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  玫瑰又称刺玫花、穿心玫瑰等,属于蔷薇科植物。其营养价值和药用价值很高,含有丰富的多糖、维生素、蛋白质、氨基酸、膳食纤维和微量元素等营养成分,此外还含有挥发油、生物碱、多酚类和黄酮类等有效成分。现代医学认为玫瑰花具有解闷、解郁、化胃气、强肝、强肺、解毒,平衡内分泌,缓和神经疲劳、除斑等功效[1-2]。枸杞又称枸杞红实,属于茄科植物,枸杞含有脂肪、蛋白质、维生素(B1、B2、E、C)和矿物质(钾、钠、钙、镁、铁、铜、锰、锌、硒)等营养素,此外还含有枸杞多糖、牛磺酸和甜菜碱等有效成分。现代医学研究证明:枸杞有调节免疫力、保肝、明目、养颜、健脑、排毒、促进造血等功能[3]。龙眼果又称“果中圣品”,其肉营养丰富,滋味甜美,富含糖、蛋白质、维生素(B1、B2、C)和矿物质(磷、钙、铁)。现代医学认为龙眼肉具有补益心脾、养血安神、抗衰老、抗癌功能。本试验以玫瑰花、枸杞和龙眼肉为主要原料,并添加蜂蜜来调节糖度及增加营养,此产品不仅实现原料在营养及风味上的互补,同时也为玫瑰花、枸杞和龙眼肉开发利用开辟了新的途径,这种色泽自然、风味纯正、营养丰富的天然保健饮料,必定会有广阔的市场前景。

枸杞汁的制备要点
(1)预处理:选择新鲜干燥,颗粒完整,无机械损伤和虫眼的枸杞,用清水洗去表面的灰尘与杂质,然后沥干备用。
(2)预煮:加枸杞重量6倍的水,在80℃下预煮20min后冷却。
(3)打浆:将冷却的枸杞加入5倍的水打浆。
(4)浸提:将枸杞浆液放置在60℃的水浴中浸提2h。
(5)过滤:用4层纱布过滤得到枸杞汁。
玫瑰花汁制备要点
选择干燥至恒重的玫瑰花,将杂质去除后,进行粉碎,在设定的温度时间下、用水进行提取,过滤后得到玫瑰花汁。由于温度、料水比、提取的时间都会影响最终产品的性质,所以通过正交试验得到最佳参数。
龙眼肉汁制备要点选择质量好的龙眼肉,用10倍的水进行浸泡20min后,低速捣碎5min,将枸龙眼肉液放置在80℃的水浴中浸提2h,过滤得龙眼汁。
复合汁操作要点
(1)混合调配:将枸杞汁、玫瑰花汁、龙眼肉汁按比例混合,加入白砂糖、柠檬酸、CMC-Na按一定的量和比例混合。
(2)均质:调配后的浆液再进行均质。均质压力为20MPa,温度为60-65℃。
(3)灌装:将均质后的调配浆液灌装,放入80-90℃恒温水浴锅保温处理10min后拧紧瓶盖。
(4)杀菌冷却:将排气后的半产品迅速密封,放入高压杀菌锅杀菌131℃4s,杀菌结束后尽快分段冷却至35℃。
玫瑰花提取的最佳工艺确定
 影响玫瑰花提取效果的三个因素中A>B>C,即料水比>温度>时间。玫瑰花提取最佳参数为当玫瑰花的料水比为1∶70、温度为70℃,时间为4h,提取效果最好。由于在试验设计中未出现该组合,因此需要做验证试验,结果表明,该配方组合为96分。玫瑰花、枸杞、龙眼复合保健饮料最佳配方的优化可知,影响玫瑰花、枸杞、龙眼复合保健饮料的五个因素中,其中对产品感官指标的影响程度为A=C>B>D>E,即玫瑰花汁添加量=龙眼肉汁>枸杞汁添加量>蔗糖添加量>柠檬酸。玫瑰花、枸杞、龙眼复合复合保健饮料的最适配方为A3B2C3D2E1,即当玫瑰花汁添加量为30%、枸杞汁10%、龙眼肉汁20%、蔗糖添加量6%、柠檬酸0.04%时,产品感官评价最好。由于在试验设计中未出现该组合,因此需要做验证试验,结果表明,该配方组合为95分。
结论
 影响玫瑰花提取效果的三个因素料水比、温度和时间,当玫瑰花的料水比为1∶70、温度为70℃,时间为4h,提取效果最好。影响玫瑰花、枸杞、龙眼复合保健饮料的五个因素中,其中对产品感官指标的影响程度为玫瑰花汁添加量=龙眼肉汁>枸杞汁添加量>蔗糖添加量>柠檬酸。玫瑰花、枸杞、龙眼复合复合保健饮料的最适配方为A3B2C3D2E1,即当玫瑰花汁添加量为30%、枸杞汁10%、龙眼肉汁20%、蔗糖添加量6%、柠檬酸0.04%时,产品感官评价最好。玫瑰花、枸杞、龙眼复合保健饮料稳定剂最佳配比为:卡拉胶为0.04%,CMC-Na为0.1%,黄原胶为0.03%时复合饮料的稳定性和产品感官评价最好。用本配方研制出的复合保健饮料,较好的保留了玫瑰花、枸杞和龙眼原有的风味和营养成分,其产品口味柔和纯正,风味独特,是一种纯天然的复合型保健饮料。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323