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 红薯,又名甘薯、山芋、蕃薯、地瓜、红苕,为旋花科一年生草本植物,原产美洲墨西哥,约在16世纪中叶引入我国。红薯是我国主要粮食作物之一,总产量和种植面积均居世界首位。红薯叶作为红薯的副产品,其蛋白质含量低,能量低,但人体必需氨基酸含量丰富,还含有丰富的类胡萝卜素、VB1、VB2、VC、绿原酸、总黄酮等。近几年来,红薯叶在美国、日本、中国等地成为一种新型蔬菜。据现代医药学研究表明,红薯叶具有明显的增强免疫功能、提高机体抗病能力、促进新陈代谢、抗氧化、抑制病菌等医疗保健功能。目前,对红薯茎叶的研究除了利用鲜红薯叶进行简单的产品加工外,还利用红薯叶制作复合饮料、酿酒、酱油等,但应用红薯叶与果汁复合制成饮料鲜有文献报道,本工作拟运用红薯叶提取物与猕猴桃汁配合制成营养价值较高,且成本较低,能适合不同人群的饮料,为红薯叶的开发和利用提供了新的途径。

工艺流程
 红薯叶→清洗→烘干→粉碎→70%乙醇浸提2次→过滤→合并滤液→回收乙醇→浓缩液→溶解→过滤→↑饮用水脱苦→调配→均质→灌装→封口→杀菌→冷却→成品↑β-环糊精白砂糖,柠檬酸果汁←离心←过滤←榨汁←热烫←猕猴桃
操作要点
  红薯叶的预处理选择品种优良、适度成熟、叶尖鲜的红薯叶。收获时剔除老叶、黄叶、虫蛀叶、蜘蛛网叶和腐烂斑点叶。用清水洗去附着红薯叶上的泥土。砂子或灰尘,沥干。不得久置于水中长时间浸渍。沥干,用烘干机50℃烘干,粉碎。
  浸提红薯叶粉与乙醇的比例为1∶10,在75℃条件下,浸提2.5 h,间歇地搅拌,0.5 h 1次,6层纱布过滤。其中,滤渣再与70%乙醇1∶8比例混合,在75℃条件下,浸提2 h,间歇地搅拌6,层纱布过滤,合并2次滤液。低温(4℃)放置一段时间,使沉淀自然沉降,滤去沉淀,收集滤液。滤液用旋转蒸发仪真空浓缩,回收乙醇,得到红薯叶浓缩汁,置冰箱中待用。
  脱苦用蒸馏水稀释红薯叶浓缩汁,使浓缩汁∶蒸馏水=1∶20,即得红薯叶提取液,在红薯叶提取液中加入适量β-环糊精处理,使液体清亮和苦味减轻。
  猕猴桃汁的制备将猕猴桃去皮、热烫处理后,切碎、置榨汁机中榨汁,过滤得猕猴桃原汁,离心分离得上清液备用。
  调配将红薯叶提取液、白砂糖、柠檬酸、猕猴桃汁进行调配,并分别进行风味品评。得出口味最好、风味最佳的饮料配方。
  均质将调配好的饮料放在均质机中,均质压力25 MPa温度为60℃～70℃,使各种营养成分均匀化,防止产品分层沉淀现象,使产品稳定性得到进一步的保障。
  灌装、杀菌、冷却灌装容器灭菌消毒,瓶盖放在消毒柜消毒2 h备用。将均质液趁热灌装,旋盖封口,100℃灭菌15 min,迅速冷却,得到成品。
结论
  醇提红薯叶汁用0.6%β-环糊精作为脱苦剂,效果好,同时添加猕猴桃原汁既可掩盖红薯叶汁的不良风味,又能增加饮料的营养,产品最佳配方(在加入0.6%β-环糊精的前提下)为:红薯叶提取液:53%,猕猴桃汁:6.0%,白砂糖:7.5%,柠檬酸:0.15%。红薯叶是一种价格低廉、营养丰富、功效显著的天然原料。利用红薯叶生产出的保健饮料其方法简单可行,工艺可靠,适合人的需要,有一定的保健功能,具有广阔的市场前景。 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323