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  西番莲别名百香果、鸡蛋果,为西番莲属多年生木质藤本植物,广泛分布于热带、亚热带地区,果实中果汁含量为35%～38%。西番莲营养丰富,果肉中含有20多种氨基酸,70多种挥发性酯类,多种维生素、β-咔啉生物碱哈尔满和黄酮类物质。西番莲果肉为黄色,制取的果汁色泽清爽悦目;因含有多种挥发性酯类,其果实具有诱人的风味,但鲜食困难,一般多用于加工果汁和饮料-色美味香。西番莲鲜榨果汁具有独特的香气,常适于制作饮品,但因其酸度过高及其风味过于强烈,无法直接饮用,不宜做单一的果汁,但若与一些柔和的果汁混合兑制以后,可以得到一种与单纯果汁口味完全不同、风味甚佳的饮料,所以一般用于与其它饮料进行复配。西番莲非常适合调整柑桔类水果汁的风味,给产品带来新鲜和美的感受。
  柑桔属芸香科柑桔属,在全国各地皆有栽培。柑桔果实色、香、味,营养皆佳,特别适宜加工制汁,但是目前由于原料,技术和质量控制等诸多方面原因,我国天然柑桔汁生产尚难满足国内市场需求,此外,中国柑桔栽培大多属于小规模的分散经营,单产低,生产成本高,因而我国加工企业只能收购廉价的不宜鲜销的等外级杂类果,这类果实的出汁率只有35%左右,而且含糖量低,含酸量高达1%以上,苦味明显,果汁色泽太暗,不宜制作可口的纯汁饮料,只能与其它果汁复合配制成饮料,与西番莲复配,可抑制其特有的加热臭[3],因此本试验对西番莲与蜜桔汁混合复配进行研究,得出色、香、味俱佳的配方及加工工艺。

果汁制取工艺
 蜜桔汁制取工艺：选果、称重→预处理→去皮、去络、分瓣→榨汁→取汁→备用　　　
 甜橙汁制取工艺：选果、称重→预处理→去皮、去络、分瓣→榨汁→取汁→备用　
 西番莲汁制取工艺：选果→洗果→提升→破果分离→榨汁→均质→杀菌→贮汁罐→冷冻贮藏
 胡萝卜汁制取工艺：选果→清洗处理→预煮(在热水中加0.5%柠檬酸预煮)→打浆→榨汁→过滤→均质→备用　
复合工艺说明
 1)将稳定剂按不同比例称好,与一定量的糖混合均匀,加水溶解,待用。
 2)将制备好的果汁按不同比例混合,对号将稳定剂倒入其中,加入一定量的水至刻度。
 3)放入均质机中,均质5次,以提高产品的口感和稳定性。
 4)杀菌 加热至90℃,杀菌时间分别为5、10min。
 5)灌装 杀菌后立即分瓶热灌装。
 指标测定方法 维生素C的测定维生素C采用碘测定法,具体操作如下:称取样品20g或吸取样液20ml,加1%草酸少许碾碎,移入100ml容量瓶中,用1%草酸冲洗研钵2～3次,加1%草酸至刻度,放入暗处半小时浸提,然后过滤备用,取滤液2ml,于100ml烧杯中,加冷冻西番莲果汁↓解冻,称重↓指标测定(糖,总酸,VC)↓西番莲果汁柑桔选果,称量果的质量↓剥皮,称量皮的质量↓打浆,称量渣汁质量柑桔汁(指标测定)↓胡萝卜汁调色甜橙汁调味(指标测定)→混合果汁←调配(加糖,稳定剂)↓↓指标测定(糖,总酸,VC)↓↓灌装、杀菌↓ 定期观察测定记录入淀粉指示剂2ml,将标定过的碘液装入微量滴定管,滴定样液至微兰1min不褪为终点,记录所用碘液毫升数,重复三次,用其平均值计算。
 可溶性固形物：采用糖量计直接测定法:掀开照明棱镜盖板材,用柔软的绒布仔细地将折光棱镜拭镜,先取蒸馏水数滴测其值,记下做为校正数;再取样液数滴,置于折光棱镜面上,合上盖板,使溶液均匀地分布于棱镜表面。将仪器进光窗,对向光源或明亮处,调节眼罩,使视场内分界线清晰可见,于视场中所见明暗分界线相应之读数,记下,加入或减去蒸馏水较正值,即为溶液含糖量百分数。注意,若在非标准温度下测量时,应在原有读数上,加入或减去温度修正值,才为标准溶液含糖量百分数。
结 论
  本实验以胡萝汁1%,原汁15%(西番莲3%+蜜桔12%),甜橙2%复合为最佳,其口感,色,香,味均复合人们要求。使用黄原胶和CMC-Na复合稳定剂可以获得良好的悬浮稳定性,其最适用量为:黄原胶0.05%,CMC-Na 0.05%。产品在温度90℃,时间5min下灭菌为最佳,均质五次,保持了复合饮料的营养价值和贮存期。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323