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  胡萝卜因其营养丰富、适应性强而深受人们喜爱。我国栽培历史悠久,分布南北各地,尤其以宁夏、陕西、四川、山西、江苏等省栽培更多,已成为世界上胡萝卜第一生产大国。近年来,以胡萝卜为主要原料制成的各种加工制品越来越受到消费者的喜爱。胡萝卜制成的复合饮料饮用方便,且保持了较多的营养成分而发展很快。我国是柑桔的重要原产地之一,柑桔资源丰富,优良品种繁多,有4000多年的栽培历史。2004年,世界柑桔产量已达到1.085亿吨,我国柑桔产量己接近1500万吨,仅次于巴西,居世界第二位。本试验将胡萝卜和柑桔汁按一定比例混合,并添加白砂糖、柠檬酸,制成风味协调、口感细腻、滋味适口、营养丰富的复合饮料。

工艺流程
  胡萝卜汁的制取胡萝卜→清洗→修整切片→烫漂→打浆→压榨→过滤→胡萝卜汁
  柑桔汁的制取柑桔→去皮→压榨→过滤→脱气→柑桔汁
  混合辅料(柠檬酸+白砂糖)↓胡萝卜汁+柑桔汁→调配→脱气→均质→灌装→杀菌→检验→成品
操作要点
  胡萝卜的选择与预处理选用新鲜、无霉变、无病虫害、无机械损伤的胡萝卜,去除不宜加工的头部和尾梢后,将剩余部分洗净后切成小片,再放在0.5%柠檬酸和0.5%抗坏血酸中热烫5min,立即用冷水冷却至室温,胡萝卜与水按一定比例用打浆机打浆,4层纱布过滤,备用。
  柑桔汁的制备挑选新鲜无腐烂的柑桔,去皮后用打浆机破碎榨汁过滤,备用。
  混合将所得胡萝卜汁和柑桔汁按L16(45)正交试验确定最佳配比,同时加入相应的柠檬酸及白砂糖,还有少许水。
  调配稳定剂先用部分白砂糖干混合,加水加热至70～80℃,搅拌溶解,然后加入到胡萝卜汁、柑桔汁、白砂糖、柠檬酸混合液中,搅拌混合均匀,加水定量。
胡萝卜杂味的去除
  胡萝卜榨汁后,因为其特殊的杂味让许多人不可接受,胡萝卜除味效果好坏与有机酸的选择及时间有关,一般采用混合有机酸去除杂味,有机酸预煮对胡萝卜杂味去除的影响。色泽(30分)香气(30分)滋味(40分)30～27橙黄色30～27兼有胡萝卜汁和柑桔汁的香味,香气协调柔和40～34清爽甘甜,柔和可口26～22橙黄色略带褐色26～22香气不够柔和33～27酸甜略不适,滋味不够柔和21～17黄褐色21～17香气过淡或无香气26～20略偏甜或偏酸,较平淡,无特色16以下褐色16以下有令人不愉快的香气,不具该产品的香气19以下风味不正,酸甜比例失调表3感观评定评分表由表1可知,用0.5%柠檬酸和0.5%抗坏血酸,烫漂5min,除杂味效果最佳。坏血酸,烫漂5min,除杂味效果最佳。
  本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323