太阳集团(china)网站入口

  近年来,果蔬汁饮料的品种已形成了以橙、苹果为主,草莓、桃、杏、西柚等为辅的品种结构,蔬菜汁及饮料、果汁与蔬菜汁的混合饮料、高纤维果汁饮料、果汁奶等新型果蔬汁饮料也已经被消费者接受并得到了快速发展。全球的消费者均有崇尚天然和健康的倾向,这促进了众多功能饮料的发展,加入维他命的果汁和果蔬汁是这一潮流中成功的例子。
  脐橙是柑橘属中的一种,营养丰富,含有人体所必需的各类营养成分。脐橙具有降低胆固醇、分解脂肪、减少有色金属和放射性元素在人体内积累、清火养颜、防癌抗癌、延年益寿之功效。成熟果实果皮的油胞和果肉的汁胞中含有高级醇、醛、酮、挥发性有机酸及萜烯类等,散发出诱人的香气,置之幽香满室,食之清香盈口,是深受人们喜爱的果品。
  胡萝卜是伞形科草本植物,以肉质根作蔬菜食用,富含蛋白质、脂肪、糖类化合物、粗纤维,钙、磷、铁等元素和抗坏血酸等成分。它不仅营养全面,也有很好的医疗作用;可用于治疗消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症,胡萝卜素有维护上皮细胞的正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育等重要功效。芦荟是百合科芦荟属多年生草本植物,富含芦荟素、多糖、有机酸、维生素A、B1、B2、B6、B12、E等,富有19种氨基酸,多种氨基酸矿物质和微量元素,植物石炭酸类系成分,蒽酚类物质,蛋白质等多种活性成分;它具有补虚、美容、抗癌、抗病毒、抗溃疡、杀菌、健胃、参与生化过程,提高生物体内活性物质等多种功效。在该研究中,笔者尝试对脐橙、胡萝卜、芦荟进行复合,旨在生产出一种既有脐橙风味又有保健作用的复合饮料,以满足人们对天然、健康饮料日益增长的需求。

工艺操作要点
  芦荟汁的制备。采集鲜叶,用清水冲洗,用次氯酸溶液消毒,迅速削去边刺后剥离外皮,取出芦荟,捣碎,过目尼龙网去除纤维组织和连接组织,得到基本透明液体,将芦荟凝胶原汁加热至80℃维持15 m in进行热处理,取上清液备用。
  脐橙汁的制备。用清水冲洗脐橙后去皮,用切半锥汁器取汁,榨出的果汁用布袋过滤,分离果汁和种子的果渣后备用。
  将胡萝卜汁的制备。胡萝卜清洗,剔去头及毛根后切片。90~95℃下热烫软化,捞出,趁热打浆,加入沸水量为鲜重的30%,冷却过滤,汁液备用。
  调配。将脐橙汁、胡萝卜汁、芦荟汁、白砂糖(补白砂糖至可溶性固形物为10%~13%),按配方设计进行调配,并过滤均质,制得复合饮料。通过正交试验优化,得到最佳配方。
  灭菌。在灭菌工艺试验所得的温度条件下,密闭灭菌处理特定时间后保存。
结论与讨论
  纽霍尔脐橙是贵州省榕江县特色优势资源之一,2009年种植面积达2 333.3 hm2,产量已达1万t以上,发展脐橙产业是该县农业增效、农民增收的重要举措。但由于鲜果在上市旺季有大量积压和腐烂现象,这为榕江县纽霍尔脐橙的深加工提出了新的课题。以脐橙、胡萝卜和芦荟为原料,开发生产具有多种保健功能的复合饮料,即是对脐橙、胡萝卜资源的充分利用,又是对芦荟深加工及食用方面的开发。该研究结果表明,复合饮料的最佳配方为脐橙汁40%,胡萝卜汁7%,芦荟汁1%,白糖2%;80℃,15 m in是复合饮料的最佳灭菌工艺条件,制得复合保健饮料口感细腻、酸甜适中、风味独特。该研究为榕江县优质纽霍尔脐橙提供了新的加工工艺,解决了该果品在上市旺季时大量积压造成的浪费。该生产工艺简单、可行,产品成本低,具有较好的社会效益和经济效益。该研究对脐橙、胡萝卜、芦荟3者进行复合加工,丰富了复合饮料的品种。在配方调配中,该研究未添加任何稳定剂,经过高压均质,产品能均匀稳定的保持1个月之久而不分层。但该试验为初次尝试对脐橙、胡萝卜、芦荟3者进行复合的可行性研究,对于3者复合后能否长时间保持均匀稳定,还有待进一步研究。
  本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323