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 苦瓜营养丰富,含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、有机碱及多种维生素,其维生素含量更是居瓜菜水果之首,其中的有机碱能刺激人的味觉神经,增进食欲,加快胃肠蠕动,有助于消化。苦瓜性寒、味苦,具有消暑解渴、明目解毒、补虚益气、降血压等功效。绿豆富含B族维生素、蛋白质、铁、磷、钙等,现代医学研究表明,绿豆可以降低胆固醇,有保肝和抗过敏的作用。常饮绿豆汤能帮助排出体内毒素,促进机体的正常代谢。绿豆本身也是深受人们喜爱的夏季清凉解暑食品。银耳含有较多的多聚戊糖、甘露醇糖、麦角甾醇、海藻糖等有效成分,碳水化合物、蛋白质和脂质含量也很丰富。银耳性平味甘,具有滋阴润肺、养胃生津、补肾健脑、润肤健美等功效。现代医学研究表明,银耳还具有提高机体免疫力和抑制肿瘤扩散等功能。

实验方法
 原料处理1)苦瓜汁的制备将新鲜苦瓜切成长2 cm,宽1 cm的小块,放入质量分数0·01%的醋酸锌溶液中,在85℃下加热8 min护色,将经过护色处理的苦瓜放入质量分数1·5%的食盐溶液中浸泡15min,然后用清水漂洗30 min,按m(苦瓜)∶m(水)=1∶10的比例放入打浆机中打浆10 min,过滤得到新鲜苦瓜汁,保存备用。
 2)绿豆汁的制备在常温下将绿豆用质量分数0·25%的NaHCO3溶液浸泡10 h(绿豆与溶液的质量比为1∶10),然后80℃水浴加热7 min,以脱去绿豆的腥味,将脱腥后的绿豆连同浆汁一起倒入打浆机中打浆,过滤,即得到绿豆汁,保存备用。
 3)银耳汁的制备在银耳中加入25倍于银耳干重的55℃的热水,浸泡1 h,然后在90℃条件下加热15 min,将溶液和银耳一起倒入打浆机中打浆,过滤,得到新鲜的银耳汁,保存备用。

实验方法
 1)苦瓜添加量的确定保持银耳汁30 mL,绿豆汁20 mL,饱和糖液30 mL不变,分别添加30、40、50、60、70 mL苦瓜汁,根据感官评分标准确定苦瓜汁的添加量。
 2)绿豆汁添加量确定在确定的苦瓜汁添加量条件下,保持银耳汁添加量30 mL,饱和糖液30mL不变,分别添加10、20、30、40、50 mL绿豆汁,根据感官评分标准确定绿豆汁的添加量。
 3)银耳添加量的确定在确定的苦瓜和绿豆汁添加量的基础上,保持饱和糖液30 mL不变,分别添加10、20、30、40、50 mL银耳汁,根据感官评分标准确定银耳汁的添加量。
结论
 苦瓜、银耳、绿豆复合饮料复合饮料的最佳配比为:苦瓜汁75 mL,银耳汁35 mL,绿豆汁40 mL,饱和糖液40 mL,柠檬酸0·15 g,CMC-Na 0·3 g,黄原胶0·2 g。此条件下得到的复合饮料呈黄褐色,清澈透明,酸甜适口,风味协调,具有很好的稳定性。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323