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  随着生活水平的提高,人们对物质生活的追求也到了相当高的程度,吃什么东西都要求是绿色的,是健康的.适应应人们的需要,我们就想到了把保健做到饮料这方面,并且仔细研究了各种原料,认为以绿豆和胡萝卜为主要原料较有营养.绿豆是我国主要农产品之一,系高蛋白、中淀粉、低脂肪的医食同源性作物,又称青小豆,是豆科植物的种子,含有丰富的蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸,还含有磷脂酰胆碱、磷脂酰甘油、磷脂酸等多种磷脂类物质以及泛酸、叶酸、硫胺素等,适用于高血压、动脉硬化、糖尿病等多类病人的膳食.临床医学认为,绿豆可以抗过敏,治疗哮喘、麻疹等疾病;而胡萝卜含有丰富的胡萝卜素、叶酸、VB、Vc、蛋白质及多种微量元素,能清除对人体有害的活性氧和自由基,可使人体具有抗衰老、增强免疫功能,并有健脾和胃、壮阳补肾、化滞下气等功效,最重要的它是一种天然的防癌食品.所以我们就想到了将这两种健康食品混合在一起,再加上其他必要的辅料,经过处理后调配成绿豆胡萝卜复合饮料,混合后饮料风味独特,消热止渴,养生益元,是一种很好的保健饮料,有很广阔的市场前景。

工艺流程

 绿豆→除杂→清洗→去皮→蒸煮→磨浆→过滤→绿豆乳→调配混合→均质→罐装→杀菌→冷却;胡萝卜→清洗→热烫→切片打浆→压榨分离→去渣取液;两者混合→成品.
具体操作要点如下
 除杂、清洗：先将绿豆中混入的杂质挑捡出来,再用清水洗净.
 浸泡：将洗净后的绿豆在室温(25℃左右)下于弱碱水中(0.1%NaHCO3)漂烫10分钟,然后迅速冷却,采用人工揉搓去皮,清洗干净.
 磨浆：将经去皮、洗净后的绿豆加入绿豆原重5倍的95℃左右的热水,用磨浆机磨浆,磨浆后再过胶体磨处理.
 过滤：将磨浆得到的浆汁过150目尼龙筛以除去绿豆乳中较大颗粒及粗纤维,即得到绿豆汁.
 热烫：将沥干的胡萝卜投入盛有100℃沸水的不锈钢锅中热烫5 min.3.6切片打浆打浆时加入85~90℃的热水(原料:水=1:15)以便将胡萝卜打成液体浆料.
 调配混合：将绿豆汁和胡萝卜汁、白砂糖及稳定剂按一定比例加入到软化水中混合均匀.
 均质：将调配好的料液送入均质机进行均质处理(65℃、20 MPa、10 min)
 罐装、杀菌：将均质处理后的料液趁热灌装,采用超高温瞬时灭菌(135~138℃,5~8 s),然后迅速冷至常温,即为成品.
饮料配方的确定
 为突出绿豆汁及胡萝卜的风味,饮料中只添加蔗糖来调整适口性.采用正交试验确定最佳配方.以口感、色泽、香气滋味为考察标准.请10位老师同学品尝打分,评分标准为满分100分,色泽占30分,口感占50分,香气滋味占20分.从正交试验及评分结果来看,饮料的最佳配方为绿豆汁的添加量为30%,胡萝卜汁为20%,蔗糖为9%,影响饮料风味质量的主次因素顺序为绿豆汁、胡萝卜、蔗糖.其中绿豆汁对饮料的风味影响很大,绿豆汁为20%时,饮料味道偏淡,风味不足;绿豆汁为40%时,则又使饮料产生严重的分层、沉淀等现象;而当绿豆汁为30%时,既使饮料具有较好的风味,又使饮料具有很好的组织形态.
结论
通过对绿豆胡萝卜复合饮料的研制试验,结果表明,添加30%的绿豆汁、20%的胡萝卜汁和9%的蔗糖,同时添加0.02%的黄原胶、0.1%的CMC-Na和0.01%的海藻酸钠作复合稳定剂,再采用超高温瞬时灭菌(135~138℃,5~8 s)生产出来的饮料口感和稳定性最佳,保存时间可达3个月以上.本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323