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  玉米须是禾本科玉蜀黍属植物玉米的花柱和柱头,为《中华人民共和国卫生部药材标准》1985版(一部)收录的常用药材品种之一,是我国传统的中药材。玉米须味甘、淡,性平,可用于治疗肾炎、胆结石和糖尿病等。现代药理研究也证实,玉米须有降血糖、抗癌、抑菌、增强免疫功能、利尿、降血压等作用。民间常将玉米须用于药茶、药膳中,作为糖尿病、高血压的辅助治疗药物[2-6]。陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮,具有理气健脾、燥湿化痰等功效,可用于胸脘胀满、食少吐泻、咳嗽痰多。柑橘皮中含有类黄酮、果胶、香精油、生物碱、类胡萝卜素和纤维素等多种生物活性成分。现代药理研究表明,橙皮苷和柚皮苷具有抗氧化、抗炎、抗菌和抗肿瘤等作用。玉米须和陈皮各自都有很好的保健作用,为更好地开发利用这一丰富资源,笔者研究利用玉米须和陈皮为原料制作成酸甜可口、风味独特且具有营养保健功能的饮料,既具有玉米须的降血糖、抗癌、降血压等功效,又保留了陈皮的理气健脾、燥湿化痰等作用,为消暑佳品。

工艺流程
  玉米须/陈皮→清洗→浸提→熬煮→过滤→滤液柠檬酸、白砂糖等→调配→脱气→均质→灌装→封盖→杀菌→保存。
  产品质量评价方法确定以色泽、香气、滋味和组织状态4项为指标,通过感官评定打分判断试验结果。总分为50分,其中色泽的权重值为0.1、香气0.1、滋味0.2、组织状态0.1。
操作要点及工艺条件
  玉米须的提取：选取洁净无霉变的干燥玉米须450g,清洗干净,按照料液比1∶6 g/ml(质量体积比)9,0℃提取2次,每次2 h,用100目纱布过滤,得滤液备用。
  陈皮汁的提取：取干净无霉变陈皮90 g,清洗干净,按照料液比1∶30 g/ml(质量体积比),于100℃提取2次,每次1 h,用100目纱布过滤,得滤液备用。
成品的制备。
  调配：通过正交试验对配方进行筛选,最后按照配方中各种配料的比例将配料加入配料罐中,并搅拌均匀。表1玉米须陈皮复合保健饮料感官评定评分标准指标分数标准色泽(10分)9～10呈浅褐色或浅棕色7～8接近浅褐色或棕色5～6色泽偏离浅褐色或棕色5以下调色不恰当香气(10分)9～10具甜橙香气,香气协调,柔和7～8接近甜橙香气,香气柔和,稍淡5～6接近甜橙香气,香气不够柔和,过淡5以下稍有甜橙香气,有异味或刺激味滋味(20分)18～20具甜橙味,酸甜适中,口感协调柔和,后味绵长15～17具甜橙味,口感相对柔和,稍酸或稍甜12～14过甜,有腻感或过酸,后味有明显差异12以下风味不整,口味过淡糖酸比失调,有异味状态(10分)9～10果汁澄清透明7～8果汁较澄清透明5～6微浑浊,无杂质5以下混浊,分层现象严重
  杀菌、冷却。定量灌装、真空封盖后的饮料汁置于杀菌锅中,于(10 min-15 min-10 min)/100℃下杀菌,冷却至室温。
结论
  试验得出,玉米须陈皮复合保健饮料的最佳配方为:玉米须汁75%,陈皮汁75%,白砂糖14%,柠檬酸0.18%,甜橙香精0.1%。该配方下得到的产品口味独特,清爽可口,又富有营养价值、保健功效,既丰富了人们的饮食品种,又符合“方便、快捷”的现代生活方式,具有一定的市场前景和开发价值。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323‘