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  红枣,又名中华大枣、枣、胶枣、刺枣,为鼠李科枣属植物枣树的果实。其营养丰富,含糖、维生素C、生物类黄酮物质、维生素P、蛋白质、钙、磷、核黄素、尼克酸等有效成分。红枣属于药食同源食物,作为药用,早在《名医别录》、《本草纲目》、《齐民药术》、《百华子本草》等书中就有记载,红枣味甘性温,人心、脾、胃,久食有补气养血、益脾胃、通九窍、和百药、润肤养颜、强志延年、养生保健等功效。山楂果实(鲜果)含有碳水化合物22%、蛋白质9.17%、脂肪9.12%、糖8.18%、酸41.16%、铁、钙、胡萝卜素、核黄素、苹果酸、枸椽酸等有益成分。其中以维生素C含量最为突出,每千克果实可食部分含维生素C达890 mg,铁、钙、果胶及黄酮类物质含量均居各种鲜果之首。山楂具有较高的消食、化积、健胃等药用价值和抗氧化性、降血脂、抗癌、助消化、抗菌等保健作用。枸杞属多年生直立落叶性灌木,是茄科枸杞属的木本植物。红、橙红或橙黄色,味甜色。枸杞是我国的重要植物资源之一,是一种果实营养丰富、经济价值高、适应范围广、有很大发展前途的木本药用经济植物。药理实验研究表明,枸杞能有效地抑制脂肪在肝细胞内的沉积,改善肝脏功能,促进肝细胞的再生;改善心肌缺血状态和动脉硬化程度,降低血压,调节人体免疫功能。红枣、山楂、枸杞具有丰富的营养价值,本试验以前人对复合果蔬汁加工工艺的研究为基础,以开发一种营养丰富、色泽鲜亮、风味独特的复合果汁饮料为目的。为了满足人们的营养需要,合理的利用我区的红枣、山楂、枸杞资源,开发新的果蔬汁饮料。

工艺流程
  红枣浆制备干红枣→拣选、清洗→烘烤→预煮→破碎→浸提→粗滤→磨浆→红枣浆山楂汁制备山楂→拣选、清洗→烘烤→预煮→浸提→过滤→山楂汁枸杞汁制备枸杞→清洗去杂→预煮→浸提→破碎→过滤→枸杞汁白砂糖、复合稳定剂↓红枣山楂枸杞复合果汁饮料制备红枣浆山楂汁枸杞汁→混合→调配→均质→灌装→排气→杀菌↓成品←冷却
操作要点
  红枣浆制备工艺要点红枣的选择选取成熟度好,色泽鲜美,饱满完整,无病虫害、霉变、机械损伤的优质产品为原料。清洗用流动水冲洗2~3次,除去表面的灰尘和残留农药。烘烤在80~85℃条件下烘烤至红枣发出焦香味,目的是增强枣的香味,提高其岀汁率。预煮以枣:水(质量比)=1:6的比例,预煮5m in,使果实软化。破碎、去核预煮之后的红枣表皮已经软化,用刀将其切开,便于浸提工艺的进行,也可在一定程度上提高出汁率。红枣汁制备时,红枣破皮去核不但利于汁液的提取,且风味有所提高,浸提效果也好。浸提将破碎、去核之后的红枣,在室温下浸提24 h。粗滤用两层纱布过滤,除去红枣皮和部分果肉。磨浆用胶体磨将浸提去核后的红枣打浆。
  山楂汁制备工艺要点：原料选择选择成熟度好,色泽鲜艳,饱满完整,无病虫害、霉变和机械损伤的产品为原料。清洗目的是除去表皮的灰尘和残留农药。预煮以山楂:水(质量比)=1:12的比例,使果实表皮软化,便于制汁。过滤采用滤布过滤,除去果肉和果核。
  枸杞汁的制备操作要点：原料选择选择成熟度好,色泽鲜艳,饱满完整,无病虫害、霉变和机械损伤的产品为原料。浸提用开水浸泡枸杞原料,之后在室温下浸提24 h,枸杞汁制备的加水量为1:10。破碎、过滤将浸泡过的红枣破碎,用两层纱布过滤,除去果肉。
  红枣山楂枸杞复合果汁的制备操作要点：调配按山楂汁、红枣浆、枸杞汁、白砂糖、琼脂、CMC-Na、黃原胶的用量进行混合调配。琼脂、CMC-Na、黄原胶、白砂糖应分别用适量温水搅拌溶解、过滤,以免溶解不完全影响产品质量,调配温度控制在65℃~70℃。均质混合调配的果汁通过高压均质机均质,果汁中的细小颗粒受高压均质机的作用而进一步被破碎、并且和稳定剂混合均匀,防止产品沉淀。均质压力为20 MPa,温度为60℃~65℃。灌装、脱气将均质过的红枣山楂枸杞复合饮料灌入玻璃瓶中,放上瓶盖,在水浴锅中加热5m in左右,待气泡完全排除后拧紧瓶盖。杀菌、冷却封罐后的半成品在100℃的沸水中进行灭菌10 m in,然后迅速冷却至室温,以避免饮料色泽和风味的变化。
结论
  红枣山楂枸杞复合饮料的较优配方为:以红枣制浆加水比为1:6,山楂制汁加水量比为1:12,枸杞制汁比为1:10。山楂汁、红枣浆的添加之比为4:6时,红枣浆51.6%、山楂汁34.4%、白砂糖7.74%、枸杞汁6%、复合稳定剂(琼脂、CMC、黄原胶的添加质量之比是2:2:3)0.26%而制得的产品具有较好的风味,色泽、组织状态较好。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323‘