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  沙棘,又名醋柳,是一种小浆果植物。沙棘果实含有丰富的维生素、黄酮类、氨基酸、脂肪酸及各种无机元素,果实中的维生素含量几乎居一切果蔬之首,其中又以VC的含量最高,每百克鲜果中维生素C含量高达400 mg~1300 mg,是真正的“VC之王”。红枣清香爽口营养丰富,是一种药食兼用的果品,含有蛋白质、糖、有机酸、维生素,并含有Ca,P,Fe等微量元素,尤其是VC含量可达400~600 mg/kg,其他维生素如VB1、VB2、尼克酸、胡萝卜素等含量都较为全面,素有“活性维生素”之称;此外,枣果还含有较多的药用物质,如环磷酸腺苷、环磷酸鸟β苷及黄酮类物质,对心血管病、癌症等疑难病症均有一定的疗效。
胡萝卜营养丰富,被誉称“小人参”。胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素,有具有清除体内氧自由基,保护机体正常细胞免受氧化,减少细胞突变的发生和防癌的作用。其能在人体内转化为维生素A,具有保护视力、养颜和促进儿童生长发育,降低血压、血脂的功能。另外胡萝卜内含有大量果胶物质,能与汞结合排出体外,降低血液中的汞离子浓度。由于沙棘汁的酸度较大不宜单独食用,红枣的甜味较重,而胡萝卜在加工过程中常常会产生让人不愉快的味道,将三种混合将掩盖单独食用的缺点,得到营养丰富,口味独特的新型营养型饮料,为其饮料市场的开发扩宽了道路。

工艺流程
  沙棘果→精选→清洗→热烫→打浆→过滤→沙棘原浆→均质→灭菌红枣→挑选→洗涤→沥干→微波处理→切开去核→破碎→取汁→过滤→枣汁→灭菌胡萝卜→挑选→清洗→去皮→修整→破碎→漂烫→取汁→过滤→均质→灭菌复合汁→调配→脱气及均质→装罐、封口→杀菌冷却→成品
工艺操作要点
  沙棘汁的制备选用成熟的果实饱满的沙棘果果实,用流动水漂洗至干净,然后将其倒入质量分数为0.05%VC液中浸泡2~3 min进行护色。然后将沙棘果放入温度85℃的热水中约3 min,提高出汁率。采用食品物料打浆机打浆,在打浆过程中加入沙棘果质量一半的质量分数0.05%VC水。将榨好的果浆通过四层纱布过滤,除去粗纤维及较大果块,备用。
  枣汁的制备将清洗后的大枣放入微波炉内大火短时间处理至大枣略发出香味,枣皮紧皱为止,这样可增强枣汁的香味,也可以大大的提高出汁率。切开去核,尽量减少枣肉的损失。将去核后的大枣放于破碎机中进行破碎,过程中加入去核后大枣的质量3倍的约65℃的水,破碎应彻底。然后再用60目滤网过滤取汁。
  胡萝卜汁的制将切好的胡萝卜丁倒入沸水锅中,带沸腾后3 min左右,看原料基本熟透即可打捞出锅。按料水比2∶1加入0.5%柠檬酸进行榨汁工序,然后用四层纱布过滤,备用。
  混合调配将白砂糖、柠檬酸、稳定剂等先溶解,加入到沙棘、红枣、胡萝卜的复合汁中,均匀混合,制成半成品沙棘、红枣、胡萝卜复合汁。
  均质和脱气生产混浊汁时,为保持饮料有一定的混浊度,通过高压均质机均质,使饮料中的颗粒进一步细化,增进其稳定性,均质2次,第一次压力为30 MPa,第二次压力为40 MPa,两次均质时间各位5 min。复合汁调配后进行减压脱气,脱去复合汁中的空气,防止灭菌和灌装时起泡,减少工序中的氧化作用。
  灌装、杀菌、冷却采用常压杀菌,将复合汁加热至80℃,保持30 s。趁热装入杀菌后的热玻璃瓶中,灌装温度不低于75℃,立即封口,倒置,然后于100℃沸水中杀菌10~15 min,取出后冷却至35℃。
结论
  本试验较好地完成了沙棘、红枣、胡萝卜复合饮料工艺参数设计,即混合汁40%(沙棘汁、红枣汁、胡萝卜汁的比例为5∶3∶3),柠檬酸0.1%,白砂糖5%(上述百分比均为质量分数)。试验还确定出产品最适稳定剂组合为0.10%果胶+0.10%黄原胶+0.20%CMC-Na。原果浆含量≥40%,可溶性固形物≥15%,pH在3.7~3.9之间。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323