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 仙人掌属多年生肉质草本植物,其种类约有三百多种,它具有行气活血、清热解毒、滋补健胃、免疫调解、抗肿瘤、减肥等功能。而米露的主要原料糙米是指经粗加工去掉谷壳的稻米,保留了米糠层和胚芽,因此富含人体所需的各种微量元素和植物蛋白,它具有平衡血糖、润肠舒腹、净化血管、排毒养颜、帮助减肥、促进新陈代谢之功效。将仙人掌、小米和水稻糙米经破碎、酶解、浸提,按一定的工艺配方制成的米饮料,其口味浓郁爽滑、甜度适中、外观宜人,不失为集保健与营养为一体的优良饮品。
工艺流程
 米露生产工艺小米、糙米→净化→破碎→浸提→粗滤→酶解→精滤→米浆滤液鲜牛乳
 仙人掌汁生产工艺仙人掌→清洗去皮→热烫护色→护绿打浆→浸提→过滤→备用

操作要点
 米露生产要点将小米与糙米清杂洗净,放在粉碎机中进行破碎。将碎米放在冷水中,米水的质量比为3∶100,加热沸腾10min,然后在90～95℃温度→稳定剂→米露→调配→均质→灭菌→分装→成品。米露与仙人掌汁的配比实验下浸提20～30min,将浸提液用多层纱布过滤,向滤液中加入α-淀粉酶进行酶解。酶解是指在一定条件下,α-淀粉酶将大分子的碳水化合物(如淀粉)降解为小分子的糊精和多聚糖等。在不同条件下用碘-淀粉蓝色络合物在波长620nm具有强吸收的特性,采用分光光度计法,测定其吸光度。吸光度越小,含淀粉越少,说明酶解越完全。据文献报道,α-淀粉酶最适温度为60～65℃,pH值为6.5～7.0。选用温度为65℃,酶作用时间为5h,
仙人掌汁生产要点
 将新鲜仙人掌茎于流水中洗净后,在85～90℃下热烫1min,然后将其切成块放入粉碎机内,同时加入质量比为0.1%抗坏血酸与0.05%柠檬酸进行护绿打浆,最后对浆液进行浸提。浸提条件是料水质量比为1∶6、温度为90℃、浸提15min,并不断搅拌以加快浸提速度,过滤后可得仙人掌原汁。
 调配：向米露中加入仙人掌汁、蛋白糖、蜂蜜,搅拌2～3min。

 均质：在8～20MPa下于65℃均质2次,使混合液成为均一乳状液。高压均质可提高产品稳定性。
 分装、灭菌、成品：将均质后的仙人掌、米露混合液装入瓶内,压盖封口后,放入杀菌锅中在95～100℃的水温下灭菌15min,然后冷却至40℃以下入库。
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