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  芦荟和仙人掌都是天然营养佳品,将它们分别处理,按一定的工艺配方制成复合型饮料,其口味浓郁柔和、酸甜适中,是集保健与滋补为一体的优质饮品。芦荟属百合科、多年生草本常绿植物,主要产于热带和亚热带地区,我国芦荟大多生长于海南岛,其品种较多。新鲜的芦荟叶含有芦丁、槲皮素、莰菲醇、蒽醌类物质及丰富的氨基酸、维生素、脂肪酸、矿物质和糖类等物质,具有较高的药用和营养价值。据研究分析,芦荟中所含成分多达100余种,主要成分之一的芦荟素具有较强的杀菌、美容、抗衰老及消炎等作用。芦荟外用时,芦荟汁对伤口和皮炎等具有显著疗效,是天然的美容护肤保养品;内服时,可促进人体器官新陈代谢,并能消除体内毒素。
 食用仙人掌做菜在国外已很普遍。在我国,它也成为一种广泛种植的新型保健蔬菜。随着医学的发展,专家们认为,常饮仙人掌汁可促进新陈代谢,提高人体免疫力。米邦塔仙人掌属于高Ca、高黄酮、多糖、低Na及无草酸的新型蔬菜。据分析测定,米邦塔仙人掌含有人体必需的多种氨基酸和丰富的Fe、Mg、Ca、P、Mn、Cu、Zn、K、Co及N i等微量元素。

工艺流程
  芦荟原汁制备工艺流程鲜芦荟→鲜叶采集→加工→洗涤→消毒→破碎→均质→分离→芦荟原汁
  仙人掌原汁制备工艺流程仙人掌→采集→去刺、去皮→整理→洗涤→消毒→护色、破碎→打浆→均质→分离→精滤→仙人掌原汁
  芦荟、仙人掌复合饮料制备工艺流程芦荟汁、仙人掌原汁→混合→调配→过滤→脱气→灭菌→冷却→灌装→检验→成品
工艺要点
  芦荟原汁的制备：鲜叶采集选用2年以上的芦荟叶,采集时自下而上地逐片采集。采集量以当天能加工完为宜。采集时应注意不要损伤叶片。
  加工、洗涤和消毒去除叶根、叶尖和叶缘及腐烂、变黄部位,用清水洗涤、去杂,然后用250 mg/kg的C lO2水溶液浸泡10~20 m in,再用无菌水洗净、沥干。
  外皮剥离用已消毒的不锈钢刀切去叶片根部白色部分及叶尖,削去带刺的叶缘,并沿着叶表皮部将青色外皮去除,将叶皮与叶肉分离,留取透明肉质。
  破碎、均质和过滤将芦荟透明肉质经粉碎机迅速打碎为小块,再通过胶体磨研磨,然后均质。均质后的芦荟原汁静止沉淀1 h后,通过200目尼龙网过滤,可得到基本透明的液体,即为芦荟原汁。
  保存过滤后的芦荟原汁,如不立即使用,必须保存在低温4℃以下的冷藏库中,以防变质。
仙人掌原汁的制备
  采集选择新鲜的“米邦塔”可食用仙人掌,在距根基3~4 cm处用刀在两边各割一口,取下掌茎,在4~7℃条件下保存,备用。
  去刺、去皮及洗涤用竹片刮去刺和皮,并用小刀去除腐烂、变黄部位,用清水洗涤、去杂。
  消毒用0.5%的过氧乙酸溶液,浸泡去皮茎3 m in左右,再用无菌水漂洗干净。
  护色、破碎将去刺、去皮的仙人掌用85~90℃水热烫约1 m in,用0.02%的抗坏血酸与0.03%的柠檬酸溶液进行护色,然后,将仙人掌茎切片、破碎。
  均质将破碎后的仙人掌茎、汁及抗坏血酸溶液一并通过均质机进行均质。均质温度为50~60℃,压力为15~20 MPa。
  分离、精滤均质后,将仙人掌原汁通过离心机分离,使其上清液通过250~300目筛网过滤,滤液备用。
结果与讨论
  产品不添加蔗糖,使用甜菊苷作甜味剂,符合当今食品低糖的要求,且仙人掌、甜菊苷均具有降糖功能,更适于糖尿病人饮用。由于低温长时间灭菌会破坏芦荟和仙人掌的热敏性及其有效成分,也影响饮料的口味,所以采取超高温瞬时灭菌工艺。感官指标项目指标色泽呈淡绿色气味具有芦荟与仙人掌的特有清香,酸甜适中,清爽可口组织形态透明液体表5理化指标项目指标/%芦荟原汁≥10仙人掌原汁≥30可溶性固体物≥10总酸(以柠檬酸计)0.3~0.4重金属符合GB 16322-1996规定表6微生物指标项目指标/个·mL-1细菌总数≤100大肠杆菌≤3致病菌不得检出。 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323