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  新疆库尔勒香梨以其优良的品质而享誉国内外 ,是我区重要的出口水果之一 ,它因汁多肉嫩、风味优良而受到消费者的喜爱。香梨不仅风味可口 ,而且营养丰富 ,具有一定保健作用。《本草纲目》中说 :“梨可润肺凉心 ,消痰降火 ,解疮毒酒毒。”有专家认为 ,梨有降血压、清热镇静、保肝和帮助消化的作用。枸杞又称“枸杞子”“地骨皮”。含有丰富蛋白质 ,粗脂肪 ,糖 ,维生素 ,生物碱及钙、磷、铁等 ;枸杞果具有补肾益精 ,养肝明目 ,降血压 ,减少胆固醇含量及防止动脉硬化等功能 ,另外对慢性肝炎 ,中心性视网膜炎 ,肺结核以及糖尿病均有一定疗效。甘草是一种多年生豆科药用植物 ,在我国西北地区均有分布。甘草主要成分为甘草酸、甘草次酸 ,另外还含有甘草甙、甘草素、异甘草素异黄酮类Ｆｍ100、阿魏酸等化学成分。甘草 ,甘草酸 ,甘草次酸在医学上有很多功效 ,具有抗溃疡 ,抗炎症和抗龋齿等特性 ,传统上用来治疗支气管炎和咳嗽等症。最新研究发现 ,甘草还具有解毒、保肝、镇痛、抗肿瘤、抗衰老等保健作用。甘草皂甙能抑制艾滋病毒、水痘病毒的增殖。营养分析可知 ,甘草含有许多人体必需的营养物质及矿质元素 ,含有全部人体所需的18种氨基酸。本研究以梨汁、枸杞汁、甘草汁为主要原料 ,配以其它成分制成口感优良 ,有一定营养与保健功能的复合汁饮料 ,满足消费者的需求。

工艺流程
  原汁制备香梨→切片→热烫→酶处理→榨汁→香梨汁枸杞→烘烤→清洗→浸泡→破碎→酶处理→浸提→过滤→枸杞汁甘草→烘烤→清洗→破碎→浸提→脱色→甘草汁。
饮料制作梨汁、枸杞汁、甘草汁→混合调配→均质→脱气→罐装→杀菌→冷却
操作方法
  香梨汁制备按上述要求选择的香梨用清水冲洗干净 ,除去果柄 ,用切片机迅速切成厚度 0.5ｃｍ的薄片 ,立即投入到 95℃的水中热烫 3分钟 ,捞出。破碎后冷却到 40℃加入果胶酶处理 2小时后 ,用榨汁机榨取其汁液 ,加入 2 0ｇ/ｌ的抗坏血酸 ,得香梨汁备用。
  枸杞汁制备将选好的枸杞果在 80℃温度下烘烤20min后 ,用清水冲洗干净 ,按 1∶5加入 90℃热水浸泡 3 0ｍｉｎ ,破碎后冷却到 40℃ ,加入果胶酶处理 2小时后 ,用 1 80目滤布过滤取汁备用。
  甘草汁制备选择新鲜甘草根 ,在 1 0 5℃温度下烘烤半小时后 ,清洗干净 ,用破碎机破碎 ,有利于有效成分溶出 ,按 1 0倍加入纯净水 ,小火煮沸 2小时 ,用 180目滤布过滤 ,取其汁液 ,将残渣再加入 5倍水 ,小火加热煮提 1小时后过滤 ,将两次滤液混和 ,得甘草汁。
  混合调配调配比例是确定饮料最佳风味和口感的关键条件 ,在实际操作中 ,我们采用十人小组综合感官评分的方法 ,原料及其各组分的混合顺序经多次实验 ,找到一种最佳的调配方法。
  均质处理均质处理是提高果汁饮料稳定性的有效措施 ,经多次试验 ,我们认为采用两次均质 ,首先采用2 0ＭＰａ的压力均质一次 ,再经 2 5ＭＰａ压力均质 ,即可达到满意的效果。产品常温静置 6个月 ,无明显沉淀。
  真空脱气经均质处理后 ,原料中混入大量空气 ,必须经真空脱气处理 ,因氧气的存在可造成色泽的褐变和营养成分的氧化损失 ,我们对混合汁采用 0 .0 5ＭＰａ的真空脱气 2 0分钟 ,然后加入 0 .0 1 %的乳化梨香精 ,以补充脱气过程中损失的香气 ,满足消费者对饮料口感的需要。
  罐瓶、杀菌、冷却真空处理后 ,迅速罐瓶 ,封盖 ,趁热杀菌 ,一般采用 95℃ 2 0分钟水浴杀菌处理 ,然后捞出 ,迅速冷却到 40℃以下即可。该饮料最好采用超高温瞬时灭菌 ,在 1 1 5℃保温 3秒以上 ,然后迅速冷却到 3 0℃以下。
讨论
1.本研究选用新疆产大宗水果进行研制 ,对于新疆水果的开发利用及可持续发展具有现实意义。加大果产品的加工力度 ,这将为果农增收及新疆经济发展起到一定作用。
2.我们用果胶酶处理果浆后 ,提高出汁率 1 0 %左右。
3.本研究针对香梨生产中易发生褐变的情况 ,采用热处理工艺 ,从而获得无褐变果汁 ,并添加一定量的抗坏血酸防止产品在货架期不变色。
4.我们对复合果汁饮料稳定性做了试验 ,经均质处理并加入 0 .2 %的复合果汁稳定剂 ,产品静置 6个月后无明显分层现象。经过一定工艺处理 ,并选用合理配方 ,取除了甘草的中药味 ,使饮料口感良好。
 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323‘