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  胡萝卜富含胡萝卜素，有“小人参”之称，富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B，、维生素BZ、花青素、钙、铁等营养成分，赋予了胡萝卜较高的营养价值。具有益肝明目、利隔宽肠、健脾除疮、增强免疫力、降糖降脂、防癌抗癌等功效[1]。巴旦木营养价值很高，它的营养比同重量的牛肉高6倍，富含植物油、蛋白质，淀粉、糖，并含有少量维生素A、B，、BZ和消化酶、杏仁素酶及多种微量元素。巴旦木在医药上用澎良广，民间维吾尔医用于治疗高血压、神经衰弱、皮肤过敏、气管炎、小J响楼等疾病。国外一些国家，酿有巴旦杏乳、巴旦杏酒补品及苦仁制的镇静止痛药剂。美国一些医院，常以巴旦杏粉治疗糖尿病、儿童癫痛、胃病。近年来，又制成苦巴旦球蛋白氢氯化物新药，专治流行性病毒感冒随着生活水平的提高，消费者对饮料的要求已向绿色、环保、健康等方面发展。选择胡萝卜、巴旦木为主要原料制作而成的胡萝卜巴旦木复合饮料不仅风味独特，而且集天然、营养、滋补于一体，具有巨大的市场潜力。

操作要点
  胡萝卜汁的制备将胡萝卜用热碱液法去皮，碱液浓度4%，脱皮温度:93℃一95℃，时间70一75。脱皮后用清水漂洗干净、切块;加人胡萝卜重量10一12倍纯净水预煮30 min，然后将煮好的胡萝卜与水按质量比l:1混合打浆，打浆时加人0.02%的抗氧化剂(维生素E与柠檬酸l:1复配使用)，防止脂肪氧化酶作用产生大量紫罗酮而引起的异味;用100目滤布过滤取浆，将分离去渣的浆液经胶体磨微磨2次，过滤得到胡萝卜汁。
  巴旦木浆的制备将巴旦木仁置人添加0.5%小苏打的纯净水中煮沸3一5 min(小苏打、巴旦木仁的质量比为巴旦木仁、水的质量比为1:5~lO)，然后捞出用冷水冷却，去皮，漂洗干净;再将巴旦木仁放人0.2%的小苏打溶液中浸泡lh(小苏打、巴旦木仁的质量比为唯‘:素l:2)，捞出用清水漂洗数次，在70℃一80℃热水中保温巧min~20而n，使组织软化;按巴旦木仁与水质量比l:l打浆，打浆时加20~l 00 mg无水亚硫酸钠护色，用100目滤布过滤取浆，将分离去渣的浆液经胶体磨微磨2次，过滤得到巴旦木浆。
  调配按正交试验所确定的最佳配比将胡萝卜汁和巴旦木浆混合，再加人柠檬酸、白砂糖、乳化剂和稳定剂，充分搅拌使其混合均匀。
  均质通过均质机处理，均质压力20~25 MPa，温度70℃一75℃。
  脱气用真空脱气机脱气3一5 min，真空度90一93 kPa。
  杀菌冷却用蒸气灭菌器杀菌处理，温度121℃，时间15-18 min。杀菌结束后立即冷却到37℃。
  本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323