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 红枣是一种营养丰富的食品,主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质。而从现代营养学观点来看,其营养特点为富含Vc,每50呢干红枣含vc52mg,而10呢鲜枣含Vc4lmg,因此有“活维生素丸”之称11,2,3:。 核桃又称胡桃,营养丰富,粗蛋白含量约10%,粗脂肪含量约为60%,碳水化合物为9 .6%,富含19种氨基酸和磷、钙、锌、锰、硒等多种人体必需的元素。胡桃有长寿果及脑力劳动者最佳食品之美称,是制备保健饮料的理想原料。但胡桃Vc含量低是其营养上的缺陷,正好与红枣形成互补作用。构祀是我国特产,属野生多年落叶小灌木,我国自古作为药材和野生蔬菜。构祀含蛋白质15%,糖约30%,还含有胡萝卜素、核黄素、硫胺素、Vc、烟酸、氨基酸、生物碱和贰类等成分。动物试验表明拘祀能降血糖、抗肝脂,还可防止血管硬化。现代医学认为,构祀所含的构祀多糖具有“调节和增强人体免疫的功能”。 本研究以红枣、核桃、构祀为原料,经科学加工研制成一种纯天然、营养丰富、口感风味独特的互补型功能保健饮料。

工艺流程与技术要点
工艺流程：红枣~清洗~烘烤~加水煮制~打浆~保温浸提一过滤~澄清核桃仁~去皮~浸泡~磨浆一离心取汁—拘祀~清洗~软化打浆~保温浸提一过滤一澄清—混合调配~均质一脱气~灌装~杀菌冷却~成品
工艺技术要点
红枣汁的制备：原料选择选取个大、肉厚、无霉烂变质、无虫蛀的红枣。
清洗用流动水清洗2一3次,以去除枣皮上的污物。 烘烤分两个阶段进行,前阶段保持温度60℃左右,烘烤30min;后阶段保持温度90℃左右,烘烤IOmin,烤至红枣发出焦香味,枣皮紧缩即可。
预煮：将烘烤后的红枣加2倍的水升温煮制巧min,以枣吸水饱满,容易去核为好。 打浆将去核大枣加适量水用组织捣碎机进行捣碎,以便浸提。加水量为干枣重的2倍。
恒温浸提：在枣浆中加人4倍干枣重的水,搅拌均匀,恒温浸提2.5h,温度为40℃。
过滤、澄清：枣浆浸提液用布袋滤布过滤后,加人已配制好的1%明胶溶液smL,静置澄清40min。
核桃乳的制备：核桃仁去杂挑选严格控制核桃仁质量,除去生虫、蛤败、霉变果及其它杂物。 去皮核桃仁种皮会影响产品的色泽和风味,加热2%的NaOH溶液至95℃,加人核桃仁,把混合物加热至95℃,保持lmin,捞出后立即用清水漂洗干净。
浸泡：浸泡的目的是提高核桃仁的出浆率,改进产品的口感。浸泡温度为40℃,时间为140min,加水量为核桃仁重的4倍。 磨浆用砂轮磨边加水边磨浆,加水量为核桃仁重的4倍;然后再用胶体磨精磨。
离心分离：将所得浆液进行分离,离心机转速为2000r/min,保持10min,大约去除3/4左右脂肪及上层渣子,保留清液。
构祀汁的制备：构祀的挑选与清洗去除霉变、虫蛀的构祀,并清除其它杂质。 软化打浆加人5倍构祀重量的水用蒸煮的方法进行软化,以构祀充分吸水饱胀,容易捣碎为度,时间大约smin。待构祀充分软化后,用组织捣碎机进行捣碎。
浸提：在拘祀浆液中再加入15倍拘祀重量的水,在95℃条件下恒温浸提smin。
过滤、澄清:用布袋滤布进行过滤,过滤完毕后,在滤液中加人浓度为1%的明胶溶液,静置澄清40min,明胶溶液用量为滤液的6%。
红枣、核桃、构祀复合饮料的制备：配方通过大量试验对配方进行筛选,最后经外观、口感、稳定性的综合评定得到较佳的基本配方为:红枣汁:核桃汁=10:5:1,即:以l00kg成品计,红枣7 .okg、核桃仁3 .skg、构祀0 .32kg、蔗糖醋0.05kg、黄原胶0.014kg。
混合调配：将配方中各种原料按比例加人配料罐中混合均匀。
均质：均质可降低颗粒的直径,缩小脂肪球半径,同时均质还可使乳化稳定剂充分发挥作用。工艺条件为:均质压力20Mpa,温度为55℃一60℃。
脱气：为防止饮料中q的存在导致Vc等营养素的损失及色泽的变化,须进行真空脱气,工艺条件为:真空度60一80Kpa,脱气温度为40℃一50℃。
灌装：脱气后的复合饮料送至灌装机进行灌装、密封。
杀菌、冷却：将灌装密封后的复合饮料置于杀菌锅中进行杀菌,杀菌温度为no℃,杀菌时间为10min。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323