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 桑葚又名桑果、桑枣等,为桑科植物桑树的成熟果穗,大多为红紫色或黑色椭圆型聚合果,桑葚营养丰富,含有人体所必需的各种营养成分,如维生素、矿物元素及必需氨基酸等,并含有桑葚红色素、多糖和黄酮类物质,已被国家卫生部列为“既是食品又是药品”的“药食同源”农产品之一。因此,开发利用桑葚资源,使其成为“绿色食品”、“营养保健食品”有着现实意义。据报道,桑葚对降低动物动脉硬化及预防由巨噬细胞引起的腹部炎症有很好的效果。特别是桑果中含有一种叫“白黎芦醇”的物质,能刺激人体内某些基因抑制癌细胞生长,并能阻止血液细胞中栓塞的形成。桑葚果肉多汁,色泽艳丽,香气幽雅,色素含量高并稳定,是做果汁的合适原料。葡萄为葡萄科葡萄属攀援落叶藤本植物,葡萄是人类最早栽培的植物之一。葡萄含有丰富的人体所需的各种营养物质,葡萄营养价值很高,内含丰富的VC和大量多酚类化合物,风味甜美,葡萄汁富含易被人体吸收的果糖和葡萄糖,并含有多种必需氨基酸以及较多的Fe、Ca、P、K等矿物质。将桑葚与葡萄结合在一起,使人们喝一种饮料,能补充多重营养素,同时也充分利用了桑葚资源,提高了桑蚕行业的附加值。

工艺流程
 葡萄→挑选→清洗→榨汁→煮沸→冷却→过滤桑葚→挑选→清洗→榨汁→煮沸→冷却→过滤均质配料→剪切→加热→灌装→冷却→成品
操作要点
 原料的挑选采用八九成熟的桑葚,剔除未成熟果、伤烂果、虫咬果及霉变果等不合格的果实,选取无畸形、无腐烂的新鲜果实,同时去除果枝、败叶和其他杂质。选用适合制汁的优良葡萄品种,取充分成熟的、无生青烂果、含糖量较高的、果香味美的新鲜葡萄果实。
 榨汁按桑葚∶水为1∶2的比例打浆,再加热熬10 min,期间不断搅拌使汁液充分浸出。冷却后再通过粗过滤分离种籽果皮;得到桑葚汁备用。葡萄∶水为1∶1的比例榨汁,后续与桑葚相近。
溶解稳定剂将耐酸CMC与白糖干混后,加热溶解。
 配料将适当比例的桑葚汁、葡萄汁、稳定剂、糖、柠檬酸和水在搅拌的条件下相互混合。
 果汁添加量的确定100 mL复合果汁饮料中,采用果汁的添加比例为:桑葚∶葡萄为1∶1,2∶3,1∶2进行配制,来初步的确定果汁添加的比例。
 稳定剂添加量的确定向最优配方中添加0.1%,0.2%,0.3%的CMC,确定稳定剂的添加量。
结论
 以新鲜的桑葚和葡萄为原料,使用适当的比例,用适量的白糖,柠檬酸及CMC稳定剂调配,用工艺流程制备成营养丰富的保健饮料,其最佳制备方案为:桑葚汁为10%,葡萄汁为30%,糖用量为10%,酸量为0.2%,稳定剂用量为0.2%,可用适量的香精调试风味。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323