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  山楂又名红果,属蔷薇科植物,营养丰富,可食部分含Vc78 mg/100 g,还含有人体不可缺少的钙、铁、锌等矿物质营养,具有开胃健脾的功能。红枣味甜可口,能补中益气,可治疗贫血、肝炎、面色萎黄、乏力失眠及血小板减少等症,具有安神、健脾、补肾、止咳和降血压等多种功能。枸杞是我国特产,为多年生落叶小灌木,自古被用作药材和野生蔬菜。有研究表明,枸杞不仅能降血脂、抗肝脂,还可以防止血管硬化。现代医学认为,枸杞所含的枸杞多糖、甜菜碱及黄酮类物质具有调节人体免疫力的功能。因此,枸杞是一种理想的功能性食品原料。在当今社会,人民生活水平普遍提高,高血压、心脑血管疾病等一系列“富贵病”的发生越来越普遍,人们的膳食结构急需改变,一些以预防为主的功能性食品也崭露头角,在市场上的地位越来越重要。复合保健饮料的开发符合国内外饮料向营养、保健、卫生方向发展的趋势。山楂、红枣和枸杞都含有一定的保健功能因子,而且果实资源丰富,是生产天然功能性果汁的理想原料。

工艺流程
  山楂→挑选、清洗→热烫→打浆→保温浸提→粗滤→离心、过滤→山楂汁。
操作要点
  ①挑选、清洗:挑选适度成熟、无病虫害、无腐烂变质的新鲜原料,用流水充分洗涤,去除泥沙、杂质和残留农药。
  ②热烫:将洗净、去籽的山楂放入75~80℃的水中热烫3~5 min。
  ③打浆:用打浆机打浆,注意打浆时要记录加水量。
  ④保温浸提:将浆液放入不锈钢浸提罐中,加入0.02%果胶酶后,再加入一定量的水,加水量共5倍(包括打浆时所加水)。在50℃水浴锅中保温浸提3 h,浸提过程中要不断搅拌。
  ⑤粗滤:用4层纱布过滤。
  ⑥离心、过滤:8 500r/min,离心10 min。
红枣汁工艺流程
  红枣→挑选、清洗→破碎→预煮→浸提→粗滤→离心、过滤→红枣汁。
操作要点
  ①挑选、清洗:选取充分成熟、无霉、无烂的红枣,在清水中淘洗。
  ②破碎:用刀子将枣破碎,1个大枣分成3、4瓣即可,目的是便于浸提有效成分。
  ③预煮:加5倍水,在90℃下预煮30 min,停止加热,降温至60℃。
  ④浸提:预煮后放入不锈钢浸提罐中,在55~60℃下浸提5 h。
  ⑤粗滤:用4层纱布过滤。
  ⑥离心、过滤:8 500 r/min,离心10min。
枸杞汁工艺流程
  枸杞→挑选、清洗→预煮→浸提→粗滤→澄清→精滤→枸杞汁。
操作要点
  ①挑选、清洗:挑选质厚果实肥大、熟透的枸杞,流水洗净。
  ②预煮:加5倍水,90℃下预煮30 min,预煮过程中加入0.05%抗坏血酸护色,取出降温至60℃。
  ③浸提:置于不锈钢浸提罐中,60℃下浸提4 h,用4层纱布滤出汁液后,再加5倍水,继续浸提4 h。
  ④粗滤:用4层纱布过滤。
  ⑤澄清:将2次所得汁液混合,加入0.04%明胶和0.04%蜂蜜进行澄清,时间3 h。
  ⑥离心、过滤:8 500 r/min,离心10min。1.4调配1.4.1工艺流程。(山楂汁、红枣汁、枸杞汁)+白砂糖+柠檬酸+水→复合饮料。
结论
(1)山楂、红枣和枸杞复合保健饮料的配方为:山楂汁12%,红枣汁18%,枸杞汁5%,柠檬酸0.05%,糖12 g,其余为水。
(2)山楂汁、红枣汁、枸杞汁含量都比较低,宜采取水浸提法来进行有效成分的提取,在热力作用下,使果实细胞壁变性,细胞膜失去半透性,可溶性物质完全进入浸提液中。山楂浸提条件为50℃3 h;枸杞浸提条件为60℃4 h,需要2次浸提,共耗8 h;红枣浸提条件为60℃5 h。
(3)该试验研制的山楂、红枣和枸杞汁复合保健饮料,符合市场消费趋势,且原料资源丰富,具有广阔的发展前景。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323‘