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金针菇富硒薜荔汁复合饮料的研制

2018-8-17 14:45:31 作者: 次浏览

  采用液体发酵,通过金针菇富集无机硒,转化成金针菇菌体的生物硒,具有自由基清除功能,能抑制细胞膜脂质的过氧化以及提高机体的免疫力,具有明显的抗衰老作用。有机硒能防治老年病、心脑血管硬化、辅助治疗癌症等多种生理作用。在饮料配方中,加入薜荔汁。薜荔是一种传统的中药材,富含多种营养元素,不饱和脂肪酸含量很高,具有很好的医疗和营养作用[1]。将富硒金针菇菌丝体及薜荔汁等营养成份组合制成的保健饮料,是一种很好的功能性保健饮品,对人体安全可靠[2]。现将研制的工艺及配方报告如下。

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工艺流程
  富硒金针菇 白砂糖 (浸提液) ↓ 溶解薜荔籽→磨细→浸提→过滤→配料→加蒸馏水→加热→升温→调香调色→罐装→压盖→灭菌→检验→成品
操作要点
  富硒金针菇浸提取液的制备采用10μg/ml液体培养的金针菇富硒干菌丝体(10g)用灭菌的石英砂充分研磨,其粉沫用水充分振摇后,在37℃用食用级蛋白酶酶解,用蒸馏水水洗,用纱网过滤制备成500ml的菌丝提取液,经送学校测试中心检验,硒在金针菇菌丝体中的存在形式主要为硒代氨基酸。
  薜荔汁的制备取200g薜荔籽、磨细后加水400ml于玻璃容器中在室温下浸提48h,过滤得到风味独特的薜荔汁。
  配料各种配料按配方比按一定顺序加入玻璃容器中,加入顺序为白砂糖热水溶解过滤,边搅拌边加入富硒金针菇菌丝提取液、薜荔汁液、柠檬酸液、后加蒸馏水、然后加热至90℃,进行调香调色。
  罐装密封配制好的复合饮料,装入清洗消毒杀菌的饮料瓶,每瓶↓250ml,要求密封时饮料温度≥90℃。
  灭菌采用巴氏天菌(10'-15'-10')(95℃-98℃)分段冷却。
结果和分析
  加硒浓度对金针菇菌丝体生长的影响液体培养时,在所采用的几种富硒食用菌(平菇、香菇、鸡腿菇、金针菇)中,金针菇抗硒能力最强,富硒率也最高。生长情况在5μg/ml时与空白对照相近能正常生长,在10μg/ml时,生长初期略弱于对照,但吸收率达到峰值37.09%。在15μg/ml时生长受到抑制,吸收率降低。因此以10μg/ml作为金针菇菌丝体富硒的最佳浓度加入发酵液中,用作培养金针菇富硒菌丝体。金针菇—薜荔汁多功能保健饮料质量评定以色泽、气味、口感、组织状态来评定饮料的质量、分等级评价,请从事饮料教学的老师和学生4人采用单因素评分,评分标准见表3。采用L9(34)正交试验:最佳配方为富硒金针菇提取液、薜荔汁液、白砂糖、柠檬酸分别为20%、15%、12%、0.2%,经扩大验证,按此配方制作的产品淡黄色,酸甜爽口,具有金针菇的香味、透明、不分层、无沉淀、装罐灭菌后,上下均匀一致。理化指标 可溶性固形物:9.6%;pH值 3.5。
总结与讨论
  无机硒经过金针菇菌丝体的吸收,可转化为对人体无毒害的有机硒,经检测为硒代氨基酸。采用液体深层发酵培养富硒菌丝体,为生产富硒食用菌菌体蛋白提供了新的实验途径。如把发酵设备扩大,就能规模化地开发出富硒食品和富硒饮料。将富硒金针菇菌丝体结合薜荔汁制成复合型保健饮料,具有独特的香味,含有大量功能性保健成份,对防治癌症、各种疾病,提高人民的健康水平,增强体质,必将产生良好的社会效益和经济效益。如用于食品企业规模化生产,开发对人体安全无害的有机补硒保健食品、还需摸索最优的工艺参数和生产流程。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容,如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网,作为专业的饮料研发机构,太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案;联系电话:13518183030  13518182323

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