为葡萄糖、果糖及其他低聚糖,每100g干果含VC达2g,此外还含有皂甙类生物活性物质,具有镇静助眠、降血压、抗过敏、保护肝脏、增强肌力、抗变态反应等作用。
  枸杞是药食同源的食品,为茄科落叶灌木的成熟的果实,枸杞子内含枸杞多糖、多种维生素(胡萝卜素最多)、钙、磷、铁、钾及黄酮类物质。现代药理研究证明,枸杞有防治脂肪肝,促进肝细胞增生作用,它还具有补肾益精、养血明目、降血脂血糖、抗动脉硬化、抗衰老和增强免疫力的功能,是世界上公认的抗衰老、抗肿瘤、防病治病的“神仙果”。菊花又名甘菊、药菊等,为菊科多年生宿根草本植物,其香气浓郁、味甘苦,含有挥发性芳香物质以及黄酮类、氨基酸、维生素等有效成分,具生津止渴、清热解毒、明目降压等功效[6]。本实验按照中药复方学的原理[7],在中国传统中药配方的基础上,以山楂、大枣、枸杞、菊花食药同源的食品为原料,调配而成一种抗衰老、抗氧化、降压明目、益智的保健饮料。

山楂汁工艺流程及工艺要点
 山楂汁的工艺流程：山楂选果→洗果→软化→打浆→保温浸提→离心→酶处理→过滤→杀菌→冷藏备用
工艺要点
(1)选果:剔除病果、烂果、虫果、未成熟果、枝等杂质。
(2)洗果:流动清水洗去杂质、泥土等附着物。
(3)软化:软化时间、温度是影响原汁风味、色泽、产率的关键。将洗净的山楂(1果6水)保持水温95℃软化5min,手感发软即可。
(4)打浆:用匀浆机10min中高速趁热打浆。
(5)保温浸提:温度保持50℃左右,搅拌2h。
(6)离心:离心机3000～4000r/min除去残渣。
(7)酶处理:添加0.02%的果胶酶,反应2h。添加适量酶制剂,可以提高山楂汁的稳定性和透明度。酶制剂能将果汁中所含果胶等高分子化合物水解为小分子化合物,使果汁的黏度下降,同时可使悬浮的微小果粒沉淀,从而获得良好的澄清效果。
(8)过滤:棉饼过滤。
(9)杀菌:为了防止果汁在浓缩过程中受微生物和酶的影响,浓缩前应进行杀菌处理,加热至95℃,维持15～30s,然后迅速降温至浓缩温度。
大枣的提取工艺流程及工艺要点
工艺流程：大枣选果→洗果→浸提→打浆→保温浸提→过滤→酶处理→过滤→杀菌→冷藏备用
工艺要点
(1)选果:剔除病果、烂果、虫果、未成熟果、枝等杂质。
(2)洗果:流动清水洗去杂质、泥土等附着物。
(3)浸提:加入6倍量的水用沸水浸提2h。
(4)打浆:用匀浆机10min中高速趁热打浆。
(5)保温浸提:温度保持75℃左右,搅拌2h。
(6)过滤:用250目绦纶筛网过滤。酶处理:添加0.1%的果胶酶,反应35min。从而获得良好的澄清效果。
(7)过滤:棉饼过滤。
(8)杀菌:为了防止果汁在浓缩过程中受微生物和酶的影响,浓缩前应进行杀菌处理。加热至95℃,维持15～30s,然后迅速降温至浓缩温度。
杞的提取工艺流程及工艺要点
工艺流程：选果→洗果→软化→恒温浸提→打浆→过滤
工艺要点
(1)选果:剔除烂果、虫果、未成熟果和杂质。
(2)洗果:流动清水洗去杂质、泥土等附着物。
(3)软化:加适量水(1果5水)在95℃软化5min。
(4)恒温浸提:温度保持75℃浸提2h。
(5)打浆:用匀浆机13min中高速趁热打浆。
(6)过滤:用两层纱布过滤。
菊花的提取工艺流程及工艺要点
工艺流程：原料→加水浸泡→微波萃取→过滤→滤液
工艺要点
菊花汁只采用微波萃取。微波萃取有很好的选择性,能对体系中的不同组分进行选择性加热、萃取时间短、效率高。
(1)加水浸泡:取适量原料,加入适量自来水浸泡2～3min,便于萃取和提取其营养和风味物质。
(2)微波萃取:微波萃取功率均为600kW。0.5g的菊花,加水150ml,加热时间为3min。萃取使用的容器是一次性纸杯,选用一次性纸杯当容器,能避免由于蒸发等引起的汁液过度流失。(3)过滤:使用的是滤孔直径约为0.5mm的滤网。
稳定剂的选择
由于该混合饮料中含少量果胶质等物质,在存放过程中各粒子的垂直运动遵循Stokes理论,会有沉淀物质产生。饮料体系的稳定性主要受到各组分间密度差、粒子大小和介质黏度等因素影响。但实际上,体系中粒子由于相互间的引力和表面张力的作用,有聚结变大的趋势。沉淀分层是混浊果饮料生产中的最大难题。因此,体系的粒子强度、表面张力的大小也是影响其稳定的重要因素。为了改变影响饮料体系的各因素,提高产品的稳定性,需加入微量的稳定剂。首先选择常用的稳定剂羧甲基纤维素(CMC-Na)、黄原胶、果胶、卡拉胶分别进行稳定性实验。稳定剂用量(g/100ml)产品稳定性流动性透明度果胶0.02一般一般一般卡拉胶0.03一般一般一般CMC-Na0.03较好一般一般黄原胶一般不同稳定剂与用量对产品品质的影响知,0.03%CMC-Na对山楂、大枣、枸杞、菊花天然复合保健饮料的稳定性效果最好。
结论
以山楂、大枣、枸杞、菊花4种药食同源食品为原料的复合保健饮料的最佳配方为混合汁(山楂、大枣、枸杞、菊花)30ml、白砂糖4g、柠檬酸0.03g、蜂蜜2.5ml、水67ml。该产品最佳稳定剂CMC-Na的添加量为0.03%。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323