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  大枣是一种药食兼用的滋补品,具有健脾、益胃、养血、安神、补气等作用。大枣酸甜适口、营养价值颇高,含有蛋白质、糖、有机酸、维生素及多种微量元素。鲜枣中VC含量是其它果品的几倍至几十倍,素有“活性维生素丸”之称。五味子是一种传统的中药材,具有益气、生津、敛肺、滋肾、安神等功效。药理试验研究表明,五味子对肝炎恢复期转氨酶升高者有降低作用、能调节中枢神经系统的兴奋和抑制过程、具有抗癌、抗衰老、提高免疫力等作用。随着人们生活水平的提高,消费观念的转变,天然、营养、保健的食品越来越受消费者的青睐。

操作要点
  五味子的预处理取适量干五味子,蒸馏水清洗,然后在室温下清水浸泡5～10min,使其完全复水。泡发后仔细清洗,沥干备用。
  五味子汁的制备取适量预处理的五味子,按1∶40体积比例加水,分别在不同浸提温度(80℃、90℃、100℃)、不同浸提时间(20min、40min、60min、80min)的条件下,浸泡提取五味子汁。以可溶性固形物含量为判定指标,最终确定五味子汁最佳浸提方案为浸提温度90℃、浸提时间60min,此时可溶性固形物由于五味子和红枣皆有营养和保健作用,故本研究以两者为主要原料,研制出二效合一、风味独特的营养保健型饮料。
  红枣汁的制备将枣浆在70℃条件下保温80min,使枣肉中的营养成分和成色物质浸出。之后过滤,制得大枣汁。
  乳粉的处理用水浴锅将蒸馏水加热到75～85℃,然后将乳粉与蒸馏水按1∶10的比例配制成复原乳,备用。
  调配取适量五味子汁、红枣汁、复原乳、白砂糖及溶解好的CMC,按一定比例混合,搅拌使其混合均匀,调配成具有独特风味的复合保健型饮料。
  灌装、杀菌先把复合饮料加热至90～95℃,再趁热灌装到经过预热的玻璃瓶中,压盖密封。然后在沸水浴中保温20min,冷却至室温。
试验设计方案
  五味子汁添加量的确定在红枣汁添加量为50ml、复原乳添加量为100ml、白糖添加量为3g的情况下,分别加入五味子汁5ml、10ml、15ml、20ml、25ml,通过感官评分确定五味子汁的添加量。红枣汁的添加量的确定在五味子汁添加量为10ml、复原乳添加量为100ml、白砂糖添加量为3g的情况下,分别加入红枣汁20ml、40ml、60ml、80ml、100ml,通过感官评分确定红枣汁的添加量。复原乳的添加量的确定在五味子汁添加量为10ml、红枣汁添加量为60ml、白糖添加量为3g的情况下,分别加入复原乳60ml、80ml、100ml、120ml、140ml,通过感官评分确定复原乳的添加量。白砂糖的添加量的确定在五味子汁添加量为10ml、红枣汁添加量为60ml、复原乳添加量为120ml的情况下,分别加入白砂糖1g、3g、5g、7g、9g,通过感官评分确定白砂糖的添加量。
结论
  在五味子汁添加量、红枣汁添加量、复原乳添加量、白砂糖添加量的4个因素中,影响五味子红枣复合乳饮料口感的主次因素为:红枣汁添加量>复原乳添加量>五味子汁添加量>白糖添加量。通过L(934)正交试验确定五味子红枣复合乳饮料的最优配方为:五味子汁添加量10ml、红枣汁添加量60ml、复原乳添加量120ml、白糖添加量5g。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323