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 西瓜具有降温排热、凉爽甘甜、解暑之功效。番茄中V＾、Vc及钙、铁、镁、铜等矿物质元素含量丰富。苦瓜具有清暑消热、明目解毒、提高人体免疫力、降低血糖等功效。西瓜、番茄为夏季廉价易得的原料。笔者分别制取西瓜、番茄、苦瓜单汁，然后加工成复合饮料，既可使王种果蔬汁的风味互补，又使复合饮料具有多方面的营养保健功能，为西瓜、番茄、苦瓜的深加工提供了一条新途径。

西瓜汁的制取
 工艺流程西瓜一挑选～清洗一去皮、切块一打浆J去将十粗澳J调PH、添Vrt脱气一灭酶一冷却对细磨则冷藏各用。
番茄汁的制取
 番茄十选果十清洗一修整一热亚对去应对破碎一打浆一去籽一细磨～冷藏备用。
 苦瓜汁的制取苦瓜一挑选～剖半去籽～切片～盐浸叫清洗时热烫～打浆一脱苦一细磨～脱气J杀菌对冷藏备用问）盐浸：将0．scm的苦瓜薄片用网袋装好，放入8％的食盐水中浸泡30－35min，进行护绿处理。
操作要点
 热烫：用清水漂洗脱盐后的苦瓜，蒸汽热烫10－15min，钝化酶的活性。
 脱苦：在打浆后的苦瓜汁中加入0．75％的卜CD，拌匀，包埋脱苦。
 杀菌：脱气后95℃杀菌305，将得到的苦瓜汁冷藏备用。
复合汁饮料配制
 西瓜汁、番茄汁、苦瓜汁～按一定比例与净化水混合～加辅料调整风味一胶磨～均质～脱气～杀菌～冷却一无菌灌装一检验一贮存问）
 调配：各种单汁按一定的复配比例进行混合，然后加入食盐、VC、白糖、柠檬酸溶液进行风味调整。
 均质：复合汁胶磨后，采用二次均质方法，均质压力分别为20MPa、30MPa，均质温度为60℃。
 脱气：脱气压力采用9．l－9．3X104MPa，室温条件下保持20－25ndn。
 杀菌：采用杀菌条件，快速冷却后进行无菌灌装。
结论
 1．采用西瓜、番茄、苦瓜制汁经过复配能达到营养和功效互补的效果，达最好口感时单汁分别为54％、27％、13％。适当添加入可补充加工和储存过程中人的损失。添加少量蜂蜜和食盐能使风味。口感更佳。

 2．在复合汁的复配过程中，采用黄原胶、CMC－Na合用作稳定剂效果最佳。黄原胶CMC－Na的添加量为0．l％、0．15％。
　 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323