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  苦瓜含有苦瓜苷、苦瓜蛋白、胡萝卜素、维生素、矿物质及糖类等人体所需的营养成分,而且含有利于儿童生长发育的细纤维和能增强儿童记忆力的锌。番茄不仅能保护皮肤弹性、美容、抗衰老、治疗贫血,还具有通便和止泻的双重功效。将苦瓜和番茄制成复配饮料,可以达到营养互补的目的,具有较好的保健功效。

加工工艺
  瓜汁加工工艺流程:苦瓜→清洗→切半去籽→切片→盐浸(护色)→清洗→热烫→脱苦→榨汁→汁液冷藏备用。
  番茄汁加工工艺流程:番茄→选果→清洗→修整→热烫→去皮→破碎→打浆→去籽→细磨→离心分离→汁液冷藏备用。
  复合饮料加工工艺流程:苦瓜汁、番茄汁→混合→调配→胶磨→均质→脱气→热灌装→倒瓶杀菌→冷却→检验→贮存。
操作要点
  清洗：用室温水来清洗苦瓜和番茄。
  热烫：用80℃的水热烫10~15 min。
  盐浸：将苦瓜片用8%的食盐水浸泡35 min,护色。
  榨汁：确保榨汁机正常使用,无破损。
  混合：按一定比例净化混合→加辅料调味→均质→脱气→杀菌→冷却→贮存。
  灌装、杀菌：灌装封盖后在100℃的沸水中杀菌20 min,在37℃下保存。
  冷却、检验：冷却至常温后,检验产品的理化指标和卫生指标。
黄原胶的添加量对苦瓜番茄饮料的影响
  在确定番茄与苦瓜汁液比例为2∶1、Vc添加量为0.01%、蜂蜜添加量为0.25%、精盐添加量为0.02%的情况下,依次考察黄原胶的添加量分别为0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%五种条件下对苦瓜番茄饮料感官品质的影响,黄原胶的添加量对产品的影响黄原胶的添加量会影响苦瓜番茄饮料的稳定性。添加量过多,饮料的稳定性和口感反而显著下降;添加量过少,会使汁液分层组织不均匀。因此,选取黄原胶的添加量为0.1%、0.2%、0.3%作为正交试验的三个水平。
白砂糖的添加量对苦瓜番茄饮料的影响
 在确定番茄与苦瓜汁液比例为2∶1、黄原胶添加量为0.2%、Vc添加量为0.01%、蜂蜜添加量为0.25%、精盐添加量为0.02%的情况下,依次考察白砂糖的添加量分别为5%、10%、15%、20%、25%白砂糖的添加量对产品的影响白砂糖的主要作用是增加甜味,促进食欲。添加量过少,饮料苦味会很重;添加量过多,饮料会过甜,且白砂糖还会与苦瓜中氨基酸反应生成褐色的物质(即发生美拉德反应),饮料的色泽、营养价值都会受到一定影响。故选取白砂糖的添加量为5%、10%、15%作为正交试验的三个水平。
柠檬酸的添加量对苦瓜番茄饮料的影响
  在确定番茄与苦瓜汁液比例为2∶1、黄原胶添加量为0.2%、白砂糖添加量为15%、Vc添加量为0.01%、蜂蜜添加量为0.25%、精盐添加量为0.02%的情况下,依次考察柠檬酸的添加量分别为0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%五种条件下对苦瓜番茄饮料感官品质的影响,结果见图3。图3柠檬酸的添加量对产品的影响柠檬酸是一种较强的有机酸,可以调节酸度,并除去苦瓜中的涩味。柠檬酸的添加量过低,会使饮料口感发涩;添加量过高,酸味偏重,会掩盖原料及其他辅料的味道。故根据感官评分,选取柠檬酸的添加量为0.2%、0.3%、0.4%作为正交试验的三个水平。
结论
  通过对苦瓜番茄饮料制作工艺及配方的研究,得出苦瓜番茄饮料的最佳制作配方为:番茄汁与苦瓜汁的比例为2∶1,黄原胶的添加量为0.2%,白砂糖的添加量为15%,柠檬酸的添加量为0.2%,Vc的添加量为0.01%,蜂蜜的添加量为0.25%,精盐的添加量为0.02%。在制作过程中选择新鲜、成熟、无病虫、无腐烂的苦瓜,清洗后纵切两半,去掉瓤籽和蒂;切成约0.5 cm小块后,放入盐水中护色,盐水比为8%;护色完毕用清水洗净,去除盐的咸味。在制作过程中加入Vc、蜂蜜、食盐,可使饮料微苦中含清甜,后味甘凉,入口温和,无异味,清爽不涩,汁液呈天然黄绿色,色泽均一,清亮透明,组织细腻、均匀、稳定,无分层现象。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323