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  红子，即火棘，又名救军粮，属蔷激科火棘届常绿灌木野生果树，分布地区广，产量大，仅贵州省鲜果年产量在2．5万t以上。果实成熟后为扁圆形，橙红色或红色，香气浓郁，甜酸适口，微涩，含丰富的营养物质。但果实小，是加工果汁饮料的理想原料。金樱子，又名蜂糖罐、苏茶瓶等，属蔷我科蔷蔽届常绿蔓性灌木野生果树。在我国华东、华中、华南及西南地区均有分布。在贵州省鲜果年产量在1万t以上。果实成熟时黄色或红黄色，果实呈倒卵形或近球形，表面有细小直刺，果实个体小，单果平均重4.3g，内含种子40粒，营养物质含量丰富，VC含量达1187．3mp／1009，是柑桔V。含量的34．9倍；糖含量达对．96％。果实鲜食甜味浓，微涩，有蜂蜜味和清香味。但果实肉质粗糙，粗纤维含量高达6．57％，鲜食口感差，适合加工果汁饮料。单独用红子果实加工的果汁饮料，香味浓郁，饮用口感极好，但V。含量偏低（在10mp／100ml以下）。用金樱子果实单独加工果汁饮料，产品香味淡。因此我们进行了两种果实取汁加工成复合果汁的研制，经多次试验已加工出口感佳、色泽美、营养物质丰富、VC含量较高（20mp／100ml以上减复合果汁。

红子原果汁制取
（1）采果红子果实成熟期在8月中旬至12月上旬，应在此期间采摘橙红色至红色的果实（九成熟）用于加工，能得到营养物质丰富、香味浓郁的原果汁。
（2）选果红子果实小，纵径O．57cm左右，横径O．65cm左右，采收时易混入较多的细枝叶，采用风力选果法除去细枝叶、腐烂果、病虫果和干缩果。
（3）清洗用竹筐装上果实在水槽中漂洗，洗去泥沙、污物，并彻底除净小枝叶和干缩果。洗涤用水需符合卫生标准。
（4）取汁将清洗后的果实沥干水分，送入冷库速冻，取汁时解冻榨汁，得汁率在捐％以上，如直接用鲜果压榨，得汁率在20％左右。
（5）过滤榨得的汁液中，有较多的果肉粗纤维、种子等杂质，必须用IOO目滤网滤除掉。
（6）杀菌将过滤后的红子原果汁用高温瞬时杀菌机，在印～100℃下经历～30秒，杀菌后立即降到25℃以下，装人洁净清毒的贮桶中密闭，置冷冻处保存备用。
金模子原果汁制取
（1）采果金樱子果实的采收期在10月中、下旬，采摘黄色果和红黄色好果，这时果实中Vc含量高，在1000g／10Og以上；甜味浓，糖含量为23．78％，含酸量为0．43％，糖、酸比值高，为55，最适宜于加工。
（2）选果将青绿色果、病虫果、腐烂果和枝叶等杂质除去。
（3）清洗用滚筒式喷水洗果机清洗金樱子果实，可取得洗涤和除直刺、除警片的效果。
（4）破碎金樱子果实含水量低，为55．4％左右，于物质含量高，为44．6％左右，果肉质地紧密。坚硬，果实内生骨质瘦果（种子）40粒左右，占果实重的29％，直接压榨很难取得果汁，需破碎后采用浸清法取汁。先将果实破碎成6rum左右的果块，把果块中种子分离除去后，再破碎成1～Ztnm即可加水浸渍。
（5）浸渍取汁、筛滤加入果块重量2倍的水，加热至85℃左右，保温30min后停止加热，中途搅动3次，苹取6h后滤出汁液。对剩余果渣再加等量水，加热至觎℃，并保持温度不低于40℃，Zh后榨取第二次汁液。将所得汁液混合通过100目筛网过滤。用上述方法取得的汁液中可溶性固形物含量为5％～6％。
（6）金樱了原果汁杀菌、包装同红子果汁。
调配
（l）产品配方（％）红子原果汁：25；金樱子果汁：35；蔗糖：6～8；酸度：用柠檬酸调至0．20～0．30；六偏磷酸钠：0．05；山梨酸钾：0.04；软化无菌水补足100。注：蔗糖质量应符合GB317中优级和一级标准；柠檬酸质量应符合GB1987；山梨酸钾质量应符合GB1905；六偏磷酸钠质量应符合GB1890－80。
（2）调配方法按配方称量红子、金樱子原果汁和蔗糖，并加入适量软化无菌水，搅拌溶糖并加温到历℃。在搅拌下分别加入山梨酸钾、六偏磷酸钠及柠檬酸的水溶液。最后用软化无菌水补足至规定的量，搅匀后立即进入下步工艺。
澄清、过滤红子、金樱子原果汁中单宁物质平均含量为0．72％和0．30％，产品涩味重，并使产品色泽发生严重的褐变。必须将产品中的单宁除掉，采用定量加入食用明胶，形成明胶单宁盐的絮状络合物，随着络合物的下沉，果汁中的悬浮颗粒被缠绕而随之沉淀下来。这样果汁中单宁被除去，也使果汁得到澄清。每批产品明胶的用量需先小试后确定，再配成10％的明胶溶液，在充分搅拌下慢慢加入产品中，同时加入少量硅藻土，于匕℃环境条件下静置24h以上，取上清液用硅藻土过滤机过滤。5．脱气过滤后的汁液在不锈钢脱气罐内脱气时，真空度90．7～93．3KPa，果汁温度25℃以下，排出果汁中的空气，可避免产品中机氧化和色泽、风味的劣变。
杀菌、灌装：脱气后的红了、金樱子复合果汁立即泵入高温瞬时杀菌机，在印～100℃下杀菌对秒，并在无菌灌装条件下装人洗净并消毒的玻璃瓶或易拉罐中封盖。

注意事项
1．红子、金樱子原料的质量一定要符合要求，否则生产出的产品香味淡，Vc含量低，不能得到优质的复合果汁。
2．红了、金樱子为野生果树，果实中营养物质丰富，单宁含量高。因此，同果实、果汁接触的加工设备必须是不锈钢制造的，否则将会对产品质量造成不良影响。
3．各个工序环节必须配合好，鲜果进厂后必须当天加工处理完。如一时未加工完，必须将原料、原果汁等半成品放入5℃以下冷库中暂时存放，并尽快加工完毕。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323‘