太阳集团(china)网站入口

 胡萝卜是大众所喜爱的蔬菜,胡萝卜根部富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、VA、VB1、VB2、花青素、钙、铁等营养成分。常饮用胡萝卜汁有助于防止血管硬化,降低胆固醇,也可辅疗糖尿病、贫血症,治疗肝脏病,对消除代谢障碍、视力减弱和防止头发脱落也有较好的疗效。胡萝卜中的β-胡萝卜素能有效地减少癌症发病率,美国把胡萝卜当作预防癌症的代表食物。木瓜又叫番木瓜、万寿果,是蔷薇科。木瓜含有丰富的有机酸、维生素、糖类、氨基酸、矿物质及高量酵素等,具有较高的食疗保健作用。南瓜是一种营养丰富的蔬菜,含有瓜氨酸、精氨酸、天门冬酸、多种不饱和脂肪酸以及葫芦巴碱、腺嘌呤、胡萝卜素、葡萄糖、蔗粮、戊聚糖、甘露醇及大量的VB、VC和VE及多种微量元素如镁、铁、铜、硒、锌等。南瓜具有降血脂血糖,解毒保肝肾、预防胆结石、肥胖和癌症等功效[5-6]。复合果蔬饮料是由果蔬汁按一定比例调配而成,较好地实现了营养的互补和风味的配合,同时具有预防和治疗某些疾病的功能。胡萝卜、木瓜、南瓜是我国四季常见的农产品且产量巨大,将其制备成复合保健饮料具有良好的社会和经济意义。

工艺流程
 胡萝卜、木瓜、南瓜的挑选→清洗→去皮→切片→热烫→打浆→榨汁→过滤→果蔬汁混合调配→均质→脱气→灌装→杀菌→冷却→成品
操作要点
 原料的挑选挑选颜色鲜红的胡萝卜,八九成熟木瓜及新鲜的南瓜,要求果蔬无虫蛀、无霉烂变质和机械损伤。清洗用清水清洗果蔬表面,去除表面的泥沙、灰尘、污物等。
 去皮切片将不锈钢刀将果蔬表皮全部去除,木瓜、南瓜的瓜子瓢要全部除去。再切成2mm左右的薄片,便于烫漂。
 热烫将切好的果蔬片分别用沸水热烫,灭酶并使组织软化,便于打浆。木瓜烫漂1min,胡萝卜2min,南瓜3min。在烫漂过程中加入适量抗氧化剂(VC0.5%,柠檬酸0.05%)。
 打浆榨汁用美的搅拌机及A—88型组织捣碎匀浆机榨汁,榨汁时果肉与水用量质量比为1∶1.5。
 过滤用两层纱布过滤,得到胡萝卜、木瓜、南瓜原汁,保存于冰箱中17℃～18℃备用。
 果汁调配将所得的果蔬汁按表2中所给配比混合,调配后同时加入0.1%的琼脂,以改善复合果蔬汁的稳定及口感。
 均质将已调配好的复合果蔬汁用高压均质机处理,处理条件参考文献。
 灌装、杀菌、冷却将均质后的饮料加热到85℃,装罐封口,然后在100℃条件下灭菌10min,冷却至室温。
稳定剂的筛选
 稳定剂试验结果可得知,用0.1%的CMC-Na和用0.1%的琼脂稳定效果好些,其余均分层明显。再进行口感比较,使用0.1%的琼脂时口感比使用0.1%CMC-Na要爽口光滑,且CMC-Na溶解性不好,需要在热水中加热并搅拌才能完全溶解,因此选用0.1%琼脂作为复合果蔬汁配方的稳定剂效果更佳。
讨论与结论
 胡萝卜、木瓜、南瓜复合果蔬汁饮料的最佳配方是胡萝卜木瓜南瓜体积比为10∶30∶20,白砂糖12%,柠檬酸0.26%,琼脂0.1%。胡萝卜、木瓜、南瓜不仅各自营养成分丰富,且都具有很好的保健功能,将它们制成复合果蔬汁饮料,口感独特,酸甜可口,保健功效也更加完善,将会受到广大消费者的青睐。尤其它们有着很好的美容功效,润肤养颜,更受广大女性的喜爱,市场广阔。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323