太阳集团(china)网站入口

  月见草又名待宵草(俗名山芝麻),系柳叶菜科月见草属草本植物。科学家发现月见草花含有人体自身不能合成的物质(γ-亚麻酸),并且富含维生素C、E半胱胺酸及氨基酸、糖、蛋白质、酶、钙、镁、锌、硒、锰等人体不可缺少的矿物质。含有促使人体维持正常功能的必需物质,可调整人体内分泌系统。月见草花色呈黄色,清香怡人。常饮月见草花茶,可以营养皮肤、减肥瘦身、美容除痘、抗衰老,同时月见草花茶也是治疗肥胖的有效保健品,具有预防心血管病、糖尿病、保护心血管和降血压、降血脂、强身健脑的作用。醋的生产在我国历史悠久,《随息居饮食谱》记载食醋的保健功效归纳较为深刻“:开胃、养肝、强筋、暖骨、醒酒、消食、下气、辟邪、解鱼蟹鳞介诸毒”。现代营养学与医学研究表明,醋具有提神醒脑、促进食欲、消除疲劳、降血压、减肥降脂等良好的功效。水果醋酸饮料的风味和营养价值均优于粮食醋制得的饮料。月见草花浸提液的色金黄、味淡香,非常适合与苹果相配,因此,与苹果汁混合发酵的醋发酵饮料,是一种有发展前途的新型保健饮料,而且对充分利用本地资源大力开发农副产品有重要意义。

操作要点
 酶法月见草花的浸提：将月见草花原料切碎,加4倍量的水浸泡,调整pH值为4.5～5.0,添加0.2%的植物精提酶SPE002,在50℃浸提1h,过滤得到月见草花浸提液备用。在使用植物精提酶时要先按1∶10的比例稀释活化5min～10min后加入。
 苹果榨汁调整:成分取洗净的苹果榨汁过滤,加月见草花浸液40%(v/v),添加0.1%的果胶酶反应后,调整pH值为3.5,调糖为15%,加60mg/L SO2放置4h后接种酵母菌发酵。2.4发酵在调整好的月见草花苹果汁中接入3%酵母菌种,22℃发酵5d后,糖量不再降低时结束酒精发酵。此时接入10%的醋酸培养液,33℃有氧发酵5d,总酸为4.5g/100mL时结束醋酸发酵,过滤澄清得到月见草花苹果醋原液。为了更好地综合利用苹果渣,试验对苹果渣进行了发酵。将麸皮、花生皮与苹果渣拌在一起进行固态发酵。保持温度为18℃左右,进行固态酒精发酵7d,然后接种醋酸菌保持温度为34℃左右进行醋酸发酵,并每天翻拌,发酵结束后进行淋醋,然后过滤澄清,可以在调配果醋饮料时用。
 调配:月见草花苹果醋原液浓度高,不宜直接饮用,需进行糖酸调配,制成酸甜可口的醋酸饮料。选定不同糖酸比的5个配方,10人对风味口感进行打分,最后得出最佳配方。饮料的总酸(以醋酸计)为0.7mg/100mL～0.9mg/100mL。甜味可以用蔗糖、蜂蜜、甜蜜素进行调整,试验采用12mg/100mL～14mg/100mL甜蜜素。最后将调配好的果醋过滤澄清灌装,然后进行巴氏杀菌。
结果与分析
 1浸提方法的选择干制的月见草花有月见草花瓣和部分花粉,含丰富的氨基酸、糖、维生素、矿物质,浸提时尽可能使其溶出。分别选择煮沸法、65℃恒温浸提法及酶法提取进行对比,针对口感、外观、色泽做了对比,结果分析可知,煮沸法浸提不但粗糟而且有些营养物易被破坏,溶液浑浊,采用恒温法虽然营养物破坏少口感色泽好但时间长,浸出物低;酶法处理,能够很好的突出月见草花的特殊香味,而且口感和颜色好提取率高,浸提液清亮透明。
 2酶的添加量对浸提液的影响植物精提酶SPE002的是多组分酶,主要成分是木聚糖酶,兼有部分纤维素酶、β-葡聚糖酶,主要起到破解细胞壁、增加有效成分的提取量、澄清、过滤速度快的作用,总酶活力为4000U/g,根据植物的组织结构的疏松程度选择不同的酶用量,通过试验得出最佳用量见表2。由表2看出,选择酶量为0.3%较好,浸出物含量提高,澄清度好。
 3月见草花浸提液的添加对酵母发酵的影响由发酵液降糖曲线图可以看出,月见草花浸提液的加入不影响发酵液中糖的降低。尽管前期降糖稍有缓慢,可能是酵母菌在有月见草花浸提液的环境中不适应的原因,造成繁殖速度变慢。但是中期的降糖速度明显比没有加入月见草花浸提液的速度快,可以认为月见草花浸提液的加入不影响发酵液中糖的降低。
 4调配因素对月见草花苹果醋酸饮料风味的影响酸度的影响:原发酵月见草花果醋酸度大、味浓不宜之方法煮沸法30min65℃恒温2h酶法1h效果月见草香味浓,但味粗糟不细腻、色暗黄浑浊不清亮。月见草香味突出,味淡口感柔和,颜色鲜黄,澄清度一般,时间长。月见草味突出,味浓口感好,颜色鲜黄为浅棕色,溶液清亮透明,时间短。
结论
 产品质量指标感官:具有明显的月见草花香和苹果的果香,酸甜可口,澄清透明,无明显悬浮物和沉淀物。理化指标:总酸(以醋酸计):0.9mg/100mL;甜蜜素:14mg/100mL。微生物指标:细菌总数≤100个/mL;大肠杆菌群≤3个/100mL;致病菌:不得检出。试验将月见草花浸提液加入苹果汁中发酵,结合苹果醋的酿造工艺,开发了一种新颖的有很高营养保健作用的醋酸饮料,并且具有良好的经济效益和市场潜力。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323